綠茶殺青葉冷凍貯藏法及采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法技術

綠茶殺青葉冷凍貯藏法，在名優綠茶加工過程中取殺青葉作貯藏對象，低溫保存，其特征是：殺青葉是名優綠茶加工的前期半成品，含水率４５％～６５％，先在－２０℃～－７０℃快速凍結，再于－１０℃～－３０℃環境貯藏。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?綠茶殺青葉冷凍貯藏法及采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法
本專利技術涉及一種綠茶殺青葉貯藏方法及制茶方法。
技術介紹
目前，名優綠茶的貯藏都是采用成品茶的方式保存，或常溫貯藏，或冷藏(0-10℃)保存。方法較簡便，但卻不能時時喝上新茶，因為茶葉是一種季節性農產品。鮮葉貯藏也不太現實。鮮葉是一種離體的生物活體物質，長期貯藏幾乎不可能。而殺青葉已經抑制了生物酶活性，所以能夠滿足貯藏要求。我國臺灣地區已有烏龍茶在殺青后貯藏，并以冷凍茶形式銷售[周文棠，茶葉，1997，25(1)，-48]。日本增澤武雄[茶業研究報告，1997，85(增刊)，-68~69]就蒸青茶殺青后冷凍貯藏進行過研究，認為可貯藏3~9個月，但對香氣保存不利。國內張正竹等[安徽農業大學學報，2000，27(1)，-161~163]對微波殺青葉用-5℃保存進行了研究，認為這樣可以保存鮮葉原料2個月。
技術實現思路
為了解決國內名優綠茶以單一的成品茶形式貯藏模式，提高貯藏茶品質，本專利技術提供了一種綠茶殺青葉冷凍貯藏方法，以提高名優綠茶貯藏品質，并根據市場需求，適時加工成成品茶供應市場，滿足消費需求。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：綠茶殺青葉冷凍貯藏法，在名優綠茶加工過程中取殺青葉作貯藏對象，低溫保存，其特征是：將名優綠茶鮮葉原料進行殺青處理，殺勻殺透，根據各種名優綠茶殺青的技術要求進行，殺青葉是名優綠茶加工的前期半成品，含水率45％~65％，先在-20℃~-70℃快速凍結，再于-10℃～-30℃環境貯藏。所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結，再于-10℃～-20℃環境下貯藏。所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結，再于-10℃～-20℃環境下貯藏。所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結，再于-20℃～-30℃環境下貯藏。-->所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-20℃~-30℃快速凍結，再于-20℃～-30℃環境下貯藏。所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結時要凍勻凍透。所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于快速凍結后采用真空包裝后貯藏。每袋250～500g。采用所述的冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于包括以下步驟：(1)、冷凍綠茶殺青葉解凍，(2)、做形、毛火烘焙或直接毛火烘焙，(3)、攤放冷卻后，以足火焙干，制成成品茶。所述的采用冷凍綠茶殺青葉制茶的方法，其特征在于解凍時采用在室溫條件下自然緩慢解凍，或使用微波小火力2～3分鐘解凍或熱風解凍。殺青葉冷凍貯藏保存期間，由于殺青葉含水率較高，它的內部生化品質成份基本處于凍結狀態，所以這些生化品質成份處于一種相對不變的狀態。對于香氣成份，由于名優綠茶的香氣成份主要產生于殺青及干燥工序。殺青葉冷凍貯藏，除殺青工序的香氣成份已初步形成外，干燥工序的香氣成份還沒有產生，它們是以香氣前體物的形式存在。這些前體物處于凍結狀態，與香精油(香精油易揮發)相比更加有利于保存。進入市場前，進行解凍，焙干，加工成成品茶，供應市場。本專利技術的有益效果是，可以使名優綠茶在貯藏期間有效地保留其生化品質成份及香氣成份，可以隨時向市場供應新加工的名優綠茶。附圖說明圖1是本專利技術的技術流程圖。具體實施方式在圖1中，綠茶殺青葉冷凍貯藏：綠茶鮮葉(1)、殺青葉(2)根據各種名優綠茶自身的加工要求進行，含水率45％~65％。快速冷凍(3)采用-20℃~-70℃使殺青葉快速凍結，凍勻凍透，冷凍貯藏(4)溫度為-10℃~-30℃，采用真空包裝，并盡量減小貯藏溫度的變幅范圍。采用冷凍綠茶殺青葉制茶：解凍(5)可以在室溫條件下自然緩慢解凍，這樣對色澤、生化品質成份保護有利；解凍也可以使用微波小火力2~3分鐘解凍或熱風解凍，這樣解凍速度快，但對色澤有較大影響。焙干前根據各種名優綠茶的加工要求，或做形(6)，或直接毛火烘焙(7)，攤放冷卻后，以足火(8)焙干，制成成品茶(9)，包裝上市銷售。-->1、殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結，再于-10℃～-20℃環境下貯藏。2、殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結，再于-10℃～-20℃環境下貯藏。3、殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結，再于-20℃～-30℃環境下貯藏。4、殺青葉含水率60％~65％，先在-20℃~-30℃快速凍結，再于-20℃～-30℃環境下貯藏。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.綠茶殺青葉冷凍貯藏法，在名優綠茶加工過程中取殺青葉作貯藏對象，低溫保存，其特征是：殺青葉是名優綠茶加工的前期半成品，含水率45％~65％，先在-20℃~-70℃快速凍結，再于-10℃～-30℃環境貯藏。2.根據權利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率60％~65％，先在-60℃~-70℃快速凍結，再于-10℃～-20℃環境下貯藏。3.根據權利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率50％~55％，先在-50℃~-60℃快速凍結，再于-10℃～-20℃下環境貯藏。4.根據權利要求1所述的綠茶殺青葉冷凍貯藏法，其特征在于殺青葉含水率45％~50％，先在-20℃~-30℃快速凍結，再于-20℃～-30℃環境下貯藏。5.根據權利要求1所...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王文杰，
申請(專利權)人：安徽省農業科學院茶葉研究所，
類型：發明
國別省市：