一種五味姜的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種五味姜的制作工藝，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料脫鹽→切片→干燥→吸料→干燥→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品酸甜適中，口感細膩、脆嫩，清脆爽口、多味，具有子姜特有的鮮香風味；本產品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，起到開胃健脾、促進食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡單，使用方便，是一種營養健康的綠色食品。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種五味姜的制作工藝，其特征在于：采用原料脫鹽→切片→干燥→吸料→干燥→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料預處理：把鮮姜去泥，洗滌干凈，用竹片刮去表皮，再次洗凈；（2）鹽腌：按一層食鹽一層姜的順序將姜在缸內逐層疊放，每5kg生姜約需鹽1.5kg，底層少放鹽，頂層多放鹽，然后灌入涼開水，浸泡25?30天；（3）曬干、制坯：將腌好的生姜取出曬至7成干，然后用小圓木稍微捶一下，即成姜坯；（4）配料、浸泡：將制好的姜坯拌入冰糖液、蜂蜜、檸檬酸、甘草液和話梅色素，充分拌和均勻，再放進干凈菜壇浸泡5?7天，每兩天翻動一次；（5）曬干：浸泡好后，取出姜塊曬至六成干，篩去渣屑，即得五味姜；（6）包裝：用食品塑料袋定量密封包裝，即為成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：曹石，
申請(專利權)人：曹石，
類型：發明
國別省市：安徽;34