一種花香紅茶制作方法技術

本發明專利技術公開了一種花香紅茶的制作方法，所述方法包括如下步驟：采摘紅茶鮮葉；將所述紅茶鮮葉涼青；將涼青后的紅茶鮮葉經過三次搖青、萎凋，即搖青-萎凋-搖青-萎凋-搖青-萎凋；揉捻所得的紅茶鮮葉；發酵所得的紅茶鮮葉；烘干所得的紅茶鮮葉得花香紅茶。本發明專利技術有益效果：本發明專利技術采用原生態紅茶鮮葉，外形肥壯緊實，提高茶葉的品質；多重搖青和萎凋工序使紅茶鮮葉內的物質充分浸出，成分混合均勻，得到具有醇厚口感，高爽、舒適、持久香氣的花香紅茶，提升紅茶的滋味濃爽度，使紅茶易于沖泡、品飲和保存。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉的制作方法，具體涉及一種花香紅茶的制作方法。
技術介紹
紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。紅茶起源于中國，也是我國第二大出口茶類。紅茶的傳統加工工藝為鮮葉-萎凋-揉捻-發酵-干燥，加工出來的紅茶傾向于追求外形秀美、色澤亮麗，忽略了茶葉作為傳統嗜好性飲品在口感風味上的要求，如紅茶中的佼佼者“金駿眉”以單芽為原料，外觀細小、緊秀，但沖泡2次后即味淡香低。在重外形輕內質的消費理念影響下，近些年紅茶加工呈現出以下特點：①鮮葉原料越采越嫩，以單芽、一芽一葉初展居多，雖然有利于塑造優美外形，但由于鮮葉原料過于幼嫩，內含品質成分不夠豐富，常導致成品茶滋味厚度較差；②萎凋工序以萎凋槽送風萎凋為主，較少采用搖青等工序，以保持芽葉色澤的均勻性；③為獲得勻整、美觀的外形品質，揉捻程度逐步減輕，物質浸出和相互轉變較少，容易造成成品茶口感顯淡，不夠醇厚的缺點。總體而言，近些年紅茶加工技術的發展路徑過于突出成品茶的外形和色澤，忽視內質風味。導致成品茶滋味薄，沖泡時間短等缺陷。目前紅茶市場上帶花香的紅茶產品不多，滋味也以甜醇風格為主，從加工工藝上探討如何提升紅茶滋味濃爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久沖泡特點的紅茶至關重要。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是：本專利技術提供一種有別于傳統制作工藝的紅茶制作方法，將多重搖青工序與萎凋工序配合，能夠去除普通紅茶的劣異味，提高紅茶醇香度，同時使用無氧發酵工序維持紅茶的滋味濃爽度，使紅茶易于沖泡、品飲和保存。為了解決上述技術問題，本專利技術的技術方案為提供一種花香紅茶制作方法，具體包括如下步驟：(1)采摘紅茶鮮葉；(2)將所述紅茶鮮葉涼青；(3)初次搖青：將步驟(2)所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為1～2分鐘；(4)初次萎凋：將步驟(3)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達25～30％；(5)二次搖青：將步驟(4)所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間為3～5分鐘；(6)二次萎凋：將步驟(5)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1～2小時，茶葉減重率達30～35％；(7)三次搖青：將步驟(6)所得的紅茶鮮葉進行第三次搖青，搖青時間為7～8分鐘；(8)三次萎凋：將步驟(7)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達35～40％；(9)揉捻：將步驟(8)所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在30～45分鐘，當葉片成條率90％以上，結束揉捻；(10)發酵：將步驟(9)所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在25～35℃，時間1～1.5小時，至含水率5-6％；(11)烘干：將步驟(10)所得的紅茶鮮葉進行烘干，溫度控制在80～100℃，烘干時間為45～70分鐘，可得到花香紅茶。本專利技術的有益效果在于：本專利技術將多重搖青步驟加入傳統加工方法中，使紅茶鮮葉減重速率可控，縮短加工時間，提高效率，同時轉化茶葉自身香氣成分和滋味成分，形成帶花香的紅茶香氣品質和濃爽的滋味品質；采用無氧發酵代替傳統高溫高濕發酵，豐富紅茶的香氣，增加了醇類、烯類、酯類、酮類花果香的香氣物質，提高具有刺激氣味的苯乙腈、吲哚、烏龍茶品種主要香氣物質橙花叔醇含量，從而提高紅茶品質。原材料采用一芽二、三葉的嫩梢，外形肥壯緊實有鋒苗、烏潤，內質香氣馥郁，滋味鮮醇，杯底帶花香，葉底紅亮，大大提高茶葉的品質。具體實施方式為詳細說明本專利技術的
技術實現思路
、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。本專利技術最關鍵的構思在于：在研制過程中，結合烏龍茶和紅茶的制作方法，對傳統紅茶工藝手段進行改造，增加了多次搖青涼青步驟，使茶葉的花香度提升。本專利技術提供一種花香紅茶制作方法，具體包括如下步驟：(1)采摘紅茶鮮葉；(2)將所述紅茶鮮葉涼青；(3)初次搖青：將步驟(2)所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為1～2分鐘；(4)初次萎凋：將步驟(3)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達25～30％；(5)二次搖青：將步驟(4)所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間為3～5分鐘；(6)二次萎凋：將步驟(5)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1～2小時，茶葉減重率達30～35％；(7)三次搖青：將步驟(6)所得的紅茶鮮葉進行第三次搖青，搖青時間為7～8分鐘；(8)三次萎凋：將步驟(7)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達35～40％；(9)揉捻：將步驟(8)所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在30～45分鐘，當葉片成條率90％以上，結束揉捻；(10)發酵：將步驟(9)所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在25～35℃，時間1～1.5小時，至含水率5-6％；(11)烘干：將步驟(10)所得的紅茶鮮葉進行烘干，溫度控制在80～100℃，烘干時間為45～70分鐘，可得到花香紅茶。從上述描述可知，本專利技術的有益效果在于：本專利技術將多重搖青步驟加入傳統加工方法中，使紅茶鮮葉減重速率可控，縮短加工時間，提高效率，同時轉化茶葉自身香氣成分和滋味成分，形成帶花香的紅茶香氣品質和濃爽的滋味品質；同時減少了發酵過程所需時間，得到了風味品質方面既具紅茶特有甜香，又有花香，且口感醇厚的花香紅茶產品。進一步的，上述的花香紅茶制作方法中，所述采摘紅茶鮮葉步驟具體為：采摘原生態有機茶的1芽2-3葉嫩梢。由上述描述可知，本專利技術原料選用1芽2-3葉的嫩梢，外形肥壯緊實有鋒苗、烏潤，內質香氣馥郁，滋味鮮醇，杯底帶花香，葉底紅亮；大大提高茶葉的品質。進一步的，上述的花香紅茶制作方法中，所述搖青搖青轉數設定為5r/min-10r/min。由上述描述可知，在紅茶加工過程中進行搖青處理，形成帶花香的紅茶香氣品質和濃爽的滋味品質，所制成的成品紅茶香氣幽揚帶清花香，滋味濃爽帶甜，符合紅茶消費的需求。進一步的，上述的花香紅茶制作方法中，所述揉捻為緊壓和松壓交替操作。由上述描述可知，茶葉揉捻時緊壓和松壓交替操作適當破壞殺青后茶葉組織，讓茶葉內含物質滲透在葉的表面，同時對茶葉進行造型，使芽葉卷緊成需要的形狀。進一步的，上述的花香紅茶制作方法中，所述涼青步驟為：在日光下將所述紅茶鮮葉攤涼在竹篩上0.5～1小時；所述日光選擇上午7點-9點或下午4點-6點有陽光的時間段進行。由上述描述可知，把鮮葉均勻攤涼在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發鮮葉的部分水份，葉質變為柔軟本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種花香紅茶制作方法，其特征在于：具體包括如下步驟：(1)采摘紅茶鮮葉；(2)將所述紅茶鮮葉涼青；(3)初次搖青：將步驟(2)所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為1～2分鐘；(4)初次萎凋：將步驟(3)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達25～30％；(5)二次搖青：將步驟(4)所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間為3～5分鐘；(6)二次萎凋：將步驟(5)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1～2小時，茶葉減重率達30～35％；(7)三次搖青：將步驟(6)所得的紅茶鮮葉進行第三次搖青，搖青時間為7～8分鐘；(8)三次萎凋：將步驟(7)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減重率達35～40％；(9)揉捻：將步驟(8)所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在30～45分鐘，當葉片成條率90％以上，結束揉捻；(10)發酵：將步驟(9)所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在25～35℃，時間1～1.5小時，至含水率5?6％；(11)烘干：將步驟(10)所得的紅茶鮮葉進行烘干，溫度控制在80～100℃，烘干時間為45～70分鐘，可得到花香紅茶。

【技術特征摘要】
1.一種花香紅茶制作方法，其特征在于：具體包括如下步驟：
(1)采摘紅茶鮮葉；
(2)將所述紅茶鮮葉涼青；
(3)初次搖青：將步驟(2)所得的紅茶鮮葉搖青，搖青時間為1～2分鐘；
(4)初次萎凋：將步驟(3)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減
重率達25～30％；
(5)二次搖青：將步驟(4)所得的紅茶鮮葉進行第二次搖青，搖青時間
為3～5分鐘；
(6)二次萎凋：將步驟(5)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1～2小時，
茶葉減重率達30～35％；
(7)三次搖青：將步驟(6)所得的紅茶鮮葉進行第三次搖青，搖青時間
為7～8分鐘；
(8)三次萎凋：將步驟(7)所得的紅茶鮮葉進行攤晾，攤晾1h，茶葉減
重率達35～40％；
(9)揉捻：將步驟(8)所得的紅茶鮮葉進行揉捻，時間控制在30～45分
鐘，當葉片成條率90％以上，結束揉捻；
(10)發酵：將步驟(9)所得的紅茶鮮葉進行烘焙，溫度控制在...

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱建國，朱則長，
申請(專利權)人：福建瑞隆農業綜合開發有限公司，
類型：發明
國別省市：福建;35