本發明專利技術公開了一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成：面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。本發明專利技術的有益效果：玉米是我國一種重要的糧食資源，富含VA、VE?及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，有預防腫瘤的作用；玉米面加工而成的玉米發糕有效防治老年黃斑性病變等，并可提高視力；所含膳食纖維能促進胃腸蠕動，縮短食物經過腸道的時間，以減少人體對有毒有害物質的吸收，從而防止或減少結腸癌的發生。而經過冷凍的玉米發糕，延長了保質期，方便人們更好的食用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種速凍玉米發糕及其生產工藝。
技術介紹
發糕生產歷史悠久，深受人們喜愛，但由于其傳統的手工作坊生產周期長，生產效率低，特別是生產過程中技術難于掌握，產品品質不穩定，難以滿足日益增長的消費需求。采用現代食品高新技術對特色風味傳統食品加工業進行改造、提升和工業化，使其向著安全、營養、美味、快捷、方便、多樣化的方向發展，是發展的大勢所趨，也是最終必然的選擇。對于發糕的營養補充，目前研宄較多的方法是營養素強化、與雜糧的搭配等方法。由于發糕營養豐富含水量高，極易受到微生物的侵蝕，引起產品品質的劣變。鮮發糕的保質期一般僅為I天，貨架期極短。
技術實現思路
為解決上述問題，本專利技術提供一種速凍玉米發糕及其生產工藝。本專利技術的目的是以下述方式實現的: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為25-35?的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4-6min;(2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻； (3)將步驟(2)所得面團在溫度為25-35°C、相對濕度為65-80%的發酵箱中發酵30_50min ； (4)將發酵好的面團分割成12-18g/個的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25-35°C，相對濕度為65-80%的恒溫箱中醒發10_30min ； (5)將醒發完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15-25min后取出，放涼； (6)發糕放涼后，置于螺旋速凍機中，在-45?_35°C的溫度條件下速凍20-40min，在8?15°C的低溫環境中，用聚乙烯薄膜袋對發糕進行密封包裝，然后放入-21?-15°C的冷凍室中凍藏； (7)將凍藏后發糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復蒸8-15min，蒸好后冷卻，得成品。本專利技術的有益效果:玉米是我國一種重要的糧食資源，富含VA、Ve及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米還含有賴氨酸和微量元素砸，有預防腫瘤的作用；玉米面加工而成的玉米發糕有效防治老年黃斑性病變等，并可提高視力；所含膳食纖維能促進胃腸蠕動，縮短食物經過腸道的時間，以減少人體對有毒有害物質的吸收，從而防止或減少結腸癌的發生。而經過冷凍的玉米發糕，延長了保質期，方便人們更好的食用。【具體實施方式】實施例1: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為25-35?的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4-6min; (2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻； (3)將步驟(2)所得面團在溫度為25-35°C、相對濕度為65-80%的發酵箱中發酵30_50min ； (4)將發酵好的面團分割成12-18g/個的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25-35°C，相對濕度為65-80%的恒溫箱中醒發10_30min ； (5)將醒發完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15-25min后取出，放涼； (6)發糕放涼后，置于螺旋速凍機中，在-45?_35°C的溫度條件下速凍20-40min，在8?15°C的低溫環境中，用聚乙烯薄膜袋對發糕進行密封包裝，然后放入-21?-15°C的冷凍室中凍藏； (7)將凍藏后發糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復蒸8-15min，蒸好后冷卻，得成品。實施例2: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉90g，玉米粉60g，糖25g，酵母2g，泡打粉2g，水75g。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為25°c的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4min; (2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻； (3)將步驟(2)所得面團在溫度為25°C、相對濕度為65%的發酵箱中發酵30min; (4)將發酵好的面團分割成12g/個的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為25°C，相對濕度為65%的恒溫箱中醒發1min ； (5 )將醒發完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，15min后取出，放涼； (6)發糕放涼后，置于螺旋速凍機中，在_45°C的溫度條件下速凍20min，在8°C的低溫環境中，用聚乙烯薄膜袋對發糕進行密封包裝，然后放入_21°C的冷凍室中凍藏； (7)將凍藏后發糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復蒸8min，蒸好后冷卻，得成品。實施例3: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉94g，玉米粉64g，糖29g，酵母2.4g，泡打粉 2.4g，水 77g。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為27°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化5min; (2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻； (3)將步驟(2)所得面團在溫度為27°C、相對濕度為67%的發酵箱中發酵34min; (4)將發酵好的面團分割成Hg/個的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為27°C，相對濕度為67%的恒溫箱中醒發14min ；(5 )將醒發完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，17min后取出，放涼； (6)發糕放涼后，置于螺旋速凍機中，在-43°C的溫度條件下速凍24min，在10°C的低溫環境中，用聚乙烯薄膜袋對發糕進行密封包裝，然后放入-20°C的冷凍室中凍藏； (7)將凍藏后發糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復蒸9min，蒸好后冷卻，得成品。實施例4: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉98g，玉米粉68g，糖33g，酵母2.8g，泡打粉 2.8g，水 79g。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為29°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化6min; (2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；(3)將步驟(2)所得面團在溫度為29°C、相對濕度為70%的發酵箱中發酵38min; (4)將發酵好的面團分割成15g/個的面劑子，揉壓，搓圓，再將面劑子置于溫度為29°C，相對濕度為70%的恒溫箱中醒發18min ； (5 )將醒發完畢的面劑子置于常壓蒸鍋中蒸制，19min后取出，放涼； (6)發糕放涼后，置于螺旋速凍機中，在-41°C的溫度條件下速凍28min，在12°C的低溫環境中，用聚乙烯薄膜袋對發糕進行密封包裝，然后放入-19°C的冷凍室中凍藏； (7)將凍藏后發糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸鍋復蒸lOmin，蒸好后冷卻，得成品。實施例5: 一種速凍玉米發糕，由以下重量份的原料制成:面粉102g，玉米粉72g，糖37g，酵母3.2g，泡打粉 3.2g，水 81g。具體步驟為: (1)將酵母倒入溫度為31°C的溫水中，攪拌使其混合均勻，室溫下活化4min; (2)將面粉與活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均勻；(3)將步驟(2)所得面團在溫度為31°C、相對濕度為72%的發酵箱中發酵42min; (4)將發酵好的面團分本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種速凍玉米發糕，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉90?110份，玉米粉60?80份，糖25?45份，酵母2?4份，泡打粉2?4份，水75?85份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：范會平，艾浩然，索標，馬靜一，
申請(專利權)人：河南農業大學，
類型：發明
國別省市：河南;41
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