本發明專利技術提供一種酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法，步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養；（2）發酵：將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，之后在20-22℃下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3-4%；整個發酵過程用時8-10天，得到原酒；（3）將原酒蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。本發明專利技術的蘋果白蘭地酒酯類物質含量高，色澤金黃，鮮亮，澄清透明，香氣濃郁，酸甜適口、口味清爽。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于水果酒釀造
，具體涉及。
技術介紹
果酒是水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味和酒精。在人們普遍注重營養健康的時代，果酒的消費量日益增高，具有良好的發展前景。果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。
技術實現思路
本專利技術提供了。本專利技術提供一種酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法，步驟如下: (1)釀酒酵母種子液的培養:取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25°C，培養60-72h ;將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25°C，60-72h ;得到種子液； (2)發酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.2-0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.2-0.4%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.005-0.008%，之后在20-22°C下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發酵過程用時8-10天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90-92?的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。優選地，所述蘋果汁中可溶性固形物含量為20?22° Brixo優選地，所述亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺的質量比為1:1:0.02。本專利技術還提供應用上述方法制備得到的酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒。本申請人經試驗發現，亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺同時加入，能顯著提高蘋果白蘭地酒的酯類物質，較單獨加入其中一種，蘋果白蘭地酒中酯類物質能提高160%以上，當三者質量比為1:1:0.02時，蘋果白蘭地酒的酯類物質含量最高，總酯含量達5.43-5.48g/L。應用本專利技術的方法得到的蘋果白蘭地酒色澤金黃，鮮亮，澄清透明，香氣濃郁，酸甜適口、口味清爽。【具體實施方式】以下的實施例便于更好地理解本專利技術，但并不限定本專利技術。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。實施例1 本專利技術的酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法如下: (1)釀酒酵母種子液的培養:取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25°C，培養68h ;將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25°C，68h ;得到種子液； (2)發酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為7%，接種濃度為106cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.3%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.3%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.006%，之后在21 °C下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發酵過程用時9天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為91°C的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為21° Brix。實施例2 本專利技術的酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法如下: (1)釀酒酵母種子液的培養:取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25°C，培養72h ;將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25°C，72h ;得到種子液； (2)發酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.2%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.4%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.008%，之后在20°C下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3% ;整個發酵過程用時8天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90°C的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為22° Brix。實施例3 本專利技術的酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法如下: (1)釀酒酵母種子液的培養:取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25°C，培養60h ;將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25°C，60h ;得到種子液； (2)發酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為8%，接種濃度為107cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.2%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.005%，之后在22°C下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為4% ;整個發酵過程用時10天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為92°C的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。其中，蘋果汁中可溶性固形物含量為20° Brix。最后應說明的是:以上所述僅為本專利技術的優選實施例而已，并不用于限制本專利技術，盡管參照前述實施例對本專利技術進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。【主權項】1.一種酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)釀酒酵母種子液的培養:取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25°C，培養60-72h ;將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25°C，60-72h ;得到種子液； (2)發酵:將步驟(I)得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%-8%，接種濃度為106-107cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.2-0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.2-0.4%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.005-0.008%，之后在20-22°C下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3-4% ;整個發酵過程用時8-10天，得到原酒； (3)蒸餾:將步驟(2)發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種酯類物質含量高的蘋果白蘭地酒的制備方法，其特征在于：步驟如下：（1）釀酒酵母種子液的培養：取釀酒酵母1023于PDA培養基上進行劃線培養，培養溫度為25℃，培養60?72h；將經過活化的酵母菌種接種到PDA液體培養基中，培養條件為25℃，60?72h；得到種子液；（2）發酵：將步驟（1）得到的釀酒酵母種子液接種到蘋果汁中，接種量為6%?8%，接種濃度為106?107cfu/mL，并在蘋果汁中加入亮氨酸、磷酸二氫銨和煙酰胺，亮氨酸的加入量為蘋果汁質量的0.2?0.4%，磷酸二氫銨的加入量為蘋果汁質量的0.2?0.4%，煙酰胺的加入量為蘋果汁質量的0.005?0.008%，之后在20?22℃下進行靜置發酵，直至發酵液的可溶性固形物含量保持穩定，連續三天不變發酵結束；此時，發酵液中可溶性固形物含量為3?4%；整個發酵過程用時8?10天，得到原酒；（3）蒸餾：將步驟（2）發酵好的原酒裝入蒸餾器中，在溫度為90?92℃的條件下進行一次蒸餾，當餾液酒精度為20%時停止蒸餾，得到蘋果白蘭地酒。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：楊經勇，梁遠雄，
申請(專利權)人：柳州貴族酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45
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