甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及其制備方法。其是利用甘露聚糖對花生蛋白進行接枝改性，從而使改性蛋白的溶解性得到改善，經過測定，蛋白的氮溶指數最高可達99.2％，遠遠高于未進行改性的花生蛋白。同時，充分利用酵母甘露聚糖，不但能變廢為寶，提高酵母的附加值，還能緩解啤酒工業對環境的污染。此外，本發明專利技術采用改性技術方法簡單，原料綠色環保，不需要任何化學試劑作為催化劑，利用微波加熱，可以提高接枝反應速度，從而縮短接枝時間；該方法操作簡便，設備簡單，可實現工業化連續生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體地說，涉及一種甘露聚糖接枝改性的花生蛋白及 其制備方法。
技術介紹
花生蛋白作為一種重要的植物蛋白資源，含有人體所需的8種必需氨基酸，具有 豐富的營養價值。花生蛋白中以鹽溶蛋白為主，含量高達90%，而水溶性蛋白僅占約10%， 因此天然花生蛋白在水中溶解性較差，不能滿足現代食品加工的需求，限制了其在食品加 工中的應用。因此需對花生蛋白進行改性，研宄指出糖接枝對改善蛋白溶解性、乳化性等功 能性質具有一定作用。蛋白質中氨基酸側鏈的自由氨基可與糖類物質還原性末端羰基發生 羰氨反應，生成不同接枝程度的蛋白-糖復合物，由于多糖鏈引入使得蛋白的親水基團數 量增加，因此整體溶解性提高。同時多糖與蛋白分子側鏈上的一些疏水集團的鍵合對蛋白 質疏水性產生屏蔽作用，從而使蛋白的溶解性得以改善。 目前，關于多糖接枝蛋白以改善蛋白溶解性的研宄中，糖基物質以葡聚糖（右旋 糖酐）為主，研宄了其接枝花生蛋白、大豆蛋白、大米蛋白、米糠蛋白等對蛋白溶解性等功 能性質的影響，也有部分學者研宄了可溶性淀粉、糊精、阿拉伯膠等多糖接枝對蛋白功能性 質的影響，但是利用酵母甘露聚糖接枝改性蛋白，從而改善蛋白功能性質尤其是溶解性方 面的研宄鮮有報道。 甘露聚糖是酵母細胞壁多糖中的一種，位于酵母細胞壁外層，約占細胞壁干重的 40%，由80% -90%的甘露糖和5% -20%蛋白質組成，極易溶于水。作為釀酒工業的副產 物，目前啤酒酵母大部分僅作為飼料，或作為廢棄物直接排入下水道，因此充分利用酵母甘 露聚糖，不但能變廢為寶、提高酵母的附加值，還能緩解啤酒工業對環境的污染。 蛋白質的糖接枝方法主要包括干法和濕法兩種，但這兩種方法的反應時間較長， 尤其是干法接枝，操作繁瑣且周期長（一般需要10天或以上）使其難以實現工業化生產。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種甘露聚糖接枝改性的花生蛋白。 本專利技術的另一目的是提供上述甘露聚糖接枝改性的花生蛋白的制備方法。 為了實現本專利技術目的，本專利技術利用甘露聚糖對花生蛋白進行接枝改性，從而使改 性蛋白的溶解性得到改善，具體方法如下： 1)將花生蛋白與甘露聚糖按2:1-1:4的重量比混合，然后加水溶解，得混合液a ; 2)調混合液a的pH值7-11，然后加水至蛋白終濃度為5-10mg/mL，得混合液b ; 3)將混合液b置于功率為300-700W的微波爐中，反應2-10min，得花生蛋白-甘 露聚糖接枝反應液； 4)待上述反應液冷卻至室溫，調節pH值7. 0,然后4000-5000rpm/min離心 10-15min，收集的上清液經濃縮、干燥后即得甘露聚糖接枝改性的花生蛋白產品。 前述的方法，步驟1)所述花生蛋白為花生分離蛋白，蛋白含量多90 %，所述甘露 聚糖為酵母甘露聚糖，甘露聚糖純度多90%。 前述的方法，步驟1)中花生蛋白與甘露聚糖的重量比為2:1、1:1、1:2或1:3。 前述的方法，步驟2)中調混合液a的pH值為7、8、9、10或11。 前述的方法，步驟2)中加水后蛋白終濃度為5、8或10mg/mL。 前述的方法，步驟3)中微波爐的功率為390W、540W或700W，反應時間為2、3、4、5 或 IOmin0 前述的方法，步驟4)中離心條件為5000rpm/min離心15min。 前述的方法，步驟4)中上清液經濃縮后蛋白濃度為10-15%，優選濃度為10%、 12%或 15%。 前述的方法，步驟4)中干燥采用常規方法，如冷凍干燥或噴霧干燥，可根據實際 情況選取。 本專利技術還提供由上述方法制備的甘露聚糖接枝改性的花生蛋白。 本專利技術具有以下優點： 本專利技術利用甘露聚糖對花生蛋白進行接枝改性，從而使改性蛋白的溶解性得到改 善，經過測定，蛋白的氮溶指數最高可達99. 2%，遠遠高于未進行改性的花生蛋白。同時，充 分利用酵母甘露聚糖，不但能變廢為寶，提高酵母的附加值，還能緩解啤酒工業對環境的污 染。此外，本專利技術采用改性技術方法簡單，原料綠色環保，不需要任何化學試劑作為催化劑， 利用微波加熱，可以提高接枝反應速度，從而縮短接枝時間；該方法操作簡便，設備簡單，可 實現工業化連續生產。【附圖說明】 圖1為本專利技術實施例1-4中制備甘露聚糖接枝改性的花生蛋白的工藝流程圖。 圖2為本專利技術實施例1-4中制備的甘露聚糖接枝改性的花生蛋白和未經改性的花 生蛋白在不同PH條件下的氮溶指數。【具體實施方式】 以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。若未特別指明，實施例 中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段，所用原料均為市售商品。 以下實施例中氮溶指數（NSI)的測定采用凱氏定氮法；接枝度的測定采用鄰苯二 甲醛（OPA)法。 實施例1制備甘露聚糖接枝改性的花生蛋白 (1)將16g花生分離蛋白和32g酵母甘露聚糖置于燒杯中，邊攪拌邊加入I. 8L蒸 餾水，攪拌均勻得花生蛋白-甘露聚糖混合液a ; (2)調節花生蛋白-甘露聚糖混合液a的pH值至7,然后加水定容至2L，得蛋白濃 度為8mg/mL的花生蛋白-甘露聚糖混合液b ; (3)將花生蛋白-甘露聚糖混合液b置于微波爐中，在540W下加熱3min，得花生 蛋白接枝甘露聚糖反應液； (4)將反應液冷卻至室溫并調節pH值至7. 0后，于5000rpm/min下離心15min，將 上清液濃縮至蛋白濃度為10%，采用噴霧干燥得甘露聚糖接枝改性增溶的花生蛋白產品。 噴霧干燥的進口溫度為150 °C，出口溫度為70 °C。 實施例2制備甘露聚糖接枝改性的花生蛋白 (1)將8g花生分離蛋白和Sg酵母甘露聚糖置于燒杯中，邊攪拌邊加入900mL蒸餾 水，攪拌均勻得花生蛋當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
制備甘露聚糖接枝改性的花生蛋白的方法，其特征在于，包括如下步驟：1)將花生蛋白與甘露聚糖按2:1?1:4的重量比混合，然后加水溶解，得混合液a；2)調混合液a的pH值7?11，然后加水至蛋白終濃度為5?10mg/mL，得混合液b；3)將混合液b置于功率為300?700W的微波爐中，反應2?10min，得花生蛋白?甘露聚糖接枝反應液；4)待上述反應液冷卻至室溫，調節pH值7.0，然后4000?5000rpm/min離心10?15min，收集的上清液經濃縮、干燥后即得甘露聚糖接枝改性的花生蛋白產品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王強，劉紅芝，林偉靜，劉麗，石愛民，胡暉，楊穎，李亞楠，
申請(專利權)人：中國農業科學院農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：北京;11