一種富硒羊肚粉及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種富硒羊肚粉的加工方法，包括如下步驟：步驟一、羊肚去腥處理：將富硒羊肚切成富硒羊肚片，放入一份水中，于100℃預煮5min撇除血沫后撈出進行降溫處理；步驟二、熟制：將經過降溫處理后的富硒羊肚片撈出后再放入另一份水中，并加入蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉，之后于80℃煮制30-35min，其中，蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉占富硒羊肚片重量的比例依次分別為3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；步驟三、干燥制粉：對熟制的富硒羊肚片進行冷凍干燥處理，之后再將其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。本發明專利技術還公開了一種富硒羊肚粉。本發明專利技術的產品富含硒元素，具有保健功能，無膻味口感較好，含水低。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及肉制品的制作
，特別涉及一種富砸羊肚粉，也特別涉及一種富砸羊肚粉的加工方法。
技術介紹
羊肚中含有的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，其性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥，因此受到廣大消費者的喜愛。砸是14種人體必需微量元素之一，且只能通過外源補充。人體若缺乏砸元素可導致多種疾病，但高血砸含量(> lmg/L)會導致胃腸不適、頭發脫落、指甲白斑等中毒現象，成人個體砸最高安全攝入量為400 μ g/do但由于羊肚膻味較大，而且口感比較堅韌，雖然其含有豐富的營養，很多人尤其是老人、兒童等不喜歡食用。同時，由于羊肚不易保存，容易變質，很多家庭也不愿將其作為一種常常食用的肉類儲存。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。本專利技術還有一個目的是提供一種富砸羊肚粉的加工方法，采用富砸羊肚為主要原料，加工出富含砸元素，具有一定保健功能，無膻味口感較好，含水低，較易貯藏等特點的富砸羊肚粉產品，特別適合老年人、學生及需要補充砸的人群食用。本專利技術的再一個目的是提供一種富砸羊肚粉，本專利技術的產品富含砸元素，具有一定保健功能，無膻味口感較好，較易儲存。本專利技術提供的技術方案為:一種富砸羊肚粉的加工方法，包括如下步驟:步驟一、羊肚去腥處理:將富砸羊肚切成富砸羊肚片，之后放入一份水中，于100°c預煮5min撇除血沫后撈出進行降溫處理；之后進入步驟二，步驟二、熟制:將步驟一中經過降溫處理后的富砸羊肚片撈出后再次放入另一份水中，并向其中加入蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉，之后于80°C煮制30-35min，其中，所述蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉占所述富砸羊肚片重量的比例依次分別為3?5%、1?3%、2?3%、和0.01?0.03% ;以及，之后進入步驟三，步驟三、干燥制粉:對步驟二得到的熟制的富砸羊肚片進行冷凍干燥處理，之后再將其粉碎粉末，以得到富砸羊肚粉。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟二中，所述富砸羊肚片與所述另一份水的重量比例為1: 4?6，優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟三中，所述冷凍干燥的具體條件為:壓強26.6Pa，預凍終溫-40°C，以及干燥時間8_12h。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟一中，在預煮之前還向所述一份水中加入料酒，所述富砸羊肚片與料酒的重量比例為100: 3?5。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟一中，所述降溫處理的具體過程為:將預煮后的富砸羊肚片撇除血沫后撈出浸入0°C的冰水中保持5?lOmin。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟一中，將所述富砸羊肚切成富砸羊肚片之前，還包括:首先將所述富砸羊肚洗凈去除雜質，用第三份水浸泡30min后，瀝干水分，之后再將所述富砸羊肚將切成0.5?1.0cm寬的所述富砸羊肚片。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟一中，所述富砸羊肚片放入所述一份水中時，所述一份水能沒過所述富砸羊肚片。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟三中，所述富砸羊肚粉的粒度為40?100目。優選的是，所述的富砸羊肚粉的加工方法中，所述步驟三中，再對步驟二中得到的熟制的富砸羊肚片進行冷凍干燥處理之前，先將所述富砸羊肚片切成長度為0.5?1.0cm的富砸羊肚塊。一種富砸羊肚粉，所述富砸羊肚粉由任一所述的方法制得。本專利技術至少包括以下有益效果:本專利技術采用富砸羊肚為主要原料，加工出富含砸元素，具有一定保健功能，無膻味口感較好，含水低，較易貯藏等特點的富砸羊肚粉產品，特別適合老年人、學生及需要補充砸的人群食用，同時也適合消費者長期儲存。食用時可以作為輔料添加至飲料中飲用，也可以添加到預制粥品中，或者可以添加到湯羹中，也可以作成膠囊，作為定量補砸服用，或者采用其他食用方式等，非常方便。并且，本專利技術加工工藝規范科學，便于采用機械化操作。本專利技術的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本專利技術的研宄和實踐而為本領域的技術人員所理解。【附圖說明】圖1為本專利技術其中一個實施例中富砸羊肚粉的加工方法的流程圖。【具體實施方式】下面結合附圖對本專利技術做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。如圖1所示，本專利技術提供一種富砸羊肚粉的加工方法，包括如下步驟:步驟一、羊肚去腥處理:將富砸羊肚切成富砸羊肚片，之后放入一份水中，于100°c預煮5min撇除血沫后撈出進行降溫處理；之后進入步驟二，步驟二、熟制:將步驟一中經過降溫處理后的富砸羊肚片撈出后再次放入另一份水中，并向其中加入蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉，之后于80°C煮制30-35min，其中，所述蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉占所述富砸羊肚片重量的比例依次分別為3?5%、1?3%、2?3%、和0.01?0.03% ;以及，之后進入步驟三，步驟三、干燥制粉:對步驟二得到的熟制的富砸羊肚片進行冷凍干燥處理，之后再將其粉碎粉末，以得到富砸羊肚粉。本專利技術的富砸羊肚中砸含量高于0.05mg/kg，來自內蒙富砸羊養殖場，屠宰后取羊肚。本專利技術以富砸羊肚粉為原料，采用機械化可控操作，加工出富含砸元素，具有一定保健功能，無膻味口感較好，含水低，較易貯藏等特點的富砸羊肚粉產品，特別適合老年人、學生及需要補充砸的人群食用。制成的富砸羊肚粉為已經熟化的產品，具有滋補和保健功能。可以作為輔料添加至飲料中飲用，也可以添加到預制粥品中食用，也可以添加到湯羹中食用，也可以作成膠囊，作為定量補砸服用，或者采用其他食用方式等，非常方便。作為優選，所述步驟二中，所述富砸羊肚片與所述另一份水的重量比例為1: 4?6，作為優選，所述步驟三中，所述冷凍干燥的具體條件為:壓強26.6Pa，預凍終溫-40°C，以及干燥時間8_12h。作為優選，所述步驟一中，在預煮之前還向所述一份水中加入料酒，所述富砸羊肚片與料酒的重量比例為100: 3?5，以進一步除去富砸羊肚的膻味。作為優選，所述步驟一中，所述降溫處理的具體過程為:將預煮后的富砸羊肚片撇除血沫后撈出浸入0°C的冰水中保持5?lOmin。冰水降溫處理的目的之一是快速降溫，目的之二是使預煮的羊肚變脆。作為優選，所述步驟一中，將所述富砸羊肚切成富砸羊肚片之前，還包括:首先將所述富砸羊肚洗凈去除雜質，用第三份水浸泡30min后，瀝干水分，之后再將所述富砸羊肚將切成0.5?1.0cm寬的所述富砸羊肚片。作為優選，所述步驟一中，所述富砸羊肚片放入所述一份水中時，所述一份水能沒過所述富砸羊肚片。作為優選，所述步驟三中，所述富砸羊肚粉的粒度為40?100目。作為優選，所述步驟三中，再對步驟二中得到的熟制的富砸羊肚片進行冷凍干燥處理之前，先將所述富砸羊肚片切成長度當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種富硒羊肚粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟一、羊肚去腥處理：將富硒羊肚切成富硒羊肚片，之后放入一份水中，于100℃預煮5min撇除血沫后撈出進行降溫處理；之后進入步驟二，步驟二、熟制：將步驟一中經過降溫處理后的富硒羊肚片撈出后再次放入另一份水中，并向其中加入蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉，之后于80℃煮制30?35min，其中，所述蔥、姜、鹽、和抗壞血酸鈉占所述富硒羊肚片重量的比例依次分別為3～5％、1～3％、2～3％、和0.01～0.03％；以及，之后進入步驟三，步驟三、干燥制粉：對步驟二得到的熟制的富硒羊肚片進行冷凍干燥處理，之后再將其粉碎粉末，以得到富硒羊肚粉。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張春江，張泓，呂佳煜，黃峰，張雪，胡宏海，劉倩楠，黃艷杰，陳文波，
申請(專利權)人：中國農業科學院農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：北京;11