一種火龍果酒制造技術

本發(fā)明專利技術公開了一種火龍果酒配方，配方包括質量比如下的組分：火龍果15％?60％、白砂糖5％?15％、糯米1％?10％、果膠酶0.05‰?10‰、酵母0.02‰?8‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.01‰?5‰，其余為水。本發(fā)明專利技術火龍果酒配方，發(fā)酵過程添加對人體有益的乳酸菌進行發(fā)酵，乳酸菌能幫助消化，促進蛋白質、單糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，提高人體免疫力；發(fā)酵過程添加糯米，豐富發(fā)酵風味，使口感更加醇厚；發(fā)酵周期短，操作簡單易行，配比合理，發(fā)酵效果好；發(fā)酵過程不添加影響人體健康的化學成分，制備出的火龍果酒保留了火龍果的豐富的營養(yǎng)、口感好、風味佳，而且還具有保健功能。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種火龍果酒
本專利技術涉及果酒配方
，具體涉及一種火龍果酒。
技術介紹
火龍果營養(yǎng)豐富，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果有預防便秘、預防貧血、降低膽固醇、美白皮膚、防黑斑和抗氧化等功效。乳酸菌能幫助消化，調整大小腸的蠕動，有利于腸道的正常運行，促進蛋白質、單糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收；乳酸菌還可以抑制膽固醇吸收，降低血脂和血壓，提高免疫能力。添加乳酸菌發(fā)酵劑于火龍果酒發(fā)酵過程，產(chǎn)生的乳酸菌可提高火龍果酒的營養(yǎng)價值，改善火龍果酒口感，使其口感更加柔和，同時還保留了火龍果豐富的營養(yǎng)，生產(chǎn)出風味佳、口感好并具有保健功能的果酒。我國果酒生產(chǎn)主要集中在葡萄酒上，其它種類的果酒種類較少,較難滿足市場的需求。同時，生產(chǎn)過程中添加多種影響人體健康的化學成分，在給消費者提供飲品的同時也對消費者身體造成一定程度的損害。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種口感好、風味佳、具有豐富營養(yǎng)和保健功能的火龍果酒。本專利技術解決上述技術問題的技術方案是：火龍果酒，采用的配方包括按質量比如下的組分：火龍果15％-60％、白砂糖5％-15％、糯米1％-10％、果膠酶0.05‰-10‰、酵母0.02‰-8‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.01‰-5‰，其余為水。進一步的，火龍果酒包括按質量比如下的組分：火龍果25％-50％、白砂糖6％-12％、糯米3％-9％、果膠酶0.5‰-8‰、酵母0.2‰-6‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.1‰-4‰，其余為水。進一步的，火龍果酒包括按質量比如下的組分：火龍果30％-45％、白砂糖7％-10％、糯米5％-8％、果膠酶2‰-6‰、酵母0.8‰-5‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.5‰-3‰，其余為水。進一步的，火龍果酒包括按質量比如下的組分：火龍果40％、白砂糖7％、糯米8％、果膠酶3.5‰、酵母1.0‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.8‰、其余為水。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物。所述植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物中，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:1-3。本專利技術的有益效果是：(1)發(fā)酵過程添加對人體有益的乳酸菌進行發(fā)酵，能幫助消化，促進蛋白質、單糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收，提高人體免疫力；(2)發(fā)酵過程添加糯米，豐富發(fā)酵風味，使口感更加醇厚；(3)發(fā)酵周期短，操作簡單易行，配比合理，發(fā)酵效果好；(4)不添加影響人體健康的的化學成分，制備出的火龍果酒保留了火龍果的豐富營養(yǎng)、口感好、風味佳，而且還具有保健功能。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術火龍果酒作進一步說明。實施例一：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果15％、白砂糖5％、糯米1％、果膠酶0.05‰、活性干酵母0.02‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.01‰，其余為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:1。實施例二：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果20％、白砂糖6％、糯米4％、果膠酶2‰、活性干酵母0.04‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.3‰，其余為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:2。實施例三：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果30％、白砂糖10％、糯米10％、果膠酶2.5‰、活性干酵母0.2‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.5‰，其余為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:3。實施例四：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果40％、白砂糖7％、糯米8％、果膠酶3.5‰、活性干酵母1.0‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.8‰，其余為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:1。實施例五：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果50％、白砂糖8％、糯米6％、果膠酶4.5‰、活性干酵母2.0‰、乳酸菌發(fā)酵劑2‰，其余為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:2。實施例六：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，調配成分，使各物料組分質量比為：火龍果60％、白砂糖15％、糯米10％、果膠酶10‰、活性干酵母8.0‰、乳酸菌發(fā)酵劑5‰，其余的為水，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。所述火龍果為紅肉火龍果。所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:3。感官指標：表1感官指標理化指標：表2理化指標按本專利技術火龍果酒生產(chǎn)的火龍果酒酒體透明清亮，口感清爽、醇厚、香甜，香氣四溢，具有一定的保健功能。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種火龍果酒配方，其特征在于,包括按質量比如下的組分：火龍果15％?60％、白砂糖5％?15％、糯米1％?10％、果膠酶0.05‰?10‰、酵母0.02‰?8‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.01‰?5‰，其余為水。

【技術特征摘要】
1.一種火龍果酒，其特征在于,包括按質量比如下的組分：火龍果30％-50％、白砂糖7％-10％、糯米6％-10％、果膠酶2.5‰-4.5‰、酵母0.2‰-2‰、乳酸菌發(fā)酵劑0.5‰-2‰，其余為水；所述乳酸菌發(fā)酵劑為植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的混合物，植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌的質量比為1:1-3；所述火龍果酒的配制方法是：挑選新鮮成熟的火龍果清洗、去皮，切成小塊，經(jīng)機械打漿后，按上述質量比的組分調配成分，接著在28-30℃下發(fā)酵15天，經(jīng)離心粗濾，得到火龍果酒濁汁，再調配酒精度和糖度，經(jīng)硅藻土過濾得到澄清的火龍果酒，最后采用紅外線瞬時高溫殺菌、冷卻，即可灌裝。2.如權利要求1所述的火龍果酒，其特征在于,包括按質量比如下的組分：火龍果30％、白砂糖10％、糯米10％、果膠酶2.5‰、酵母0.2‰、乳酸菌...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：李斯毅，
申請(專利權)人：中山市滿源實業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44