一種補中益氣的霉豆腐生產工藝制造技術

本發明專利技術提供了一種補中益氣的霉豆腐生產工藝，屬于食品加工領域，該霉豆腐由以下重量份的原料制成：50～70份黃豆、1-3份人參、3-5份茯苓、5～7份紅棗、3-5份當歸、2-3份黨參、2～4份首烏藤。本發明專利技術中，添加人參、茯苓、紅棗、當歸、黨參和首烏藤的中藥，使得該霉豆腐具有以養肝陰，為使藥，共奏養血安神，清熱除煩的功效，可使陰血得補、心神得養、虛熱得清，虛煩不眠、心悸等癥可除；同時使用上述工藝制成的霉豆腐，生產周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封壇時間越久越香。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品生產工藝，涉及一種補中益氣的霉豆腐生產工藝。
技術介紹
酶豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。霉豆腐的傳統做法如下:立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時，此過程只要一天即可；用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草，將豆腐一塊一塊放在上面，如此一層豆腐一層稻草的依次放下去；然后封住紙箱放置十來天，直到豆腐上長出白毛。這種方式下，受天氣影響較大，天氣晴好時制作后的口感好，天氣陰雨時口感相對不理想，甚至不能正常發霉O
技術實現思路
為解決上述技術問題，本專利技術提供了一種補中益氣的霉豆腐生產工藝。本專利技術通過以下技術方案得以實現。本專利技術提供的一種補中益氣的霉豆腐生產工藝，該霉豆腐由以下重量份的原料制成:50?70份黃豆、1-3份人參、3-5份茯苓、5?7份紅棗、3_5份當歸、2_3份黨參、2?4份首烏藤。進一步的，所述的生產工藝為:I)浸泡，取50?70份黃豆放入清水中浸泡6?10h，撈出，2)磨漿；3)煮漿、過濾得到漿液；4)點漿，在漿液中加入石膏水，加入比例為漿液:石膏水=6: (0.02?0.03)，在加入石膏水前，需先將石膏水稀釋4?6倍，然后將石膏水慢慢加入漿液中，并緩慢攪拌，漿液溫度保持在35?45°C ;5)添加中藥液，并攪拌均勻；所述的中藥液的制作方法為:將1-3份人參、3-5份茯苓、5?7份紅棗、3_5份當歸、2-3份黨參、2?4份首烏藤混合打磨成粉，然后放入水中煮沸10?20min，然后過濾得到的濾液；6)加入酸性溶液調節漿液的pH值至6.5?7，然后靜置30?50min并保持溫度在35?45°C范圍內，形成豆腐；7)老化，將步驟6)豆腐煮沸10?20min進行老化；8)澆制、壓榨和畫塊；9)酶箱酶化，將酶箱清洗干凈，將殺菌后的稻草平鋪在酶箱中，在稻草上噴灑菌液，然后將酶箱放置在15?20°C的溫度中2?5天；10)豆腐酶化，將畫塊的豆腐防腐酶箱中酶化；溫度為15?20°C，時間為5?8天；11)晾曬；將酶化好的豆腐放置陽光下晾曬2?4h ;12)加料封存，在豆腐表面灑滿調料，然后裝入壇中密封保存15?20天即可。進一步的，所述的殺菌后的稻草為:將稻草放入水中煮沸5?lOmin，然后撈出晾干。進一步的，所述的菌液為:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的菌液。進一步的，所述的步驟10)豆腐酶化過程，在豆腐表面噴灑菌液。進一步的，所述的步驟6)的酸性溶液為濃度為10?15%的檸檬酸溶液。本專利技術的有益效果在于:本專利技術中，添加人參、茯苓、紅棗、當歸、黨參和首烏藤的中藥，使得該霉豆腐具有以養肝陰，為使藥，共奏養血安神，清熱除煩的功效，可使陰血得補、心神得養、虛熱得清，虛煩不眠、心t季等癥可除；同時使用上述工藝制成的霉豆腐，生產周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分。封壇時間越久越香。【具體實施方式】下面進一步描述本專利技術的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。實施例一本專利技術提供的一種補中益氣的霉豆腐生產工藝，—、材料準備黃豆，選擇顆粒飽滿、無霉變、無損壞的當年產的黃豆；人參、茯苓、紅棗、當歸、黨參和首烏藤，清洗干凈；酸性溶液，選擇濃度為10 %的檸檬酸溶液；稻草，選擇干燥、無霉變的當年稻草，并且對稻草進行殺菌處理:將稻草放入水中煮沸5min，然后撈出晾干；酶箱，酶箱用開水清洗干凈，然后晾干；菌液:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的濾液；調料，為辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食鹽的混合物，比例為100:5:3:3。二、制作工藝該霉豆腐的原料為:50kg黃豆、Ikg人參、3kg茯苳、5kg紅率、3kg當歸、2kg黨參、2kg首烏藤；其制作工藝為:I)浸泡，取50kg黃豆放入清水中浸泡6h，撈出，2)磨漿，將黃豆與清水比例為1:6加入磨漿機中打磨成漿；3)煮漿、過濾得到漿液；4)點漿，在漿液中加入石膏水，加入比例為漿液:石膏水=6:0.02，在加入石膏水前，需先將石膏水稀釋4倍，然后將石膏水慢慢加入漿液中，并緩慢攪拌，漿液溫度保持在35 0C ；5)添加中藥液，并攪拌均勻；所述的中藥液的制作方法為:將Ikg人參、3kg茯苓、5kg紅棗、3kg當歸、2kg黨參、2kg首烏藤混合打磨成粉，然后放入水中煮沸lOmin，然后過濾得到的濾液；6)加入酸性溶液調節漿液的pH值至6.5，然后靜置30min并保持溫度在35°C范圍內，形成豆腐；7)老化，將步驟6)豆腐煮沸1min進行老化；8)澆制、壓榨和畫塊；9)酶箱酶化，將酶箱清洗干凈，將殺菌后的稻草平鋪在酶箱中，在稻草上噴灑菌液，然后將酶箱放置在15°C的溫度中2天；10)豆腐酶化，將畫塊的豆腐防腐酶箱中酶化；溫度為15°C，時間為5?8天；11)晾曬；將酶化好的豆腐放置陽光下晾曬2h ;12)加料封存，在豆腐表面灑滿調料，然后裝入壇中密封保存15天即可。實施例二本專利技術提供的一種補中益氣的霉豆腐生產工藝，一、材料準備黃豆，選擇顆粒飽滿、無霉變、無損壞的當年產的黃豆；人參、茯苓、紅棗、當歸、黨參和首烏藤，清洗干凈；酸性溶液，選擇濃度為15 %的檸檬酸溶液；稻草，選擇干燥、無霉變的當年稻草，并且對稻草進行殺菌處理:將稻草放入水中煮沸5min，然后撈出晾干；酶箱，酶箱用開水清洗干凈，然后晾干；菌液:上一批次制作酶豆腐過程中，在霉豆腐表面刮下的菌體配水后絞碎過濾得到的濾液；調料，為辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食鹽的混合物，比例為100:5:3:3。二、制作工藝該霉豆腐的原料為:70kg黃豆、3kg人參、5kg茯當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種補中益氣的霉豆腐生產工藝，其特征在于：該霉豆腐由以下重量份的原料制成：50～70份黃豆、1?3份人參、3?5份茯苓、5～7份紅棗、3?5份當歸、2?3份黨參、2～4份首烏藤。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：戴建忠，
申請(專利權)人：余慶縣土司風味食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52