蛋白質奶凍制造技術

本發明專利技術公開了蛋白質奶凍，該蛋白質奶凍是以大豆通過壓榨法提取了食用油脂后的殘余物即豆粕或豆餅作原料，提取優質蛋白干燥成蛋白粉，將蛋白粉、天然豆腐凝固劑和調味香精混合后包裝即成。所述的蛋白粉以豆粕或豆餅為原料經過粉碎浸提、分離、濃縮、干燥加工而成。當需要食用時，加入開水３－５分鐘就立即凝固成蛋白質奶凍。該蛋白質奶凍有各種口味，攜帶方便，保質期半年以上。它跟市場上果凍一樣，隨時想吃就吃，價格便宜，營養豐富，適宜所有人群食用。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?蛋白質奶凍
本專利技術涉及一種蛋白質奶凍。
技術介紹
目前，出差或旅游的人越來越多，可供人們選擇的方便、經濟、營養、保健休閑的旅行食品不多。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：提供一種蛋白質奶凍，它跟市場上果凍一樣，隨時想吃就吃，價格便宜，營養豐富。本專利技術的技術解決方案是：該蛋白質奶凍是以大豆通過壓榨法提取了食用油脂后的殘余物即豆粕或豆餅作原料，提取優質蛋白干燥成蛋白粉，在蛋白粉中按比例加入天然豆腐凝固劑調配成蛋白質奶凍粉。當需要食用時，取蛋白質奶凍粉加入開水3-5分鐘就立即凝固成蛋白質奶凍。該蛋白質奶凍中可以加入水果香精制成各種口味，如水果味、咖啡味、牛奶味、酸味、甜味等等，攜帶相當方便，保質期半年以上。-->其中，所述的蛋白粉以豆粕或豆餅為原料，經過粉碎浸提、分離、濃縮、干燥加工而成：1、浸泡：選用氮溶指數高的低變性豆粕或豆餅粉碎成100目后用水充分浸泡，浸出其中所含的可溶性成分。浸泡時應注意用水量和水的溫度，用水量過大，會造成后續濃縮工序的時間延長，增加費用，依1∶8加水，用25％濃度的鹽酸調節水溶液的PH值至4.5，達到蛋白質的等電點，在40-50℃的溫度、30-40轉份的轉速條件下攪拌30-40分鐘。2、分離：用離心機將不溶物與溶液分離，加適量堿中和至PH6-7。3、濃縮：將分離出的溶液打入到真空濃縮罐中進行濃縮。為了防止蛋白質粘管壁和防止蛋白質變性，應在濃縮的加熱管中通入70℃的熱水循環加熱，最后濃縮至固形物達15％即可。不宜過度，否則濃縮物粘度過大，甚至凝固使噴霧干燥難以進行。4、干燥：將濃縮液在壓力噴霧干燥機中進行干燥，使其成為含水量為2％-3％的蛋白質粉。在采用壓力噴霧時應選用孔徑為1.1mm的噴嘴，要求噴霧壓力為9.8兆帕，噴霧角為60℃-70℃，將干燥機的進風溫度控制在180℃，出風溫度控制在90℃，如干燥溫度控制不當，會造成蛋白質因過度受熱而變性，導致成品的溶解度降低。為了防止產品氧化變質，蛋白粉要及時過篩冷卻，溫度應低于40℃以下。-->在蛋白粉中加入0.25-0.30％天然豆腐凝固劑、10％的粉狀飴糖、10％脫脂奶粉、10％綠豆蛋白以及適量水果香精，按包裝要求包裝即得蛋白質奶凍粉包。食用時，將蛋白質奶凍粉倒入碗中加入適量的開水攪勻，靜止3-5分鐘就自然凝固成蛋白質奶凍。質量指標：色澤呈黃白色，有光澤，無豆腥味，無苦澀味，以熱開水即沖即溶呈均勻乳白色，保質期半年以上；理化指標：溶解度≥98％，蛋白質≥70％，灰分≤2％，水分≤3％，脂肪≤1％，砷≤0.5毫克/千克，鉛≤1毫克/千克，銅≤10毫克/千克；微生物指標：細菌總數≤3.0×104個/克，大腸菌群≤30個/100克。具體實施方式該蛋白質奶凍利用大豆油加工廠的殘余物豆粕或豆餅作原料，經過粉碎浸提、分離、濃縮、干燥工序加工得蛋白粉，在蛋白粉中加入天然豆腐凝固劑以及水果香精調配成蛋白質奶凍。1、浸泡：選用氮溶指數高的低變性豆或豆餅粉碎成100目后用水充分浸泡，浸出其中所含的可溶性成分。依1∶8加水，用25％濃度的鹽酸調節水溶液的PH值至4.5，以達到蛋白質的等電點，在40-50℃的溫度，30-40轉份的轉速條件下攪拌30-40分鐘。2、分離：用離心機將不溶物與溶液分離，加適量堿中-->和至PH6-7。3、濃縮：將分離出的溶液打入到真空濃縮罐中進行濃縮。為了防止蛋白質粘管壁和防止蛋白質變性，應在濃縮的加熱管中通入70℃的熱水循環加熱，最后濃縮至固形物達15％即可。4、干燥：將濃縮液在壓力噴霧干燥機中進行干燥，使其成為含量為2％-3％的蛋白粉。在采用壓力噴霧時應選用孔徑為1.1mm的噴嘴，要求噴霧壓力為9.8兆帕，噴霧角為60℃-70℃，還應將干燥機的進風溫度控制在180℃，出風溫度控制在90℃，蛋白粉要及時過篩冷卻，溫度低于40℃以下。5、包裝：在蛋白粉中加入0.25-0.30％天然豆腐凝固劑、10％的粉狀飴糖、10％脫脂奶粉、10％綠色豆蛋白以及適量的水果香精即得蛋白質奶凍粉。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
蛋白質奶凍，其特征在于：該蛋白質奶凍是以大豆通過壓榨法提取了食用油脂后的殘余物即豆粕或豆餅作原料，提取優質蛋白干燥成蛋白粉，蛋白粉中按比例加入天然豆腐凝固劑而成。

【技術特征摘要】
1.蛋白質奶凍，其特征在于：該蛋白質奶凍是以大豆通過壓榨法提取了食用油脂后的殘余物即豆粕或豆餅作原料，提取優質蛋白干燥成蛋白粉，蛋白粉中按比例加入天然豆腐凝固劑而成。2.根據權利要求1所述的蛋白質奶凍，其特征在于：在蛋白粉中加入0.25-0.30％的天然豆腐凝固劑。3.根據權利要求2所述的蛋白質奶凍，其特征在于：在蛋白粉中加入0.25-0.30％的天然豆腐凝固劑和10％的粉狀飴糖以及按口味加入水果香精調配成蛋白質奶凍。4.根據權利要求3所述的蛋白質奶凍，其特征在于：在蛋白粉中加入0.25-0.30％的天然豆腐凝固劑，綠豆蛋白10％，脫脂奶粉10％，粉狀飴糖10％適量水果香精調配成蛋白質奶凍。5.根據權利要求1所述的蛋白質奶凍的制作方法，其特征在于：所述蛋白粉以豆粕或豆餅為原料，經過粉碎浸提、分離、濃縮、干燥制得：(1)浸泡：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周恒德，
申請(專利權)人：周恒德，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]