一種花生蛋白奶的制造方法技術

本發明專利技術為一種花生蛋白奶的制造方法，其制作方法是順序包括如下步驟：浸泡、脫皮、研磨、離心分離、殺菌、配料和包裝。其工藝條件為：浸泡步驟：加入花生重量０．０１～０．５％的弱堿液。研磨步驟：控制磨機的間隙為０．０３～０．０５ｍｍ。離心分離步驟：采用熱水淋洗，至少２次。本發明專利技術制作方法簡單，工藝條件易控制，保證了產品的質量和營養成分，色澤白，無腥味，無澀味，產品符合衛生標準。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?一種花生蛋白奶的制造方法
本專利技術涉及一種花生蛋白奶的制造方法。技術背景眾所周知，牛奶的營養價值很高，但有的人卻對牛奶不適應，產生過敏現象，或有人討厭其氣味，而花生飲料具有獨特的營養成份，較易為食用者歡迎，而且比較便宜、口感好。再者，與人們常飲用的豆漿相比，則花生飲料沒有豆漿那種豆腥味和澀味。為此有人已采用花生仁制作奶類制品，如中國專利CN?86104743“花生乳類系列營養食品制造方法”，又如中國專利CN?1061895“花生飲料的制造方法”，都制成了具有特殊風味的花生飲料，但在采用的工藝條件中具有煮沸過程或烘烤過程，因此，加工條件劇烈，這就破壞了花生仁本身所具有的營養，特別是維生素，降低了營養價值，其制造方法需要進一步改進。
技術實現思路
本專利技術為避免現有技術存在的不足之處，提供一種工藝簡單，飲用方便，營養價值高的一種花生蛋白奶的制造方法。本專利技術提供的一種花生蛋白奶的制造方法，順序包括如下步驟：浸泡、脫皮、研磨、離心分離、殺菌、配料和包裝。其工藝條件為：浸泡步驟：加入花生重量0.01～0.5％的弱堿液。研磨步驟：控制磨機的間隙為0.03～0.05mm。離心分離步驟：采用熱水淋洗，至少2次。本專利技術還具有如下特征，所用弱堿為小蘇打，浸泡時間為：2～10小時。所述研磨步驟加水，加入量為花生仁的10～20倍。-->離心分離步驟中，熱水淋洗時水中加入稀堿。所述稀堿采用燒堿NaOH，燒堿NaOH的濃度為0.01～0.05％。本專利技術相比現有技術具有下面優點：制作方法簡單，工藝條件易控制，浸泡加弱堿，2次以上的堿性溶液淋洗，保證了產品的質量和營養成份，產品營養價值高，色澤白，無腥味，無澀味，產品符合衛生標準。花生蛋白奶的制造方法制成的飲料外觀為乳白色奶狀液，口感柔和，香味可口，無異味，具有花生味道，在4℃下可保存一個月不變味。具體實施方式本專利技術的花生蛋白奶的制造方法的制作，首先要進行予處理，包括去外皮，脫紅胞衣，去雜物，并稱量以便配料。浸泡步驟很重要，此步驟將使花生仁除去苦澀味，使花生仁中的脂肪氧化酶失活，防止因脂肪氧化而影響飲料口味，同時除去花生皮的紅顏色。浸泡步驟具體操作是將花生仁在PH值為7～8.5的弱堿液中浸泡2～10小時，浸泡時間視溫度和水溫而定，花生仁應為浸液所飽和，然后倒棄有色澤的浸泡液，換上新堿液，加熱至沸。該弱堿液可使用小蘇打，食用安全，當然也可使用燒堿，但浸泡畢應將堿液洗凈，弱堿加入量為花生重量的0.01～0.5％，其弱堿量以無水100％純重量計。所述研磨步驟是制作花生蛋白奶的制造方法的技術關鍵，磨漿機磨片間隙以0.03～0.05mm為宜，使之產生天然乳那樣勻和的懸浮粒。否則花生漿糊的顆粒過粗，影響其纖維組織的徹底破碎，包在花生仁里面的蛋白質難以完全釋放出來，溶解量低，從而使添加同樣水量所制出的花生原漿渣濃度低，勢必影響后來花生飲料的質量和降低其營養價值。如果花生漿糊顆料過細，則微小的花生渣在漿液分離時，很容易因強大的離心力作用而透過濾漿布被甩出來，與花生漿混在一起，較大的渣粒則因重力作用，連同包住它的蛋白質凝固一同下沉集中于底部，產生分層現象，影響花生乳的質量。磨漿時還要注意添水量要適當，水量過大，致使漿的濃度稀，影響質量，降低營養價值；加水量少時，則蛋白質溶量小，產率低，成本也高。一般加水量為干花生仁的10～20倍，最好是15倍。-->在上述磨漿的離心分離步驟中，添加的水最好采用70～90℃的熱水淋洗，同時水中加入稀堿，其稀堿可采用燒堿NaOH，控制水中燒堿NaOH的濃度為0.01～0.05％。因為花生仁中的蛋白質以球蛋白為主，球蛋白溶于中性鹽類溶液和酸以及稀堿溶液。其等電點在5.5～6.5之間，所以用稀堿液使漿糊的PH值遠離其等電點，加大其溶解性。但堿量要適當，以免影響其口味或降低其營養價值。上述淋水離心分離至少要進行2次，第1次淋洗后的渣，加水再次攪拌，再離心分離，余渣進行第2次淋洗，主要是提高花生乳的質量和產量。也可進行多次，但以3次為宜，將多次淋洗的濾液集中一起即為花生蛋白奶液，控制其PH值為6.8～7.1之間。離心后的渣在烘干后，可用在其它食品品種的生產中。之后，將花生乳液加熱煮沸，注意加熱不要過久，以免蛋白質變性，產生沉淀，致使分層。然后殺菌、消毒，可采用工業上常采用的多種方法，可使用光線消毒，或物理殺菌，或化學法殺菌。在添加調料之后均質，均質是為了去掉花生乳液中的一層薄膜油乳層。實施例：取花生原料，剝殼去外層皮，注意選料，篩選干凈，剔除霉爛變質顆粒，并用水漂洗，除去草葉雜物、灰塵等。將花生仁浸泡在PH值7～8的小蘇打溶液中6小時，1公斤花生仁用1克小蘇打即可，使浸液沒過花生仁，倒卻有色的浸泡液，再加入新鮮弱堿液，加熱至沸，以花生仁潔白為準，送去磨漿，調節磨漿機間隙為0.05mm，研磨加水量為1公斤花生用80℃左右的水10公斤，水中加有NaOH，維持NaOH濃度為0.02％重量百分比，研磨后分析等電點值在6左右即可，此時花生蛋白奶液較濃。離心分離出花生仁蛋白奶液，然后反復2次用80℃熱水進行淋洗，當溫度達到80℃以后，液面起泡、假沸，產生不少泡沫，撇去部分泡沫，以保證質量。在溫度達94℃左右時，液面翻滾，維持2分鐘，即可達到消毒目的。在花生蛋白奶的制造方法中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料，甜味劑、增稠劑和乳化劑等均為市售產品，進行均質，均質壓力為24.5MPa，溫度為70～90℃。最后裝罐，在4℃以下貯藏，即為成品。但也可用鍍錫袋包裝或乙烯袋包裝。該花生蛋白奶，經衛生標準檢測，各種氨基酸含量，貯存檢-->驗，細菌總數均合格。花生蛋白奶的飲料外觀為乳白色奶狀液，口感柔和，香味可口，無異味，具有花生味道，在4℃下可保存一個月不變味。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種花生蛋白奶的制造方法，其特征在于它順序包括如下步驟：浸泡、脫皮、研磨、離心分離、殺菌、配料和包裝，其工藝條件為：浸泡步驟：加入花生重量０．０１～０．５％的弱堿液；研磨步驟：控制磨機的間隙為０．０３～０．０５ｍｍ； 離心分離步驟：采用熱水淋洗，至少２次。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1、一種花生蛋白奶的制造方法，其特征在于它順序包括如下步驟：浸泡、脫皮、研磨、離心分離、殺菌、配料和包裝，其工藝條件為：浸泡步驟：加入花生重量0.01～0.5％的弱堿液；研磨步驟：控制磨機的間隙為0.03～0.05mm；離心分離步驟：采用熱水淋洗，至少2次。2、根據權利要求1所述之花生蛋白奶的制造方法，其特征在于所用弱堿為小蘇打，浸泡時間...

【專利技術屬性】
技術研發人員：余國民，
申請(專利權)人：余國民，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]