本發(fā)明專利技術(shù)涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種腐竹及其加工制作方法，由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成：大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5-15份、南瓜1-10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份、百合2-7份；本發(fā)明專利技術(shù)的腐竹選取了優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富、易于加工的原料，加工過程中營養(yǎng)成份不流失，保留了較多的營養(yǎng)成份，具有較高的營養(yǎng)價值，添加了南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合等輔助原料，有效改善了腐竹的口味，且氣味香醇，色澤黃亮、鮮美，在加工生產(chǎn)過程中，不添加任防腐劑、香精等化學原料，本發(fā)明專利技術(shù)的工藝簡單、操作簡單，推廣容易，陳本較低。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是涉及。
技術(shù)介紹
腐竹的生產(chǎn)原料是大豆制成，色澤黃白，油光透亮，枝條肥胖，質(zhì)地松脆，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，腐竹脂肪含量相對較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹的更多的營養(yǎng)保健價值逐漸被人們認可，加上它的口感鮮美、味道獨特，越來越深受人們的喜愛。腐竹內(nèi)還含有鈣、磷、鐵、鋅、砸和硫胺素等礦物質(zhì)元素。常吃腐竹可適量的補充這些元素，對調(diào)節(jié)機體的日常生理活動有至關(guān)重要的作用。腐竹是以大豆為原料經(jīng)過選豆、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝等工藝而制成的，在食品生產(chǎn)過程中，工藝條件的選擇，對最終食品的產(chǎn)量和質(zhì)量有極為重要的影響。腐竹生產(chǎn)工藝經(jīng)過千百年來的改進，己有一套基本的生產(chǎn)工藝流程。然而，傳統(tǒng)工藝的得率和所得產(chǎn)品的質(zhì)量一般，從而造成企業(yè)生產(chǎn)成本高，同時無法滿足消費者對品質(zhì)的要求，很在腐竹生產(chǎn)作坊，在加工生產(chǎn)過程中添加了大量對人體有害的物質(zhì)，如吊白塊、硼砂、烏洛托品、嫩口黃，來增加腐竹的得率和品質(zhì)，嚴重侵害了消費者權(quán)益，與此同時，腐竹在加工生產(chǎn)過程中，大量的營養(yǎng)成份也被流失掉，因此，研宄開發(fā)一種安全可靠、營養(yǎng)豐富、口感清甜、美味、細膩的腐竹及加工方法來提高腐竹得率和品質(zhì)顯得尤為迫切。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的專利技術(shù)目的在于:針對上述存在的問題，提供一種優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富、口感好的腐竹及其加工制作方法，為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下:一種腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5-15份、南瓜1_10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份和百合2-7份。在本專利技術(shù)中，作為優(yōu)選地，由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆160份、綠豆21份、小米9份、南瓜6份、胡蘿卜7份、白果5份、龍眼肉6份和百合4份。一種腐竹的加工制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(I)按重量份稱取優(yōu)質(zhì)的原料:大豆120-180份、綠豆10-30份、小米5_15份、南瓜1-10份、胡蘿卜4-12份、白果1-8份、龍眼肉3-12份和百合2_7份。(2)浸泡:分別將大豆、綠豆、小米浸泡在50?60°C的熱水中浸泡6?10小時，浸泡期間更換熱水I次，并淘洗干凈和去除浮在水面上的雜質(zhì)；(3)打碎、制漿:分別將南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合打碎，再將與浸泡好的大豆、綠豆、小米全部混合均勻后，將混合原料送至磨漿機磨制成漿，邊制漿邊加水，總加水量為干原料重量的4?6倍，并使用240?260目篩網(wǎng)進行漿渣分離后得到原漿料；(4)燉漿:將步驟(3)制得的漿料在90?110°C下持續(xù)蒸煮35?40分鐘，冷卻至80?85°C過濾得到熱漿，然后調(diào)節(jié)pH值和漿汁深度；(5)成型:將步驟(4)中調(diào)制好熱漿料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器內(nèi)成型，表面挑起整塊雛形腐竹皮，容器底部加熱保持漿液溫度至85?90°C ;(6)烘干:將成型的腐竹送至烘干設(shè)備中烘干，前期烘干溫度控制62?65°C，持續(xù)2?3小時；中期溫度控制85?90°C，持續(xù)8?10小時；后期溫度控制50?65°C，持續(xù)2?3時；(7)包裝、儲存:將烘干成型的腐竹切片、包裝、儲存。作為本專利技術(shù)優(yōu)選地，所述步驟(4)使用NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，pH值范圍在6.1?8.1，其中漿汁深度為3?4cm。作為本專利技術(shù)，進一步優(yōu)選地，所述步驟(4)燉漿時，還向豆?jié){中加入0.08%?0.13%的食用豆?jié){消泡劑。進一步優(yōu)選地，所述步驟(4)燉漿時，還向豆?jié){中加入凝固劑氯化鎂或者磷酸鈣。進一步優(yōu)選地，所述步驟(4)燉漿時，還向豆?jié){中加入單甘脂、丙三醇。綜上所述，本專利技術(shù)具有如下顯著的優(yōu)勢:(I)本專利技術(shù)的腐竹選取了優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富、易于加工的原料，加工過程中營養(yǎng)成份不流失，保留了較多的營養(yǎng)成份，具有較高的營養(yǎng)價值。(2)在本專利技術(shù)中添加了南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合等輔助原料，有效改善了腐竹的口味，且氣味香醇，色澤黃亮、鮮美，在加工生產(chǎn)過程中，不添加任防腐劑、香精等化學原料。(3)本專利技術(shù)的生產(chǎn)工藝簡單、操作簡單，推廣容易，成本較低，制漿流程中不會有發(fā)泡現(xiàn)象，烘干過程中溫度控制比較嚴謹，不會產(chǎn)生烘烤不均勻或烘烤過度情況。【具體實施方式】下面通過實施例對本專利技術(shù)作進一步詳述。實施例1一種腐竹，由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆120份、綠豆10份、小米5份、南瓜I份、胡蘿卜4份、白果I份、龍眼肉3份和百合2份。其加工制作方法，包括以下步驟:(I)按重量份稱取優(yōu)質(zhì)的原料；(2)浸泡:分別將大豆、綠豆、小米浸泡在50?60°C的熱水中浸泡6?10小時，浸泡期間更換熱水I次，并淘洗干凈和去除浮在水面上的雜質(zhì)；(3)打碎、制漿:分別將南瓜、胡蘿卜、白果、龍眼肉、百合打碎，再將與浸泡好的大豆、綠豆、小米全部混合均勻后，將混合原料送至磨漿機磨制成漿，邊制漿邊加水，總加水量為干原料重量的4?6倍，并使用240?260目篩網(wǎng)進行漿渣分離后得到原漿料；(4)燉漿:將步驟(3)制得的漿料在90?110°C下持續(xù)蒸煮35?40分鐘，冷卻至80?85°C過濾得到熱漿，然后調(diào)節(jié)pH值和漿汁深度；(5)成型:將步驟(4)中調(diào)制好熱漿料混合物引至具有柔性的平底腐竹容器內(nèi)成型，表面挑起整塊雛形腐竹皮，容器底部加熱保持漿液溫度至85?90°C ;(6)烘干:將成型的腐竹送至烘干設(shè)備中烘干，前期烘干溫度控制62?65°C，持續(xù)2?3小時；中期溫度控制85?90°C，持續(xù)8?10小時；后期溫度控制50?65°C，持續(xù)2?3時；(7)包裝、儲存:將烘干成型的腐竹切片、包裝、儲存。在本專利技術(shù)的實施例中，使用NaHCO3調(diào)節(jié)pH值，pH值為6.1，其中漿汁深度為3?4cm0在本專利技術(shù)的實施例中，還向豆?jié){中加入0.08%的食用豆?jié){消泡劑。在本專利技術(shù)的實施例中，，還向豆?jié){中加入凝固劑氯化鎂或者磷酸鈣以及單甘脂、丙三醇。實施例2一種腐竹，其特征在于:由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成:大豆180份、綠豆30份、小米15份、南瓜10份、胡蘿卜12份、白果8份、龍眼肉12份和百合7份。其加工制作方法，包括以下步驟:<當前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種腐竹，其特征在于：由以下重量份的原料經(jīng)過稱選、浸泡、打碎、制漿、燉漿、成型、烘干、包裝步驟制作而成：大豆120?180份、綠豆10?30份、小米5?15份、南瓜1?10份、胡蘿卜4?12份、白果1?8份、龍眼肉3?12份和百合2?7份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：鄒健，
申請(專利權(quán))人：鄒健，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45
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