一種預防感冒的魚腐乳及其制備方法技術

一種預防感冒的魚腐乳及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：沙丁魚300-310、奶粉5-6、青稞粉10-11、麥芽粉4-5、蘆薈凝膠20-24、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-31、葡萄糖6-7、花生米10-15、牡蠣肉8-10、山茶油1-2、烏雞40-45、雪菜汁10-11、柴胡3-4、蒲公英5-6、金銀花4-5、板藍根5-6、甘草3-5、毛霉菌菌液適量、營養添加劑4-5。本發明專利技術添加了豬皮，可增加由主要原料沙丁魚制成的魚豆腐的韌性，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，且其還具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，同時本發明專利技術質地細膩，香味濃郁，此外，本發明專利技術中含有多種中草藥成分，可預防感冒。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
魚糜及其制品是一種尚蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白質，其肉質細嫩、爽滑可口，已發展成方便、旅游食品系列。魚糜在添加大豆分離蛋白等輔料后，其蛋白質含量、質地等與豆腐有一定的相似之處，因此可將魚糜的加工與腐乳的加工工藝相結合，發酵生產出新的食品，具有廣闊的市場前景。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，本專利技術具有營養健康、風味獨特的特點。本專利技術所采用的技術方案是: 一種預防感冒的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁魚300-310、奶粉5-6、青稞粉10-11、麥芽粉4-5、蘆薈凝膠20-24、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-31、葡萄糖6-7、花生米10-15、牡蠣肉8_10、山茶油1_2、烏雞40-45、雪菜汁10-11、柴胡3-4、蒲公英5-6、金銀花4-5、板藍根5_6、甘草3_5、毛霉菌菌液適量、營養添加劑 4-5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、烏梅10-12、冬蟲夏草粉1-2、西瓜皮11_13、綠? 8~9 ； 制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。所述的預防感冒的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將柴胡、蒲公英、金銀花、板藍根、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將花生米入油鍋大火炸香后出料，碾碎，得花生米碎； (3)取沙丁魚魚肉，加藥液腌漬60-70分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機，邊擂潰邊添加奶粉、青稞粉、麥芽粉、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與花生米碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25°C下培養3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出； (4)將牡蠣肉、山茶油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘后出料，得炒牡蠣；將烏雞入鍋，加3-4倍的水大火煮沸，然后加入炒牡蠣及上述工藝未用到的原料，改用小火，熬煮30-35分鐘，過濾，得鹵汁； (5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。本專利技術的有益效果為: 本專利技術添加了豬皮，可增加由主要原料沙丁魚制成的魚豆腐的韌性，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，且蘆薈凝膠具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，添加的葡萄糖和大豆分離蛋白可為毛霉的生長提供碳源和氮源，由原料秋刀魚加工制成的魚豆腐經過接種毛霉再經發酵后質地更加細膩，香味更加濃郁，同時本專利技術中含有多種中草藥成分，具有預防感冒的功效，此外，本專利技術在加工過程中經過鹽腌制，因此添加了營養添加劑，其中所含的成分可生津，避免攝入鹽量過多而引起口干。【具體實施方式】—種預防感冒的魚腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 沙丁魚300、奶粉5、青稞粉10、麥芽粉4、蘆薈凝膠20、豬皮15、大豆分離蛋白30、葡萄糖6、花生米10、牡蠣肉8、山茶油1、烏雞40、雪菜汁10、柴胡3、蒲公英5、金銀花4、板藍根5、甘草3、毛霉菌菌液適量、營養添加劑4 ； 所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:葛根粉1、烏梅10、冬蟲夏草粉1、西瓜皮11、綠_& 8 ； 制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。所述的預防感冒的魚腐乳的制備方法，包括以下步驟: (O將柴胡、蒲公英、金銀花、板藍根、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將花生米入油鍋大火炸香后出料，碾碎，得花生米碎； (3)取沙丁魚魚肉，加藥液腌漬60-70分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機，邊擂潰邊添加奶粉、青稞粉、麥芽粉、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與花生米碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25°C下培養3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出； (4)將牡蠣肉、山茶油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘后出料，得炒牡蠣；將烏雞入鍋，加3-4倍的水大火煮沸，然后加入炒牡蠣及上述工藝未用到的原料，改用小火，熬煮30-35分鐘，過濾，得鹵汁； (5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。【主權項】1.一種預防感冒的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁魚300-310、奶粉5-6、青稞粉10-11、麥芽粉4-5、蘆薈凝膠20-24、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-31、葡萄糖6-7、花生米10-15、牡蠣肉8_10、山茶油1_2、烏雞40-45、雪菜汁10-11、柴胡3-4、蒲公英5-6、金銀花4-5、板藍根5_6、甘草3_5、毛霉菌菌液適量、營養添加劑 4-5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、烏梅10-12、冬蟲夏草粉1-2、西瓜皮11_13、綠? 8~9 ； 制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。2.根據權利要求1所述的預防感冒的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將柴胡、蒲公英、金銀花、板藍根、甘草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將花生米入油鍋大火炸香后出料，碾碎，得花生米碎； (3)取沙丁魚魚肉，加藥液腌漬60-70分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機，邊擂潰邊添加奶粉、青稞粉、麥芽粉、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與花生米碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25°C下培養3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出； (4)將牡蠣肉、山茶油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘后出料，得炒牡蠣；將烏雞入鍋，加3-4倍的水大火煮沸，然后加入炒牡蠣及上述工藝未用到的原料，改用小火，熬煮30-35分鐘，過濾，得鹵汁； (5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。【專利摘要】，其特征在于由下列重量份的原料制成：沙丁魚300-310、奶粉5-6、青稞粉10-11、麥芽粉4-5、蘆薈凝膠20-24、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-31、葡萄糖6-7、花生米10-15、牡蠣肉8-10、山茶油1-2、烏雞40-45、雪菜汁10-11、柴胡3-本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種預防感冒的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：沙丁魚300?310、奶粉5?6、青稞粉10?11、麥芽粉4?5、蘆薈凝膠20?24、豬皮15?16、大豆分離蛋白30?31、葡萄糖6?7、花生米10?15、牡蠣肉8?10、山茶油1?2、烏雞40?45、雪菜汁10?11、柴胡3?4、蒲公英5?6、金銀花4?5、板藍根5?6、甘草3?5、毛霉菌菌液適量、營養添加劑4?5；所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：葛根粉1?2、烏梅10?12、冬蟲夏草粉1?2、西瓜皮11?13、綠豆8?9；制備方法為：將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：閻楠，
申請(專利權)人：蚌埠市楠慧川味食品廠，
類型：發明
國別省市：安徽;34