【技術實現步驟摘要】
?三香蛋制作工藝
本專利技術涉及蛋制食品
的一種制作工藝，尤其涉及一種三香蛋制作工藝。
技術介紹
人們日常生活中經常食用的五香茶葉蛋是我國傳統的風味小吃，家庭可以做，小攤販也可以做，傳統的五香茶葉蛋制作方法比較簡單，將煮熟的雞蛋敲裂后，加入鹽、茶葉、醬油、茴香，用文火燒煮一小時左右，待蛋殼呈茶棕色即可，食時再稍蘸一點鹵汁，傳統的五香茶葉蛋因有蛋殼，香鹵不容易浸透蛋白蛋黃，口味內外不一，且鹵汁淋淋，食用不方便。現今市場上，有一種去殼真空包裝的香蛋，這種香蛋很硬，有人戲稱為鐵蛋，因其色澤烏黑，也有人稱其為烏龍蛋，總的不足是口感太硬、色澤太沉，并有濃濃的中藥味，影響了消費者的食欲。
技術實現思路
本專利技術的目的針對傳統茶葉蛋和去殼香蛋存在的上述不足，提供一種食用方便、鹵汁可以浸透蛋白蛋黃，又能保持蛋體彈性的三香蛋制作工藝。本專利技術的目的是通過以下技術方案實現的，一種三香蛋制作工藝，主料為經中火煮熟、冷卻和脫殼的雞蛋，脫殼雞蛋鹵煮，鹵煮的調料有適量茶葉、茴香、精鹽、味精、蔥、生姜和料酒，其特征是鹵煮的調料還添加-->有八角粉、桂皮粉、花椒、陳皮粉、丁香、甘草粉、草果粉配制的香包和原味老鹵，鹵煮燒沸后即微火燜燉，爾后濾去鹵汁冷卻至常溫。本專利技術適合工廠制作，擺脫手工制作，摒棄了醬油，利用香料的色澤，使成品成棕色，蛋體富有彈性，口感軟硬適宜，食用方便，不食聞到香氣，食時口感濃香，食后滿口留香，是老少皆宜的旅游、休閑和快餐食品。具體實施方式本專利技術將篩選出的鮮雞蛋60公斤清洗后中火煮熟，冷浸后脫殼，脫殼的雞蛋進行鹵煮，鹵煮的調料除適量的茶葉、精鹽、味精、蔥、生...
【技術保護點】
一種三香蛋制作工藝，主料為經中火煮熟、冷卻和脫殼的雞蛋，脫殼雞蛋鹵煮，鹵煮的調料有適量茶葉、精鹽、味精、蔥、生姜和料酒，其特征是鹵煮的調料還添加有八角粉、小茴香粉、桂皮粉、花椒、陳皮粉、丁香、甘草粉、草果粉配制好的香包和原味老鹵，鹵煮燒沸后即微火燜燉數小時，爾后濾去鹵汁冷卻至常溫。
【技術特征摘要】
1、一種三香蛋制作工藝，主料為經中火煮熟、冷卻和脫殼的雞蛋，脫殼雞蛋鹵煮，鹵煮的調料有適量茶葉、精鹽、味精、蔥、生姜和料酒，其特征是鹵煮的調料還添加有八角粉、小茴香粉、桂皮粉、花椒、陳皮粉、丁香、甘草粉、草果粉配制好的香包和原味老鹵，鹵煮燒沸后即微火燜燉數小時，爾后濾去鹵汁冷卻至常...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張廣鑄，傅庭治，
申請(專利權)人：張廣鑄，傅庭治，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
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