常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法制造方法及圖紙

本發明專利技術提供一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其包括壓力釜和空氣壓縮機，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調味料在密封的壓力釜內，通過空氣壓縮機充氣加壓，在常溫高壓的物理過程中快速完成醬菜的漬腌過程。本發明專利技術與現有技術相比：具有漬腌過程時間短、生產效率高；品種、品味易控；菜蔬營養成份不易流失衰變；少有有害物質生成時間；較少改變菜蔬外觀品相和色澤；時令性強，便于多品種、小批量生產，也便于大規模、大批量流水作業工廠化生產。能依據市場的多樣化需求迅速及時，及連續不斷的向市場供應色、香、味俱佳、綠色安全的優質醬菜食品，因而，本發明專利技術具有很好的市場前景和推廣應用價值。

【技術實現步驟摘要】
【專利說明】一、
:本專利技術屬于食品加工，具體的說是一種。二、
技術介紹
:對菜蔬或其他食材進行腌制處理，達到調味、防腐、保鮮、長期儲存的目的，是食品加工的重要方法之一、也因其方便和豐富多彩，口味迥異的特色，深受世界各國人民的喜愛，是廣大人民群眾的日常食品。但其腌制過程和方法也存在若干問題和諸多不足，主要是:1、多數醬菜腌制過程漫長、占用容器眾多、占用土地面積大。2、監控和管理工作繁多、費時、費力、人力成本大。3、多數醬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽及其他有害物質，特別是腌制食品具有致癌性，不易多食已是眾所周知的公認事實。4、腌制食品在提供新增美味的同時，也會喪失許多人們喜愛的本味，特別是喪失眾多維生素及其他營養要素。5、腌制過程中多數菜蔬和食材會脫水皺縮、色澤變化大，失掉新鮮感。三、
技術實現思路
:本專利技術的目的是針對以上問題和不足，提供一種用時短、效率高，適合工業化生產，更易保持原色、原味、更富營養、更綠色健康、衛生環保的。本專利技術的目的是通過以下技術方案實現的:一種，其包括壓力釜和空氣壓縮機，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調味料在密封的壓力釜內，通過空氣壓縮機充氣加壓，在常溫高壓的物理過程中快速完成醬菜的漬腌過程，其壓力釜還包括罐體、密封蓋、進氣閥、出氣閥和壓力表。所述的壓力釜傾斜安裝并加裝縱向滾動裝置，使釜內腌制物翻滾攏動，菜蔬與調味料充分、均勾摻拌，使產品滋味、品相統致。所述的壓力釜加裝翻轉裝置，提高清釜出料效率。所述的向壓力釜內注氣加壓、放氣減壓、反復多次進行，便于釋放和清除菜蔬中不受歡迎的青幫味。所述向壓力釜內充氣加壓的同時，或先、或后加熱，對腌制菜蔬或食料進行熟化處理。所述壓力釜腌制醬菜過程，加壓前先行清除釜內氧氣，注入二氧化碳或其他惰性氣體并加溫，營造壓力釜內的低壓恒溫環境，快速完成腌制醬菜的酵腐過程。所述壓力釜腌制醬菜過程，向壓力釜內注入特定氣體，使壓力釜內物料發生物理變化的同時，發生可控的化學反應，生產獨具特色品質、特殊風味的醬菜。本專利技術的與現有技術相比，除具以上特征外，還具有以下顯著優點:1、利用壓力釜常溫高壓漬腌醬菜，使傳統以日、月、年為周期的醬菜生產過程，能夠在分、時、日的短時間內完成，用時短、速度快、效率高，能夠實現醬菜生產從手工作坊式生產模式轉變為機械工廠化生產模式。2、高效、快速的工廠化生產模式，更容易做到和適應以市場需求、以銷定產、批量生產、微量生產。更容易實現生產過程和工藝過程的信息化、自動化管理，產量和質量的標準化生產。3、其產品不但能夠滿足傳統醬菜作為日常生活的副菜需求，還可向滿足餐飲業、快餐業的時令性點菜需求。綜上所述，本專利技術的，從根本上改變醬菜的生產模式和工藝過程，以信息化、標準化的企業管理和生產，滿足和豐富人民群眾的日常飲食需求及餐飲業的經營需求，因而本專利技術具有很好的市場前景和推廣應用價值。四、【附圖說明】:圖1為的平面示意圖。圖中壓力釜、2空氣壓縮機、3罐體、4密封蓋、5進氣閥、6出氣閥、7壓力表、8輸氣管。五、【具體實施方式】:結合說明書附圖對本專利技術的作以下進一步詳細說明:如圖1所示，本專利技術的基本生產裝置包括壓力釜I和空氣壓縮機2。其壓力釜1，還包括罐體3、密封蓋4、進氣閥5、出氣閥6和壓力表7，空氣壓縮機2通過輸氣管8向壓力釜I輸注高壓氣體。生產應用時，將摻拌均勻的菜蔬和調味料裝入壓力釜I的罐體3，蓋嚴密封蓋4，關閉進氣閥5和出氣閥6，啟動空氣壓縮機2。待產生壓縮空氣時打開進氣閥5，壓縮空氣經輸氣管8進入壓力釜1、觀察壓力表7達到額定壓力時關閉進氣閥5，關閉空氣壓縮機2，達到預定漬腌時限后，開啟出氣閥6，緩慢降壓至常壓，開啟密封蓋4，取出漬腌好的成品醬菜。除說明書所述的技術特征外，其余均為本專業技術人員的已知技術。【主權項】1.一種，其包括壓力釜和空氣壓縮機，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調味料在密封的壓力釜內，通過空氣壓縮機充氣加壓，在常溫高壓的物理過程中快速完成醬菜的漬腌過程，其壓力釜還包括罐體、密封蓋、進氣閥、出氣閥和壓力表。2.根據權利要求1所述的，其特征是傾斜安裝的壓力釜加裝縱向滾動裝置。3.根據權利要求1所述的，其特征是壓力釜加裝翻轉裝置。4.根據權利要求1所述的，其特征是向壓力釜內注氣加壓、放氣減壓、多次反復進行。5.根據權利要求1所述的，其特征是在向壓力釜內注氣加壓的同時，或先、或后加熱。6.根據權利要求1所述的，其特征是先行清除壓力釜內氧氣，注入二氧化碳或其他惰性氣體并加溫，營造壓力釜內的低壓恒溫環境。7.根據權利要求1所述的，其特征是向壓力釜內注入特定氣體，使壓力釜內物料發生物理變化的同時，發生可控的化學反應?！緦＠勘緦＠夹g提供一種，其包括壓力釜和空氣壓縮機，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調味料在密封的壓力釜內，通過空氣壓縮機充氣加壓，在常溫高壓的物理過程中快速完成醬菜的漬腌過程。本專利技術與現有技術相比：具有漬腌過程時間短、生產效率高；品種、品味易控；菜蔬營養成份不易流失衰變；少有有害物質生成時間；較少改變菜蔬外觀品相和色澤；時令性強，便于多品種、小批量生產，也便于大規模、大批量流水作業工廠化生產。能依據市場的多樣化需求迅速及時，及連續不斷的向市場供應色、香、味俱佳、綠色安全的優質醬菜食品，因而，本專利技術具有很好的市場前景和推廣應用價值?！綢PC分類】A23L1/218【公開號】CN104939005【申請號】CN201510368356【專利技術人】董蘭田, 王永利, 王東, 牛晨忠, 張延苓, 董暉, 王軍森 【申請人】東營永碩農業科技有限公司【公開日】2015年9月30日【申請日】2015年6月29日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種常溫高壓快速漬腌醬菜食品的裝置與方法，其包括壓力釜和空氣壓縮機，其特征是摻拌均勻的菜蔬或其他食材和調味料在密封的壓力釜內，通過空氣壓縮機充氣加壓，在常溫高壓的物理過程中快速完成醬菜的漬腌過程，其壓力釜還包括罐體、密封蓋、進氣閥、出氣閥和壓力表。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：董蘭田，王永利，王東，牛晨忠，張延苓，董暉，王軍森，
申請(專利權)人：東營永碩農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37