【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?蛋清制品及其制備方法
本專利技術(shù)涉及一種蛋類食品的加工方法，具體地說，涉及一種運用真空冷凍干燥技術(shù)加工的蛋清及其制備方法。屬于蛋類食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
蛋類是人們飲食生活中不可缺少的主要副食品之一，它的營養(yǎng)成分是極其豐富的，蛋清不含脂肪和膽固醇，而含豐富的蛋白質(zhì)和蛋氨酸。老年人尤其是血膽固醇已經(jīng)增高的、高血脂的人群和肝炎病人一般都不適應(yīng)吃蛋黃，大都喜歡吃些蛋清，可是在現(xiàn)實生活中，二者卻不能分離食用。為了滿足各種年齡結(jié)構(gòu)的人們的不同需要，必須產(chǎn)生一種將蛋清、蛋黃分開的加工方法，而現(xiàn)有的加工技術(shù)都存在口味不夠理想，營養(yǎng)成分損失大，貯存條件受到限制，保質(zhì)期短，不能隨時隨地攜帶和食用等缺點。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種適用于各年齡結(jié)構(gòu)的人們的不同需要，運用真空冷凍干燥技術(shù)加工蛋清的方法，為食品加工領(lǐng)域開辟一條新的途徑。本專利技術(shù)的另一目的是提供一種攜帶方便，保存時間長，不但味道與新鮮純蛋清相同，而且不損失營養(yǎng)成分的蛋清制品。本專利技術(shù)的另一目的是提供一種用熱水沖泡即可食用且適用于不同人群的蛋清制品。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)運用真空冷凍干燥技術(shù)加工蛋清，其方法如下：1)分離；用人工方法將蛋清分離出來。2)速凍；直接將蛋清倒入容器中，擺放到盤子中送入-30--40℃的速凍庫進行速凍8-15小時，至其內(nèi)部中心溫度為-25℃~-45℃，優(yōu)選-30℃~-40℃。3)真空干燥；將速凍好的蛋清送入干燥倉內(nèi)進行低溫脫水干燥，干燥過程按以時間和溫度變化的工藝曲線進行。具體為：在真空度為60～100pa的真空干燥倉內(nèi)，首先將加熱板溫度在0.3小時內(nèi)升至60℃～80℃...
【技術(shù)保護點】
一種運用真空冷凍干燥工藝加工蛋清的方法，其加工步驟為： １）分離：用人工方法將蛋清分離出來； ２）速凍：直接將蛋清倒入容器中，擺放到盤子中送入速凍庫進行速凍８－１５小時，至其內(nèi)部中心溫度為－２５℃～－４５℃； ３）真空干燥：將速凍好的蛋清送入干燥倉內(nèi)進行低溫脫水干燥，干燥過程按以時間和溫度變化的工藝曲線進行，具體為：在真空度為６０～１００ｐａ的真空干燥倉內(nèi)，首先將加熱板溫度在０．３小時內(nèi)升至６０℃～８０℃，保持２～４小時，再將溫度在０．５～２小時內(nèi)升至７０～９０℃，保持６～１０小時，再將溫度在５小時內(nèi)降至５０℃，保持４小時，再將溫度在０．７小時內(nèi)降至３０℃； ４）粉碎；將干燥好的蛋清送至下料間內(nèi)粉碎成１３０目粉狀； ５）包裝：將粉碎好的蛋清送至包裝間內(nèi)用真空包裝袋進行包裝。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種運用真空冷凍干燥工藝加工蛋清的方法，其加工步驟為：1)分離；用人工方法將蛋清分離出來；2)速凍；直接將蛋清倒入容器中，擺放到盤子中送入速凍庫進行速凍8-15小時，至其內(nèi)部中心溫度為-25℃～-45℃；3)真空干燥；將速凍好的蛋清送入干燥倉內(nèi)進行低溫脫水干燥，干燥過程按以時間和溫度變化的工藝曲線進行，具體為：在真空度為60～100pa的真空干燥倉內(nèi)，首先將加熱板溫度在0.3小時內(nèi)升至60℃～80℃，保持2～4小時，再將溫度在0.5～2小時內(nèi)升至70～90℃，保持6～10小時，再將溫度在5小時內(nèi)降至50℃，保持4小時，再將溫度在0.7小時內(nèi)降至30℃；4)粉碎；將干燥好的蛋清送至下料間內(nèi)粉碎成130目粉狀；5)包裝；將...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：宋述孝，
申請(專利權(quán))人：宋述孝，
類型：發(fā)明
國別省市：37[中國|山東]
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