【技術實現(xiàn)步驟摘要】
?玉米面粉豆腐及制法本專利技術隸屬食品范疇，準確的說是以玉米面粉為主要原料生產(chǎn)的豆腐及制法。我們知道，豆腐歷來原料為大豆，豆腐的成型主要利用石膏等對蛋白質形成聚集而成型的。玉米做豆腐，本人申報專利技術專利的玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝解決了玉米經(jīng)過豆?jié){浸煮打糊加工而形成豆腐的方式，但由于其需購置打糊機，相對增加了玉米豆腐生產(chǎn)成本。而目前農(nóng)村中玉米數(shù)量多，為了食用大部分均做成玉米面，由于玉米一旦粉碎成面粉，其蛋白質等逐步分解損失，造成面粉分解不成團，對作成豆腐增加了難度。能否利用玉米面粉做成豆腐減少投資，而使玉米面做豆腐增值就是本專利技術的目的。本專利技術的提出：本專利技術玉米面粉豆腐的配方由玉米面粉、大豆豆?jié){、淀粉、羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內脂(產(chǎn)品標準：GB7657-87)組成。采取玉米面粉與大豆豆?jié){混煮濃縮，羧甲基仟維素鈉溶入，內脂穩(wěn)定蛋白，淀粉膨脹凝結，冷卻定型工藝形成豆腐。本專利技術是這樣實現(xiàn)的：取所定數(shù)量的大豆，用大豆重量14倍的水浸泡4-6小時，待大豆泡脹后用磨漿機磨2-3遍。將磨好的漿取出五分之四放入鍋內，將所用數(shù)量玉米面粉倒入并進入攪拌，使其中和均勻，而后加溫至煮沸，煮沸時間保持20-30分鐘。在煮漿過程中，將剩余的五分之一豆?jié){倒入所定數(shù)量的淀粉中，充分攪拌，使淀粉化開。在煮漿過程中，將所用數(shù)量的羧甲基纖維素鈉和所定數(shù)量D-葡萄糖-δ-->內脂用8倍水溶解開備用。當玉米面、豆?jié){充分溶合煮開后，進行增稠磨漿，既將豆?jié){玉米糊放入磨漿機中磨3-5遍，當玉米漿外觀象糊狀即可，并放回鍋中加熱煮沸。玉米漿煮沸后，將已備好的羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ...
【技術保護點】
一種玉米面粉豆腐及制法，在玉米面粉豆腐中其特征采用了：玉米面粉１００（占豆腐比例為３７．６％）∶大豆８５（占豆腐比例為３２％）∶淀粉８０（占豆腐比例為３０％）∶羧甲基纖維素鈉０．２（占豆腐比例為０．１％）∶Ｄ－葡萄糖－δ內脂０．８（占豆腐比例為０．３％）。
【技術特征摘要】
1、一種玉米面粉豆腐及制法，在玉米面粉豆腐中其特征采用了：玉米面粉100(占豆腐比例為37.6％)∶大豆85(占豆腐比例為32％)∶淀粉80(占豆腐比例為30％)∶羧甲基纖維素鈉0.2(占豆腐比例為0.1％)∶D-葡萄糖-δ內脂0.8(占豆腐比例為0.3％)。2、根據(jù)權利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法，其特征為使用了玉...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：顏世恩，
申請(專利權)人：顏世恩，
類型：發(fā)明
國別省市：37[中國|山東]
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