【技術實現步驟摘要】
?一種奶醬、奶醬油制品及制作方法
：本專利技術涉及一類新型調味品，具體地講是一種奶醬、奶醬油制品，同時還提供了其制作方法，屬于醬油制品釀造生產加工
技術介紹
：醬、醬油等發酵調味品均為人們生活中的每日必需品，傳統的醬油生產，均以農產品(大豆、小麥等)為原料，大都利用純粹培養的米曲霉制曲、發酵后形成。目前，此類產品市場品種少、功能單一，從原料到工藝都基本延用著傳統方法組織生產，缺乏創新，與人們的消費需求有一定差距。隨著人們生活水平的提高和科技的進步，推動了調味品市場的發展，改革工藝、改造設備、更新產品，由單一型向復合型、營養型發展是調味品消費市場發展的必然趨勢。
技術實現思路
：本專利技術提供了一種奶醬、奶醬油制品。本專利技術還提供了奶醬油的制作方法。本專利技術的技術解決方案是在傳統的醬油加工方法的基礎上，添加部分牛乳中提取的優質乳蛋白------酪蛋白(干酪素)作為生產原料以及能夠促進酪蛋白分解的凝乳酶，使產品中的18種必需氨基酸分布更加均衡，而且還提高了人體所需的8種必需氨基酸含量。-->本專利技術奶醬油的生產方法是通過以下步驟完成的：1)??將豆粕潤水后加入麩皮進行蒸煮1～2小時；2)??原料蒸煮后冷卻，30～35℃條件下，加入種曲進行制曲30～40小時；3)??將牛奶酪蛋白用35～45℃水稀釋15～25倍，按酪蛋白添加量0.001～0.01％的比例加入活力為5萬～20萬單位的凝乳酶；4)??將牛奶酪蛋白稀釋液、凝乳酶和12°Be的鹽水分別加入成曲中；5)??將成曲進入發酵池40～50℃條件下，進行發酵25～35天；6)??醬醅成熟后進行浸淋、配...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1、一種奶醬油制品的生產方法，包括以下步驟完成的：1)將豆粕潤水后加入麩皮進行蒸煮1～2小時；2)原料蒸煮后冷卻，30～35℃條件下，加入種曲進行制曲30～40小時；3)將牛奶酪蛋白用35～45℃水稀釋15～25倍，按酪蛋白添加量0.001～0.01％的比例加入活力為5萬～20萬單位的凝乳酶；4)將牛奶酪蛋白稀釋液、凝乳酶和12°Be的鹽水分別加入成曲中；5)將成曲進入發酵池40～50℃條件下，進行發酵25～35天；6)醬醅成熟后進行浸淋、配兌，進行滅菌、澄清、包裝制成奶醬油；2、根據權利要求1所述方法生產的產品。3、一種奶醬制...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉熙，崔民東，王長峰，王明權，郭子剛，
申請(專利權)人：吉林省乳業集團廣澤有限公司，
類型：發明
國別省市：
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