凍干方便面的加工制作方法及其微波冷凍干燥設備技術

本發明專利技術涉及一種凍千方便面的的加工制作方法及其微波冷凍干燥設備。該方法經過以下步驟完成：制作面條、調制裝模、配制湯料、凍結成型、真空干燥、包裝成品。真空干燥所使用的微波冷凍干燥設備由倉體、捕水器、導軌、滑軌、吊車、托板、物料托盤及微波磁控管構成。本發明專利技術的優點是：工藝簡單，易于操作，成本低廉，可實現工業化生產；加工出的凍干方便面營養價值高，復水性好，方便面浸泡時間由８分鐘縮短為４分鐘；筋度好，口感更接近新鮮面條；產品的保持期可延長至１２個。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?凍干方便面的加工制作方法及其微波冷凍干燥設備
本專利技術涉及方便面的加工制作方法，特別是指一種凍干方便面的的加工制作方法及其專用設備。
技術介紹
隨著現代化進程的迅猛發展和生活節奏的加快，也給食品工業帶來了蓬勃生機?？觳褪称贰⒎奖闶称纷呦蛏鐣院螅絹碓绞艿饺藗兊那嗖A。目前市場上琳瑯滿目的方便面已當之無愧地成為方便食品的領銜者。商家們為投其消費者所好，極盡腦汁生產出品種千變萬化的方便面，但其變化不外乎是在配料的成分上變換花樣，以此滿足人們不同口味的需求。而多年來，人們食用的方便面一直是按傳統模式生產出來的：煮制—烘干—油炸—包裝成品。該方法加工出的方便面其缺陷是：①面條經油炸后降低了營養價值；②食用時復水性差，通常要浸泡8分鐘左右，且口感不及新鮮面條；③經油炸后方便面保質期短，一般只有三個月左右；④油炸食品不利于人的身體健康，特別是老年人、忌食含油較多食品的病人、肥胖人等，經常食用這類食品容易造成高血脂、高膽固醇。
技術實現思路
-->本專利技術的目的之一是提供一種凍干方便面的加工制作方法，按該方法加工制作出的方便面營養價值高、復水性好、口感接近自然、保質期長以及經常食用不會有損于人身體健康。本專利技術的目的之二是提供一種用于加工凍干方便面的微波冷凍干燥設備，以滿足制作出具有上述優良品質的方便面。本專利技術的上述目的是通過以下技術方案來實現的。一種凍干方便面的加工制作方法，該方法包括以下工藝步驟：(1)制作面條：將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經和面、餳面、搟面、切條、煮制工序，制成熟面條；(2)調制裝模：將煮熟的面條過冷水后，加入調制劑進行調制，再按預定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中；(3)配制湯料：按預定口味配制佐料，制成湯料，放入凹模中；(4)凍結成型：將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀；(5)真空干燥：利用微波冷凍干燥設備使冷凍成塊狀的面條及湯料真空干燥；(6)包裝成品。本專利技術凍干方便面的加工制作方法還可以通過如下方式進一步實現。在步驟(2)調制過程中，將煮熟的面條過冷水后，加入的調制劑其成分包括有淀粉、糊精和水，所述淀粉與糊精的比例為-->1∶1-3，調制劑的加入量為過冷水后面條重量的1/4-1/2。在步驟(5)真空干燥過程中，產品升華的溫度控制在-20℃--30℃，真空度80-150mba，微波功率100kw以上，干燥時間4-5小時。實施本專利技術提供的加工制作凍干方便面的方法所需的微波冷凍干燥設備具有以下結構：該設備包括有倉體1和捕水器2，還包括有導軌3、滑軌4、吊車5、托板6、物料托盤7和微波磁控管8；所述倉體1為真空容器，一面設有倉門，頂面和兩側分別安裝有數排和數列微波磁控管8；所述捕水器2固定在倉體1的下部，并與電源相連接，捕水器2的上表面均勻分布有通氣孔，且該捕水器2的上表面設置有滑軌4；所述導軌3固定在倉體頂面，吊車5的頂部通過導向柱與導軌3滑動連接，吊車5底部設有滾輪，吊車5兩側對稱固定有數排托板6，托板6上置有物料托盤7。作為優選方案，上述微波冷凍干燥設備，在倉體1下部固定有兩個捕水器2；吊車5兩側固定的托板6有10-20排；倉體1兩側對稱固定有3-8排和5-10列微波磁控管8；倉體1頂面固定有10-30排和2-6列微波磁控管8；所述的吊車5、托板6和物料托盤7均由耐微波輻射塑料材料所制成。與傳統的方便面加工方法相比，本專利技術提供的加工凍干方便-->面的方法及其專用設備具有以下明顯優點：1、工藝簡單，易于操作，成本低廉，可實現工業化生產；2、本工藝加工制作的凍干方便面營養價值高，適合于不同年齡不同身體狀況的各類人群；3、在面條凍結之前，加入了調制劑，使加工制作的凍干方便面復水性好，將現有方便面浸泡約8分鐘縮短為4分鐘；筋度好，食用口感與新鮮面條基本無異；4、由于未經過油炸，方便面的保質期可延長至12個月；5、采用微波對方便食品進行冷凍加熱干燥，可以使食品的內外均勻受熱，其中心和外表的水分可以同時獲得蒸發，干燥時間縮短至4-5個小時，從而大大降低了生產成本；6、設備中倉體的頂面和兩側面分別均勻排列有微波磁控管，加熱功率達到100KW以上，使被干燥食品受熱均勻、干燥速度快、適宜工業化大規模生產；7、設備使用壽命長：由于在倉體的底部設有兩個捕水器，并采用交替工作的連續制冷方式，延長了捕水器的使用壽命和最大限度地提高了捕水速率。還由于倉體內的吊車、托板和物料托盤等部件全部由耐微波塑料材料所制成，使其適應性好和耐高溫；8、使用方便：因為在倉體的頂部和底部分別安裝有導軌和滑軌，可以使吊車平滑而無擺動地滑入、滑出，大大方便了生產操作。-->附圖說明圖1為本微波冷凍干燥設備的內部結構示意圖。圖2為本本微波冷凍干燥設備的頂板結構示意圖。圖3為本微波冷凍干燥設備的側板結構示意圖。上述圖中標號說明：1-倉體??????2-捕水器??????3-導軌4-滑軌??????5-吊車????????6-托板7-物料托盤??8-微波磁控管具體實施方式下面結合實施例和附圖對本專利技術的具體實施方式作進一步詳細描述。一種凍干方便面的加工制作方法，該方法包括以下工藝步驟：(1)制作面條：將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經和面、餳面、手搟面、切條、煮制工序，制成熟面條；(2)配制湯料：按預定口味配制湯料，原料包括調味料、鮮蔬菜、肉類，配制成湯料，裝入凹模；(3)調制裝模：將煮熟的面條過冷水后，加入調制劑進行調制，調制劑的原料為淀粉、糊精和水，淀粉∶糊精＝1∶1-3，最佳配比為1∶2；調制劑的用量為濕面條重量的1/4-1/2，最佳用量為1/3；再按預定劑量將經調制的面條和配制好的湯料分別放入不同凹模中；-->(4)凍結成型：將凹模中的面料及湯料冷凍成塊狀；(5)升華干燥：利用微波冷凍干燥設備使冷凍成塊狀的面條及湯料升華干燥，真空度為80-150mba，溫度控制為-20℃--30℃，微波功率為100-110kw；(6)按100克面條劑量將塊狀面條和塊狀湯料一起裝入盒中，封口后裝箱。本專利技術用于加工凍干方便面的微波冷凍干燥設備如圖1-圖3所示，該設備包括倉體1和捕水器2，還包括導軌3、滑軌4、吊車5、托板6、物料托盤7和微波磁控管8。倉體1為長方體真空容器，尺寸為長×寬×高＝6×3.5×3米，以適應大規模工業生產。倉體1的前面安裝有同倉體截面同樣大小的平移式倉門，以便進、出吊車。兩個以制冷方式捕集蒸發水分的捕水器2并排固定在倉體1的下部，并以交替工作的方式連續制冷，以延長每個捕水器的工作壽命和最大限度提高捕水速率，捕水器2的上表面均勻分布有通氣孔，使被干燥食品蒸發的水分由捕水器捕集并排出倉體。導軌3固定在倉體頂面，滑軌4安裝于捕水器2的上表面，吊車5的頂部通過導向柱與導軌3滑動連接，用以為吊車導向，吊車5的底部通過兩列滾輪與滑軌4支撐相連，用以荷載吊車的重量和為吊車導向。吊車5的兩側對稱固定有托板6，并且每側固定13排，在每排托板6上放置有物料托盤7，被冷東干燥的方便面碼放在物料托盤內。倉體1的頂面固定有20-->排、4列波磁控管，倉體1的兩個側面上，每側固定有5排、7列微波磁控管8，使其總體微波功率達到100KW以上。由于本微波冷凍干燥設備中的發熱裝置為微波磁控管，所以倉體內的吊車5、托板6和物料托盤7等部件均由耐微波塑料材料所制成本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種凍干方便面的加工制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟：（１）制作面條：將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經和面、餳面、搟面、切條、煮制工序，制成熟面條；（２）調制裝模：將煮熟的面條過冷水后，加入調制劑進行調制，然后按預定劑量放 入凹模中；（３）配制湯料：按預定口味配制佐料，制成湯料，放入凹模中；（４）凍結成型：將凹模中的面條及湯料冷凍成塊狀；（５）真空干燥：利用微波冷凍干燥設備使已冷凍成塊狀的面條及湯料真空干燥；（６）包裝成品。

【技術特征摘要】
1、一種凍干方便面的加工制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟：(1)制作面條：將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經和面、餳面、搟面、切條、煮制工序，制成熟面條；(2)調制裝模：將煮熟的面條過冷水后，加入調制劑進行調制，然后按預定劑量放入凹模中；(3)配制湯料：按預定口味配制佐料，制成湯料，放入凹模中；(4)凍結成型：將凹模中的面條及湯料冷凍成塊狀；(5)真空干燥：利用微波冷凍干燥設備使已冷凍成塊狀的面條及湯料真空干燥；(6)包裝成品。2、根據權利要求1所述的凍干方便面的加工制作方法，其特征在于：在步驟(2)調制過程中，將煮熟的面條過冷水后，加入的調制劑其成分包括有淀粉、糊精和水，所述淀粉與糊精的比例為1∶1-3，調制劑的加入量為過冷水后面條重量的1/4-1/2。3、根據權利要求1所述的凍干方便面的加工制作方法，其特征在于：真空干燥過程中，冷凍產品的溫度控制在-20℃--30℃，真空度80-150mba，微波功率100kw以上，干燥時間4-5小時。4、根據權利要求2所述的凍干方便面的加工制作方法，其特征在于：調制過程中，加入的調制劑其淀粉與糊精的最佳比例為1∶2，調制劑的最佳加入量為過冷水后面條重量的1/3。5、一種用于加工制作凍干方便面的微波冷凍干燥設備，包括有倉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王玉川，時興榮，鄭小衛，
申請(專利權)人：王玉川，時興榮，鄭小衛，
類型：發明
國別省市：41[中國|河南]