一種袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80℃，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min；將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40℃，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130℃，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。本生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，真空滅菌徹底，制備的袋裝小黃魚(yú)綠色健康，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而又滑膩，口味獨(dú)特容易讓人喜愛(ài)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
目前，我國(guó)小黃魚(yú)資源豐富，以小黃魚(yú)作食材制作的菜肴，不論是食肉還是作湯，都味道鮮美引人食欲，小黃魚(yú)類食物可提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，含有很多優(yōu)質(zhì)蛋白及微量元素，具有降血脂、降血壓、易于消化、延緩衰老等優(yōu)點(diǎn)，且不易發(fā)胖，深受人們喜愛(ài)。袋裝小黃魚(yú)，一種淡水小黃魚(yú)的深加工品，現(xiàn)在袋裝小黃魚(yú)行業(yè)前列的有外婆家的袋裝小黃魚(yú)，八鮮禽業(yè)的百聚宴袋裝小黃魚(yú)等等，目前市售袋裝小黃魚(yú)種類多樣，口味豐富，但仍滿足不了需求，且制作的袋裝小黃魚(yú)產(chǎn)品易腐敗，保質(zhì)時(shí)間不長(zhǎng)。如何制作一種滅菌徹底，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，味道鮮美，口味獨(dú)特的袋裝小黃魚(yú)成為人們要解決的技術(shù)問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提出了，該袋裝小黃魚(yú)口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而又滑膩，口味獨(dú)特容易讓人喜愛(ài)，該工藝制備方法簡(jiǎn)單，滅菌徹底，制備的袋裝小黃魚(yú)滅菌徹底，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，口味獨(dú)特。，包括如下步驟:活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min ;將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%三氯蔗糖、2-6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-5(^丨％劍南春、1-2?丨％蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。優(yōu)選地，烘干溫度72-75°C ;烘干時(shí)間3小時(shí)。優(yōu)選地，烘干溫度73 °C。優(yōu)選地，蒸煮溫度120-126°C，蒸煮時(shí)間22_25min。優(yōu)選地，蒸煮溫度124°C。本專利技術(shù)中，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，便于操作；真空包裝，食品保存周期更長(zhǎng)；真空高溫殺菌，滅菌徹底；短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，能更大程度的保持營(yíng)養(yǎng)成分；袋裝小黃魚(yú)制作材料包括小黃魚(yú)、鹽、三氯蔗糖、雞精、劍南春與蘿卜，工藝過(guò)程中用鹽腌制白條小黃魚(yú)，不僅可使小黃魚(yú)肉入味外，還可達(dá)到保鮮防腐作用；添加適量三氯蔗糖可調(diào)節(jié)小黃魚(yú)肉過(guò)硬，使小黃魚(yú)肉組織柔軟，改善小黃魚(yú)的風(fēng)味；劍南春具有去腥提鮮作用；蘿卜不僅有各種生理及藥理功效，還有抑菌殺菌作用；本工藝制備的袋裝小黃魚(yú)具有綠色健康，滅菌徹底，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味獨(dú)特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而滑膩等特點(diǎn)。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1 ，包括如下步驟:活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70°C，烘干時(shí)間4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200min ;將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度40°C，烘干時(shí)間5小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:40wt%三氯鹿糖、2wt%雞精、15wt%食鹽、20被％劍南春、2被％蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110°C，蒸煮時(shí)間40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。實(shí)施例2 ，包括如下步驟:活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度80°C，烘干時(shí)間2小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間300min ;將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30°C，烘干時(shí)間10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20wt%三氯鹿糖、6wt%雞精、10wt%食鹽、50被％劍南春、1被％蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度130°C，蒸煮時(shí)間20min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。實(shí)施例3 ，包括如下步驟:活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度73°C，烘干時(shí)間3小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間240min ;將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度35°C，烘干時(shí)間8小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:30wt%三氯鹿糖、4wt%雞精、13wt%食鹽、40wt%劍南春、1.2wt%蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度124°C，蒸煮時(shí)間24min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。以上實(shí)施例制備的袋裝小黃魚(yú)具有口味獨(dú)特，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而滑膩等特點(diǎn)。以上所述，僅為本專利技術(shù)較佳的【具體實(shí)施方式】，但本專利技術(shù)的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術(shù)人員在本專利技術(shù)揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本專利技術(shù)的技術(shù)方案及其專利技術(shù)構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。【主權(quán)項(xiàng)】1.，其特征在于，包括如下步驟:活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80°C，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min ;將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40°C，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括:20-40wt%三氯蔗糖、2_6wt%雞精、10-15wt%食鹽、20-5(^丨％劍南春、1-2?丨％蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130°C，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度72-75?;烘干時(shí)間3小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，烘干溫度73°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度120-126°C，蒸煮時(shí)間22-25min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，蒸煮溫度124°C。【專利摘要】本專利技術(shù)公開(kāi)了，包括如下步驟：活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70-80℃，烘干時(shí)間2-4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200-300min；將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30-40℃，烘干時(shí)間5-10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110-130℃，蒸煮時(shí)間20-40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。本生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，真空滅菌徹底，制備的袋裝小黃魚(yú)綠色健康，保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，口感鮮嫩，肉質(zhì)硬實(shí)而又滑膩，口味獨(dú)特容易讓人喜愛(ài)。【IPC分類】A23B4-005, A23B4-03, A23L1-326, A23B4-18【公開(kāi)號(hào)】CN104856111【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510207296【專利技術(shù)人】葉鍵 【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司【公開(kāi)日】2015年8月26日【申請(qǐng)日】2015年4月28日本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種袋裝小黃魚(yú)的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：活小黃魚(yú)宰殺后去除內(nèi)臟，清洗干凈；用鹽腌制；將腌制好的小黃魚(yú)進(jìn)行烘干，烘干溫度70?80℃，烘干時(shí)間2?4小時(shí)；將烘干后的小黃魚(yú)放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間200?300min；將小黃魚(yú)切成小黃魚(yú)塊；將小黃魚(yú)塊進(jìn)行二次烘干，烘干溫度30?40℃，烘干時(shí)間5?10小時(shí)；將二次烘干的小黃魚(yú)塊裝入包裝袋中，向所述包裝袋內(nèi)加入配料，真空封口，所述配料按重量百分比包括：20?40wt%三氯蔗糖、2?6wt%雞精、10?15wt%食鹽、20?50wt%劍南春、1?2wt%蘿卜，余量為水；對(duì)袋裝小黃魚(yú)進(jìn)行蒸煮滅菌，蒸煮溫度110?130℃，蒸煮時(shí)間20?40min，得到所述袋裝小黃魚(yú)。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葉鍵，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽先知緣食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34