綠色蘆薈醬菜制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)是一種綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜，系由以天然或人工栽培的無公害食用蘆薈為主料；配以新鮮胡蘿卜、黃瓜或去皮萵苣主配料；蔥、鮮姜絲、辣椒、核桃仁或芝麻仁，含鈣、鎂、鋅、鉀及食鹽、白糖、味素等輔料，經(jīng)特定工序醬制而成，具有蘆薈主料和醬菜特有的甜香氣味；口感脆嫩爽、風(fēng)味鮮美、咸淡適度、無異味，屬綠色、營養(yǎng)、保健型醬制食品類。（*該技術(shù)在2024年保護過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?綠色蘆薈醬菜
：本專利技術(shù)是一種綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜，系由以天然或無公害人工栽培的食用蘆薈為主料；配以新鮮胡蘿卜、黃瓜或去皮萵苣主配料；蔥、鮮姜絲、辣椒、芝麻仁或核桃仁，含鈣、鎂、鋅、鉀及食鹽、白糖、味素等輔料，經(jīng)特定工序醬制而成。屬綠色、營養(yǎng)、保健型醬制食品類。
技術(shù)介紹
：我國食品工業(yè)是一高速發(fā)展的行業(yè)，從1978年到1998年的20年間，食品工業(yè)產(chǎn)值從471億元增長到5900億元而躍居全國工業(yè)行業(yè)的首位；我國地域遼闊，資源豐富，有著幾千年“藥食同源”的傳統(tǒng)，發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的食品類型有著得天獨厚的優(yōu)勢；國外于1981年美國食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食品使用，1987年FDA又核準蘆薈凝膠用于治療炎癥，這為我國食用蘆薈制品的研制開發(fā)創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間。故而近些年來國內(nèi)外在研制和開發(fā)蘆薈飲食制品方面發(fā)展迅猛，種類繁多，且以含蘆薈制品的飲料類產(chǎn)品為多。諸如：由保健補品綠茶、黃姜、大麥鮮葉、啤酒酵母、低聚糖、脫脂乳、蛋白質(zhì)和螺旋藻構(gòu)成的保健食品(Mori?T：JP?2003079339A)；含有抗大腸菌群、抗螺旋菌和抑制螺旋菌體生長的蘆薈粉、綠茶萃取粉和白蘇粉的制品(Baek?B.S.，Cho?S?U.，Lee?N?H.，Sunwoo?S?Y：KR2003002827?A)；用蘆薈根和仙人掌為主成分的酒精飲料制備方法(Choi?GJ：KR?2002076086?A)；用庫拉索蘆薈生產(chǎn)保健刺激型飲料(Rovi?GmbhHandelsges?Rohstoffe：DE?29707867U?U1)；功能性果凍及其生產(chǎn)(KimE.S.，：KR?2002071829?A)；加有蘆薈提取物、檸檬、薄荷油、牛至菜等的無酒精飲料的制備(Chkhadize?R?T；Shilakadze?T?S?A；TabatadzeT?G：SU?1433457?A)；巴拉圭茶組成分中的木立蘆薈(Krabs?C?E?T：BR200201053?A)；蘆薈飲料及其制備方法(鄭眙春等：CN?1132045?A)、蘆薈保健飲料生產(chǎn)技術(shù)的研究(張志敬：《食品研究與開發(fā)》，2002，23(4)：42-45)；蘆薈活性飲料(王素艷：CN?1174683?A)；果肉型蘆薈飲料及其制備方法(王江洪等：CN?1191092?A)；蘆薈酒及其制備方法(樸光日等：CN?1087540?A)；仙人掌蘆薈低糖飲料的研制(胡長海等：《食品與發(fā)酵工業(yè)》，2003，29(10)：102)；蘆筍蘆薈低糖飲料的研制(姚曉敏：《食品與發(fā)酵工業(yè)》，2001，27(4)：43-46)；蘆薈枸杞飲料的研制(錢和等：《食品與發(fā)-->酵工業(yè)》，2001，27(7)：22-25)；低糖蘆薈綠豆飲料的研制(胡長海：《食品與發(fā)酵工業(yè)》，2003，29(4)：98)；蘆薈啤酒的制作方法(馬貴齡等：CN1317561?A)；蘆薈啤酒和它的制造(ZHAO?J：CN?1407082?A)；樹蘆薈酒(金德善：CN?1293235?A)；蘆薈米酒及其制作工藝(李明芳等：CN?1401755A)；蘆薈糯米甜酒的研制(劉鳳珠等：《食品研究與開發(fā)》，2002，23(6)：41-43)；一種蘆薈啤酒及其制造方法(張連山等：CN?1279278?A)；一種蘆薈白酒(史秀生：CN?1204690?A)；蘆薈鹿竹酒及其制備方法(賈方功：CN?1329135?A)；真菌二次發(fā)酵法釀造靈芝蘆薈酒(孔凱旋：CN?1279281?A)；蘆薈萬應(yīng)跌打酒(陳正銳：CN?1359701?A)；蘆薈保健醋的開發(fā)與研究(劉鳳珠等：《中國調(diào)味品》，2001，(6)：15-16)；一種蘆薈冰醋汁及其制造方法(吳順來：CN?1299620?A)；蘆薈保健醋飲料及其制備方法(賈方功：CN1328787?A)；蘆薈茶飲料及其制備方法(李國有：CN?1284279?A)；一種蘆薈干茶及其加工方法(張國強等：CN?1295796?A)；蘆薈綠茶的加工方法(戴會斌：CN?1375208?A)；蘆薈奶茶(周世昌：CN?1393139?A)；復(fù)合蘆薈茶(楊力等：CN?1406493?A)；蘆薈靈芝茶(晏海湘：CN?1423954?A)；天然蘆薈茶復(fù)合飲料的開發(fā)研究(陳儀男：《漳州師范學(xué)院學(xué)報》，2000，(3)：65-69)；蘆薈果肉冰激凌的研制(馬文宏等：《食品研究與開發(fā)》，2002，(5)：57-58)等。而有關(guān)研制和開發(fā)蘆薈醬漬菜的專利或文獻國內(nèi)未見報道，國外也為數(shù)不多，僅見日本一專利技術(shù)專利：アロエの漬物およひその制造方法(牧野巧：特開平9-94057)。該專利技術(shù)專利以日本木立蘆薈“キダチアロエ”作主料進行腌制，并取得除臭、脫苦的效果，但問題是：(1)實驗證明，采用大蒜除臭，用蜂蜜、鰹魚制品等脫苦只不過是一種被動方法，而選擇適宜的蘆薈葉齡和品種，以及適宜的腌制工藝流程，才是除臭，脫苦的根本方法；(2)牧野??巧所用的蘆薈品種是日本木立蘆薈“キダチアロエ”，本身的臭味、苦味就較強，加之又是多年生葉片，含蘆薈甙、蘆薈苦素等苦、臭物質(zhì)和纖維素較多，多食用易發(fā)生腸鳴、腹泄等癥狀，不適用于腌制醬菜；(3)牧野??巧所用的工藝對蘆薈腌制過程中出現(xiàn)的脫水、褪色、軟化和營養(yǎng)變化損失缺少解決的技術(shù)措施。
技術(shù)實現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)在研制時考慮到當(dāng)前飲食市場的發(fā)展趨向主要為“營養(yǎng)、健康、天然”，故本專利技術(shù)的目的旨在研制開發(fā)具有蘆薈主料和醬菜特有的甜香氣味；口感脆嫩爽、風(fēng)味鮮美、咸淡適度、無異味的綠色(天然無公害)、營養(yǎng)、保健型食用蘆薈醬菜。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的：1.本專利技術(shù)綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜的生產(chǎn)工藝流程為：-->1.1鹽漬：取一年生“中華蘆薈”或“元江蘆薈”或“上農(nóng)大葉蘆薈”或“庫拉索蘆薈”或“木立蘆薈”的幼株和/或鮮葉60-90Kg加胡蘿卜或黃瓜或去皮萵苣10-30Kg制成主配混合料，經(jīng)清水洗滌、300倍二氯乙烯尿酸鈉消毒15min.或在0.2-0.3％的過氧乙酸溶液中浸泡1min.左右，洗滌后用0.1-0.2％植酸鈉溶液浸泡30min.、再洗滌后淋干，按每100公斤主配混合料加含鈣、鎂食鹽(Na∶Ca∶Mg為100∶2∶0.05)20-25Kg，于已消毒潔凈的腌制缸中鋪一層主配混合料撒一層含鈣食鹽，如此鋪撒完畢后上置重物壓其鹽漬12-48小時，中間翻缸1-2次，以便缸中鹽漬上下均勻。1.2脫鹽：主配混合料鹽漬完成后，先切成0.7-1.0cm3左右的菜丁，然后按水料比為5～10∶1的比例加水脫鹽，中間換水1-2次直到含鹽量達到≥5％為止，迅速將水淋干。1.3醬漬：將脫鹽后的主配混合料轉(zhuǎn)入甜面醬或已滅菌過的釀制醬油中進行醬漬，主配混合料與醬之比例為1∶1；如用甜面醬醬漬需7-12天左右，中間翻動2-3次，醬漬好的主配混合料用已滅菌過的釀制醬油洗滌1-2次、淋干；如用滅菌過的釀制醬油醬漬需72小時左右，中間翻動2-3次。1.4配料：醬漬好的主配混合料100Kg加炒熟的核桃仁或芝麻仁3-5Kg，加用3-5Kg含α-亞麻酸的植物油煸炒過的去皮蔥段、鮮姜絲各3-5Kg，去籽辣椒0-0.5Kg，以及8-15Kg的白砂糖，0.03-0.06Kg味素，0.1-0.2Kg醋酸鋅，5-10Kg氯化鉀，2-4Kg料酒或白酒，1-2Kg釀制醋或檸檬酸或蘋本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜，系由天然或人工栽培的無公害食用蘆薈為主料，配以新鮮胡蘿卜、黃瓜或去皮萵苣以及蔥、鮮姜絲、辣椒、核桃仁或芝麻仁輔料，經(jīng)特定工序醬制而成，其特征在于：１．１本專利技術(shù)綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜所用蘆薈主料為天 然的或無公害人工栽培的一年生蘆薈幼株和／或鮮葉６０－９０Ｋｇ；所用主配料為胡蘿卜或黃瓜或去皮萵苣１０－３０Ｋｇ，此以制成主配混合料；１．２在鹽漬前，將上述主配混合料用３００倍二氯異氰尿酸鈉消毒１５ｍｉｎ．或在０．２－０．３％的過氧乙 酸溶液中浸泡１ｍｉｎ．左右，洗滌后用０．１－０．２％植酸鈉溶液浸泡３０ｍｉｎ．、再洗滌后淋干，按每１００公斤主配混合料加含鈣、鎂食鹽（Ｎａ∶Ｃａ∶Ｍｇ為１００∶２∶０．０５）２０－２５Ｋｇ進行鹽漬、脫鹽；１．３將脫鹽后的主配混合料進 行醬漬，主配混合料與醬或醬油之比例為１∶１；如用甜面醬醬漬需７－１２天左右，中間翻動２－３次，醬漬好的主配混合料用已滅菌過的釀制醬油洗滌１－２次、淋干；如用滅菌過的釀制醬油醬漬需７２小時左右，中間翻動２－３次。１．４醬漬好的主配混合 料按每１００Ｋｇ加炒熟的核桃仁或芝麻仁３－５Ｋｇ，加用３－５Ｋｇ含α－亞麻酸的植物油煸炒過的去皮蔥段、鮮姜絲各３－５Ｋｇ，去籽辣椒０－０．５Ｋｇ，以及８－１５Ｋｇ的白砂糖，０．０３－０．０６Ｋｇ味素，０．１－０．２Ｋｇ醋酸鋅，５－１０Ｋｇ氯化鉀，２－４Ｋｇ料酒或白酒，１－２Ｋｇ釀制醋或檸檬酸或蘋果酸，混合均勻后及時分裝密封、滅菌。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜，系由天然或人工栽培的無公害食用蘆薈為主料，配以新鮮胡蘿卜、黃瓜或去皮萵苣以及蔥、鮮姜絲、辣椒、核桃仁或芝麻仁輔料，經(jīng)特定工序醬制而成，其特征在于：1.1本發(fā)明綠色營養(yǎng)保健型食用蘆薈醬菜所用蘆薈主料為天然的或無公害人工栽培的一年生蘆薈幼株和/或鮮葉60-90Kg；所用主配料為胡蘿卜或黃瓜或去皮萵苣10-30Kg，此以制成主配混合料；1.2在鹽漬前，將上述主配混合料用300倍二氯異氰尿酸鈉消毒15min.或在0.2-0.3％的過氧乙酸溶液中浸泡1min.左右，洗滌后用0.1-0.2％植酸鈉溶液浸泡30min.、再洗滌后淋干，按每100公斤主配混合料加含鈣、鎂食鹽(Na∶Ca∶Mg為100∶2∶0.05)20-25Kg進行鹽漬、脫鹽；1.3將脫鹽后的主配混合料進行醬漬，主配混合料與醬或醬油之比例為1∶1；如用甜面醬醬漬需7-12天左右，中間翻動...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：顏世芳，張玉梅，徐新宇，
申請(專利權(quán))人：顏世芳，張玉梅，徐新宇，
類型：發(fā)明
國別省市：37[中國|山東]