本發(fā)明專利技術(shù)公開一種天然紅色保健紅曲淮山米餅及其制備方法，本發(fā)明專利技術(shù)所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原料：大米粉30-34份，無硫淮山粉12-15份，紅曲淮山粉1-2份，棕櫚油3-4.5份，黑芝麻2-4份，花生仁12-13份，糖漿33-34.5份。本發(fā)明專利技術(shù)首先利用生物技術(shù)制取功能性食品基料—紅曲淮山，然后將具有特殊功效和藥用價(jià)值的紅曲淮山添加到淮山粉和大米粉原料中制作紅色系保健淮山米餅。紅曲淮山不僅賦予了產(chǎn)品美觀的色澤，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，更使天然紅色淮山米餅具有營養(yǎng)和保健的功能。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
專利
本專利技術(shù)涉及一種保健米餅，具體涉及一種天然紅色保健紅曲淮山米餅及其制備方法。
技術(shù)介紹
紅曲又稱紅米、紅曲米。紅曲味甘性溫，入胃、肝、大腸經(jīng)。據(jù)研究表明，紅曲米具有除濕祛痰、活血化瘀、健脾消食等功效，有輔助降血脂的作用，對于高血脂癥有很好的療效，還具有抗菌防腐的能力。傳統(tǒng)紅曲的制造方法，是利用大米等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而成的一種紫紅色米曲。山藥化學(xué)成分與在大米近似，淀粉含量接近，因此山藥可以作為紅曲的發(fā)酵基質(zhì)。近年研究顯示，山藥具有良好的抗氧化效果。臺大生命科學(xué)院微生物與生化學(xué)研究所所長潘子明發(fā)表新的研究數(shù)據(jù)，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅曲加上山藥，有“雙向調(diào)節(jié)”血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，及減少導(dǎo)致阿茲海默癥類淀粉蛋白在大腦的沉積，效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)紅曲及未發(fā)酵的山藥。淮山，原名薯蕷，又稱懷山藥、廣東淮山、山藥、薯藥、玉芋等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，淮山的各種名稱有350種左右。淮山是藥食兩用的植物，含有大量蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素，具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、減少皮下脂肪堆積等功效，能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等膠原病的發(fā)生，常食可健身延年、防癌抗癌。隨著人們生活水平的提高和對健康的重視，人們愈來愈關(guān)注飲食對自身健康水平的影響，消費(fèi)趨勢從具有色、香、味、形均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品，傳統(tǒng)的米餅是以大米為主要原料，經(jīng)浸泡、制粉、壓坯成型、烘干、焙烤、調(diào)味等單元操作而加工成的糕點(diǎn)，原料單一，營養(yǎng)單一，口味單一。然而現(xiàn)有技術(shù)中并無色澤美觀，風(fēng)味美好并且具有養(yǎng)生保健功效的米餅。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
根據(jù)上述領(lǐng)域的需求和不足，本專利技術(shù)提供一種天然紅色保健紅曲淮山米餅及其制備方法，以達(dá)到充分利用紅曲淮山開發(fā)具有養(yǎng)生保健功效的淮山米餅的目的。本專利技術(shù)首先利用生物技術(shù)制取功能性食品基料—紅曲淮山，然后將具有特殊功效和藥用價(jià)值的紅曲淮山添加到淮山粉和大米粉原料中制作紅色系保健淮山米餅。紅曲淮山不僅賦予了產(chǎn)品美觀的色澤，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，更使天然紅色淮山米餅具有營養(yǎng)和保健的功能。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：一種天然紅色保健紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原料：大米粉30-34份，無硫淮山粉12-15份，紅曲淮山粉1-2份，棕櫚油3-4.5份，黑芝麻2-4份，花生仁12-13份，糖漿33-34.5份。所述重量份的原料為：大米粉30-34份，無硫淮山粉12.8-14.4份，紅曲淮山粉1.2-1.5份，棕櫚油3.2-4.3份，黑芝麻2.4-3.6份，花生仁12-12.8份，糖漿33-34.2份。所述重量份的原料為：大米粉31.5份，無硫淮山粉比例為13.5份，紅曲淮山粉1.4份，棕櫚油3.2份，黑芝麻3.6份，花生仁12.6份，糖漿34.2份。所述紅曲淮山米餅以炒制過的大米粉和微波爐烤過的無硫淮山粉為原料，并添加紅曲發(fā)酵的淮山、棕櫚油、炒制的花生仁、炒制的黑芝麻、糖漿，和勻，壓模成型，烘烤。上述的紅曲淮山米餅的制備方法，其特征在于，按順序包括如下方法：1)無硫淮山粒的制備：清洗淮山并削皮，然后切成0.5cm-2.0cm的顆粒，將顆粒放入護(hù)色液中浸泡2h-5h，烘干護(hù)過色的淮山顆粒以使干燥后的淮山水分含量為12％以下，得無硫淮山粒；2)紅曲淮山粉的制備：用自來水浸泡無硫淮山粒約24h，以使復(fù)水后的無硫淮山粒的水分含量為50％-60％，然后常壓蒸無硫淮山粒至熟而不爛，再與紅曲粉混合均勻，取40g-50g裝入250ml三角瓶中，于溫度為30-35℃、濕度為60％-70％的培養(yǎng)箱中發(fā)酵8-20d后滅菌，再在60℃烘干紅曲淮山，以使水分含量0-10％并打成粉，得紅曲淮山粉；3)無硫淮山粉的微波烤制：將無硫干燥淮山粒打粉后，放入微波爐中，每隔30s將淮山粉拿出上下翻動(dòng)一下，高火烤3-4min，得無硫淮山粉；4)原料大米粉的制備：a.浸米：采用常溫自來水浸米，浸米水面高出米面5-15cm，浸米時(shí)間12-24h，使米浸至用手指捏即成粉狀為宜；b.洗米：用自來水淘洗浸泡過的大米并晾干水；c.炒米：將晾干水的大米放進(jìn)炒鍋中進(jìn)行翻炒，炒至大米表面金黃，聞到米香味為易；d.打粉：炒好的大米完全冷卻后采用打粉機(jī)進(jìn)行打粉制得原料大米粉；5)紅曲淮山米餅的制備：將配比量的原料大米粉，微波爐烤制的無硫淮山粉，紅曲淮山粉，棕櫚油，炒制的黑芝麻，炒制的花生仁，糖漿充分和勻，和勻后的粉應(yīng)為手拿起成團(tuán)，碰觸即散開為宜；將和勻后的粉放入模具中壓實(shí)，以使米餅底部平整，然后將模具倒扣于烤盤上推出米餅；將米餅放入烤箱中烘烤至米餅香脆為宜；將冷卻后的米餅進(jìn)行真空包裝，殺菌，冷卻即制得成品紅曲淮山米餅。步驟1)中所述護(hù)色液由1.0％重量份的氯化鈉、0.3％重量份的抗壞血酸、0.4％重量份的檸檬酸組成，所述烘干溫度為50℃-65℃，烘干時(shí)間為5-10h。無硫淮山粒的的直徑為0.5cm-1.0cm，護(hù)色液中浸泡的時(shí)間為3h，烘干溫度為50℃，烘干時(shí)間為8h。步驟2)中所述自來水與無硫淮山粒的比例為1:5，所述紅曲粉占干燥無硫淮山粒重量的0.3％-0.7％。所述紅曲粉占干燥無硫淮山粒重量的0.4％；所述發(fā)酵溫度為32℃、濕度為65％，時(shí)間為13d。所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原料：原料大米粉31.5份，微波爐烤制的無硫淮山粉比例為13.5份，紅曲淮山粉1.4份，棕櫚油3.2份，炒制的黑芝麻3.6份，炒制的花生仁12.6份，糖漿34.2份。本專利技術(shù)產(chǎn)品利用淮山藥食同源的特點(diǎn)及紅曲淮山的保健功效開發(fā)的天然紅色保健淮山米餅是一種綠色的保健食品，其原材料的功效作用分別為：大米：大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)，味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、聰耳明目、除煩、止渴、止瀉的作用；淮山：淮山，又稱懷山藥、廣東淮山、山藥、薯藥、玉芋等，根據(jù)山東省農(nóng)科院對山藥的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48％，粗纖維3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，鉀2.62％，磷0.2％，鈣0.2％，鎂0.14％，灰分5.51％，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中就含有16種。淮山具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、減少皮下脂肪堆積等功效，能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種天然紅色保健紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的原料：大米粉30?34份，無硫淮山粉12?15份，紅曲淮山粉1?2份，棕櫚油3?4.5份，黑芝麻2?4份，花生仁12?13份，糖漿33?34.5份。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種天然紅色保健紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅包括如下重量份的
原料：大米粉30-34份，無硫淮山粉12-15份，紅曲淮山粉1-2份，棕櫚油3-4.5份，黑芝麻
2-4份，花生仁12-13份，糖漿33-34.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述重量份的原料為：大米粉30-34
份，無硫淮山粉12.8-14.4份，紅曲淮山粉1.2-1.5份，棕櫚油3.2-4.3份，黑芝麻2.4-3.6份，
花生仁12-12.8份，糖漿33-34.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述重量份的原料為：大米粉31.5
份，無硫淮山粉比例為13.5份，紅曲淮山粉1.4份，棕櫚油3.2份，黑芝麻3.6份，花生仁
12.6份，糖漿34.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅曲淮山米餅，其特征在于，所述紅曲淮山米餅以炒制過的大
米粉和微波爐烤過的無硫淮山粉為原料，并添加紅曲發(fā)酵的淮山、棕櫚油、炒制的花生仁、
炒制的黑芝麻、糖漿，和勻，壓模成型，烘烤。
5.權(quán)利要求1-4任一所述的紅曲淮山米餅的制備方法，其特征在于，按順序包括如下步驟：
1)無硫淮山粒的制備：
清洗淮山并削皮，然后切成0.5cm-2.0cm的顆粒，將顆粒放入護(hù)色液中浸泡2h-5h，烘干
護(hù)過色的淮山顆粒以使干燥后的淮山水分含量為12％以下，得無硫淮山粒；
2)紅曲淮山粉的制備：
用自來水浸泡無硫淮山粒約24h，以使復(fù)水后的無硫淮山粒的水分含量為50％-60％，然后
常壓蒸無硫淮山粒至熟而不爛，再與紅曲粉混合均勻，取40g-50g裝入250ml三角瓶中，于溫
度為30-35℃、濕度為60％-70％的培養(yǎng)箱中發(fā)酵8-20d后滅菌，再在60℃烘干紅曲淮山，以使
水分含量0-10％并打成粉，得紅曲淮山粉；
3)無硫淮山粉的微波烤制：
將無硫干燥淮山粒打粉后，放入微波爐中，每隔30s將淮山粉拿出上下翻動(dòng)一下，高火
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【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：任二芳，牛德寶，謝朝敏，蘇艷蘭，葉雪英，羅小杰，李建強(qiáng)，黎新榮，馮春梅，溫立香，艾靜汶，王淋靚，劉功德，
申請(專利權(quán))人：廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45
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