【技術實現步驟摘要】
?一種帶有成塊魚肉的魚肉香腸及其制備方法
本專利技術涉及一種帶有成塊魚肉的魚肉香腸和此魚肉香腸的制備方法。
屬于水產品處理。
技術介紹
魚是一種營養價值很高的水產品，是人們喜歡食用的水產品，傳統的加工方法有臘制、熏制、制罐頭等，或進行冷凍運輸以滿足無水產品地區人們的需要。近年來，用魚肉生產香腸的技術得到了很大的發展，這在一定程度上滿足了人們的需要，但是現有技術中魚肉香腸都是采用將淀粉添加在魚肉糜中，然后再以制香腸的常規工藝來生產魚肉香腸，如中國專利CN1234990A中公開了一種魚肉腸的制備方法，其中公開的技術方案雖然在一定程度上解決了淀粉帶來的問題，但是魚香味不明顯，仍然無法擺脫口感干澀、彈性差、口味單一等問題，人們在咀嚼時仍無法感覺到魚肉在香腸中的存在。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是較好地克服了因為魚肉纖維細，水份大而不易加工成型的缺點，同時應用的范圍大，為水產品加工開辟了一條新途徑。本專利技術的另一個目的是在香腸中最大限度地保持魚類原有的風味，比市場現有的以魚糜和絞碎的小魚為原料制成魚肉香腸的魚香味更濃郁，口感更好。使魚肉香腸成為了既好吃，又能看得見魚肉的真正意義上的魚肉香腸。為了實現上述的目的，本專利技術的技術方案如下：選用一定數量的魚先進行粗加工，去頭、去臟、去鱗；然后將魚用適量的鹽進行鹽漬或用調味品腌制；將鹽漬或腌制好的魚肉置于陰涼通風處風干24小時或烘干；還包括腌制魚肉所需的調味品，可包括醬油、五香粉、辣椒粉等。將風干或烘干后的魚上籠蒸15-30分鐘；待冷卻后去除骨刺和雜物，某些皮質較粗的魚類需要去皮；將獲取的魚肉做成所需的長0.2...
【技術保護點】
一種帶有成塊魚肉的魚肉香腸，選用成型魚肉、畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其特征在于選用成型魚肉２０－９０％，畜禽肉１－４９％比例（重量百分比）作為主料，其中成型魚肉是對魚先進行粗加工后將魚腌制，然后將鹽漬或腌制好的魚肉置于陰涼通風處風干２４小時或烘干并籠蒸１５－３０分鐘，冷卻后去除骨刺和雜物得到的。
【技術特征摘要】
1.一種帶有成塊魚肉的魚肉香腸，選用成型魚肉、畜禽肉作為主料和選用調味品作為輔料制成，其特征在于選用成型魚肉20-90％，畜禽肉1-49％比例(重量百分比)作為主料，其中成型魚肉是對魚先進行粗加工后將魚腌制，然后將鹽漬或腌制好的魚肉置于陰涼通風處風干24小時或烘干并籠蒸15-30分鐘，冷卻后去除骨刺和雜物得到的。2.如權利要求1所述的帶有成塊魚肉的魚肉香腸，其中魚肉包括塊、條、片、顆粒形狀，其長度為0.2-10厘米，厚度為0.2-5厘米。3.如權利要求1所述的帶有成塊魚肉的魚肉香腸，其中輔料的重量百分比為精鹽0.1-6，糖0.1-6，味精或雞精0.1-5，天然香料0.1-5，白酒0.1-4，醬油0.1-5，姜汁0.1-3。4.一種帶有成塊魚肉的魚肉香腸的制備方法，其特征在于：選用一...
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