【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?加工糟辣折耳根復(fù)合保鮮技術(shù)(一)
：本專利技術(shù)涉及一種加工生產(chǎn)糟辣椒折耳根(又稱魚腥草)混合罐裝食品，使用復(fù)合保鮮防腐劑的加工方法，屬于食品工業(yè)果品蔬菜加工的
(二)
技術(shù)介紹
：本專利技術(shù)所稱的加工糟辣折耳根復(fù)合保鮮技術(shù)，經(jīng)《科學(xué)技術(shù)部西南信息中心查新中心》檢索查新，對(duì)中國(guó)專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)85-2000、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)89-2000、中國(guó)科技經(jīng)濟(jì)新聞數(shù)據(jù)庫(kù)92-2000、中國(guó)科技成果數(shù)據(jù)庫(kù)2000版、中國(guó)公司企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)2000版、食品科學(xué)89-2001、全國(guó)科技成果交易數(shù)據(jù)庫(kù)2000版，查出有關(guān)袋裝方便食品加工文獻(xiàn)報(bào)道16篇，但采用的原料與保鮮劑均與本項(xiàng)目有所不同。而涉及本項(xiàng)目擬采用的糟辣椒折耳根(魚腥草)保鮮技術(shù)，國(guó)內(nèi)未見文獻(xiàn)報(bào)道。本復(fù)合保鮮技術(shù)是針對(duì)我國(guó)南方現(xiàn)有特色的野生蔬菜折耳根(魚腥草)的加工中，在常溫下2-3天就會(huì)變質(zhì)，對(duì)于(≥80℃)的高溫非常敏感，極易發(fā)生質(zhì)地變軟、色澤變褐、失脆后口感極差，色澤不佳，喪失了原有的脆、嫩、鮮、香的風(fēng)味，蔬菜加工的褐變機(jī)理很復(fù)雜，可分為酶促褐變和非酶褐變兩類，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，折耳根是以非酶褐變?yōu)橹鳎槍?duì)-->上述問(wèn)題，總結(jié)生產(chǎn)、實(shí)踐研制了專用于加工糟辣折耳根復(fù)合保鮮劑，達(dá)到了保鮮防腐、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的目的，可達(dá)6-12個(gè)月不變質(zhì)。(三)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)所述的糟辣折耳根復(fù)合保鮮技術(shù)是采用化學(xué)法滅菌對(duì)原料進(jìn)行處理，生產(chǎn)過(guò)程中最后一次清洗采用無(wú)菌水，再加入復(fù)合保鮮劑的方法。復(fù)合保鮮劑的制作：1、用淡竹(拉丁學(xué)名：Phyllosta?Chysnigta?Var，henonis)的竹莖桿表皮粉碎后用微溫...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
本專利技術(shù)所述的加工糟辣折耳根復(fù)合保鮮技術(shù)，對(duì)加工原料（折耳根）用化學(xué)方法滅菌處理，將原料清洗、切段用亞硫酸鹽以二氧化硫的濃度計(jì)算為浸入原料與水總重的０．１－０．２％，加入檸檬酸使ＰＨ值為３．５－４，適量加入的氯化鈣，過(guò)濾后再加入０．５％濃度的復(fù)合保鮮液浸漬，ＰＨ值調(diào)到３．５－４，加入適量的山梨酸鹽，將折耳根和已發(fā)酵好的糟辣椒以需要的比例混合、包裝、抽真空密封；其特征是：復(fù)合保鮮劑的制備用淡竹的竹莖桿表皮粉碎用７０－８０％濃度的乙醇在３０－４０℃微溫提取過(guò)濾而得淡竹汁液，取三葉連翹的果實(shí)同樣用乙醇低溫提取過(guò)濾而得連翹汁液，將上述兩種汁液按１∶１的比例混合，用無(wú)菌水按０．５％的濃度稀釋即得。
【技術(shù)特征摘要】
1、本發(fā)明所述的加工糟辣折耳根復(fù)合保鮮技術(shù)，對(duì)加工原料(折耳根)用化學(xué)方法滅菌處理，將原料清洗、切段用亞硫酸鹽以二氧化硫的濃度計(jì)算為浸入原料與水總重的0.1-0.2％，加入檸檬酸使PH值為3.5-4，適量加入的氯化鈣，過(guò)濾后再加入0.5％濃度的復(fù)合保鮮液浸漬，PH值調(diào)到3.5-4，加入適量的山梨酸鹽，將折耳根和已發(fā)酵好的糟辣椒以需要的比例混合、包裝、抽真空密封；其特征是：復(fù)合保鮮劑的制...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王永慶，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：王永慶，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：52[中國(guó)|貴州]
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