一種柿子酒及其制備方法技術

一種柿子酒及其制備方法，是以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子酒。通過實施本發(fā)明專利技術，原料通過除青處理，有效的除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味；對果渣和果汁共進行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本發(fā)明專利技術時，是將原酒液放入陶缸密封后，在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及一種釀酒
，具體涉及到一種柿子酒及其制備方法。
技術介紹
柿子果是廣西河池市東、巴、鳳三縣境內(nèi)特有的野生植物。柿子果可以吃，可以制酒，可以入藥，它性酸帶澀，有收斂固精的作用，并能止瀉。柿子果對男人的的遺精，小孩的遺尿，女人的白滯，老人的脾虛，腹瀉等有很好的療效。柿子果還可以治慢性痢疾。體虛者吃了柿子果，可增強體質(zhì)，防止盜汗，對有傷者柿子果還可療傷，特別是治腰腳疼痛療效很好，是一種優(yōu)質(zhì)保健的野生果。用柿子果為原料制備成酒制品，其酒味香醇甜凈、清爽柔和、富含多種人體所需的微量元素，常飲延年益壽，是宴賓饋贈之佳品。申請?zhí)枮?00510096942.5的“一種柿子果酒及其生產(chǎn)方法”。該專利技術公開了一種柿子果酒及其生產(chǎn)方法，它由柿子果經(jīng)過粉碎、浸泡、發(fā)酵、澄清而成。實施該專利技術需要將柿子果粉碎，這就需要專業(yè)的設施設備。而且，該專利技術在實施過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)需要添加生料酒曲，制備出來的酒制品，人飲用后容易上頭，而且口感偏離自然風味。此外，由于該專利技術系一次性發(fā)酵釀制，出酒率相對較低。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的就是克服上述技術的不足而提供全新的一種柿子酒及其制備方法。具體包括：以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子酒。通過實施本專利技術，原料通過除青處理，有效的除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味；發(fā)酵過程是對果汁進行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本專利技術時，是將原酒液放入陶缸密封后，存放在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中2年以上得成品柿子酒，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。本專利技術是通過以下技術方案來實現(xiàn)的：一種柿子酒及其制備方法，技術方案中是以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子酒。所述的柿子酒及其制備工藝步驟是：（1）原料選擇：選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微澀的柿子果實為原料；（2）原料處理：將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；（3）原料除青：利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；（4）原料破碎：將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；（5）發(fā)酵：破碎后的原料果實加入60～70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20～25℃的環(huán)境下發(fā)酵7～10天；（6）汁渣分離：發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離；（7）再發(fā)酵：在柿子果果汁加入5～10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20～23℃，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；（8）勾兌：根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2柿子原酒；（9）貯存：將柿子原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品柿子酒。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術的方法進一步說明。一種柿子酒及其制備方法，技術方案中是以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子原酒。所述的柿子酒及其制備工藝步驟是：（1）原料選擇：選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微澀的柿子果實為原料；（2）原料處理：將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；（3）原料除青：利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；（4）原料破碎：將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；（5）發(fā)酵：破碎后的原料果實加入60～70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20～25℃的環(huán)境下發(fā)酵7～10天；（6）汁渣分離：發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離；（7）再發(fā)酵：在柿子果果汁加入5～10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20～23℃，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；（8）勾兌：根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2柿子原酒；（9）貯存：將柿子原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品柿子酒。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種柿子酒及其制備方法，其特征在于：以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子酒；其中，所述的柿子酒及其制備工藝步驟是：（1）原料選擇：選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微澀的柿子果實為原料；（2）原料處理：將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；（3）原料除青：利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；（4）原料破碎：將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；（5）發(fā)酵：破碎后的原料果實加入60～70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20～25℃的環(huán)境下發(fā)酵7～10天；（6）汁渣分離：發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離；（7）再發(fā)酵：在柿子果果汁加入5～10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20～23℃，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；（8）勾兌：根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2柿子原酒；（9）貯存：將柿子原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品柿子酒。...

【技術特征摘要】
1.?一種柿子酒及其制備方法，其特征在于：以柿子果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到柿子酒；
其中，所述的柿子酒及其制備工藝步驟是：
（1）原料選擇：選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微澀的柿子果實為原料；
（2）原料處理：將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
（3）原料除青：利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去柿子果的臭青味，同時增加原果清香味；
（4）原料破碎：將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：王毅，
申請(專利權)人：王毅，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45