葡萄醋飲料的制備方法技術

本發明專利技術公開一種葡萄醋飲料的制備方法，涉及飲料加工技術領域，它采用葡萄、茶葉和白糖制成，方法為把葡萄、茶葉和白糖放入鍋內并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發酵，對料液進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%～5%；將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得，本發明專利技術的葡萄醋飲料為一種集營養和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的葡萄的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的葡萄醋飲料有葡萄的各種香味物質和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲料加工領域，尤其是一種。
技術介紹
據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15%?30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。特別是現代醫學發現，葡萄皮和葡萄籽中含有一種抗氧化物質白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和適量飲用葡萄酒對人體健康很有好處，產后的婦女于飯后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可幫助血液循環，又可增加身體中的血色素。中國古代醫學對葡萄藥用也有記載。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，腎經，能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。葡萄根、葉也是中藥材。葡萄易泄瀉，不宜過食。醫療上能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。《滇南本草》說“大補氣血，舒筋活絡”。《滇南本草圖說》說治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下。《本草再新》說它“暖胃健脾”。《隨息居飲食譜》認為它“補氣，滋腎液，益肝陰，強筋骨，止渴，安胎”。《陸川本草》記載:“滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。”葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。葡萄汁、子、皮內均富含強力抗氧化物質——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮及子中的含有量上更勝一籌。白藜蘆醇及類黃酮具有阿司匹林藥物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性腦中風，如腦梗塞、腦血栓等。發酵葡萄醋飲料是以茶水為主要基質，向其中加入一些營養物質，如蔗糖，通過它們的代謝作用使葡萄茶水發生深度的良性生理生化變化，從而改善茶葉品質。微生物發酵茶飲料是一種特殊的發酵葡萄茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，葡萄茶水經過微生物發酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質及微生物菌體本身等多種有效成分，品質得到很大改善。葡萄醋飲料也是一種新型的健康飲料，葡萄醋對健康養生，美容養顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經醋酸發酵制成的。目前市場上對微生物發酵葡萄茶飲料鮮有報道，而研宄開發微生物發酵茶飲料對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發都具有積極意義，如果能將茶飲料和葡萄飲料相結合，得到一種既有茶葉的香味物質和營養成分，又有醋酸和葡萄的營養成分的葡萄茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場需求和促進茶產品的發展。
技術實現思路
本專利技術所要解決的問題是提供一種既有茶葉的香味物質及營養成分，又有葡萄的香味物質及營養成分的。為了解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是:采用如下重量份的原料:采用如下重量份的原料:葡萄25份?35份，茶葉10份?15份，白糖15份?25份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數分別稱出葡萄、茶葉和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天?25天； C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ； D、將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。上述技術方案中，更具體的方案還可以是:A步驟中，所述山泉水的PH值為7?7.5，所述的茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶等中的一種；當所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進行調酸。進一步的:D步驟中，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4s?30s。進一步的:當步驟E中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行殺菌，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20min?30min，殺菌完成后自然冷卻即得。由于采用了上述技術方案，本專利技術與現有技術相比具有如下有益效果: 1、本專利技術的葡萄醋飲料為一種集營養和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、葡萄的浸提液糖水作為醋酸菌培養基進行發酵，生產的茶醋飲料有茶葉、葡萄的各種香味物質和營養成分，還具有醋酸的營養成分和適度酸味，其風味好、品質佳。2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使葡萄的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量；過濾前自然冷卻能進一步使葡萄的香味物質和營養成分能充分溶解于山泉水中。3、本葡萄醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養生，美容養顏的功效顯著；能補益氣血強筋骨、通經絡、通淋消腫、利小便、滋腎益肝。能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預防和治療神經衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。滋養強壯，補血，強心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。葡萄含鐵量較高，對缺鐵性貧血者，食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。4、本專利技術制備的產品口感柔和、爽口，穩定性好，適合大眾化飲品。【具體實施方式】以下結合具體實例，對本專利技術作進一步詳述: 實施例1 本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:葡萄25份，鐵觀音15份，白糖25份； 其制備步驟為: A、將25份的葡萄，15份鐵觀音和25份的白糖放入鍋內并加入400份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的ASl.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間25天； C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/100ml時，向料液中加入葡萄糖進行調酸； D、將調酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30s，然后進行真空無菌灌裝，即得。 實施例2 本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:葡萄35份，紅茶10份，白糖15份； 其制備步驟為: A、將35份葡萄，10份紅茶和15份的白糖放入鍋內并加入300份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16°C?28°C，發酵時間10天； C、對步驟B發酵完成得到的料液在16°C?28°C的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入蘋果酸進行調酸；當發酵得到的料液的總酸含量大于lg/1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葡萄醋飲料的制備方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：葡萄25份～35份，茶葉10份～15份，白糖15份～25份；其制備步驟為：A、按照上述各原料重量份數分別稱出葡萄、茶葉和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內并加入300份～400份的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30?min～60?min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%～3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發酵，發酵溫度為16℃～28℃，發酵時間?10天～25天；C、對步驟B發酵完成得到的料液在16℃～28℃的環境溫度下進行調酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%?～5%；D、將調酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：侯榮山，
申請(專利權)人：侯榮山，
類型：發明
國別省市：廣西;45