麒麟菜即食方便食品的加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝，包括如下步驟：ａ、按麒麟菜原料和堿液以１∶８～１２的重量比，把麒麟菜放入堿液中，浸泡２０～２４小時，并不定時攪拌；ｂ、把步驟ａ中所得的麒麟菜清洗干凈并按麒麟菜和醋酸以１∶８～１２的重量比，放入醋酸溶液中攪拌浸泡２５～３０分鐘，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性；ｃ、在潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉以１∶８～１２的重量比，把上述所得的麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡１５～２０分鐘，撈出瀝干，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯，瀝干并包裝。本發明專利技術從原來麒麟菜只用于提膠后間接食用其膠體物質，變為直接食用麒麟菜藻體，提高了麒麟菜的利用價值。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?麒麟菜即食方便食品的加工工藝所屬
本專利技術涉及一種食品生產工藝，尤其是涉及一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝。
技術介紹
麒麟菜是一種紅藻，主要生長在我國南部沿海，人工養殖規模大，產量高，是我國重要的大型經濟藻類；由于其藻體粗糙、不耐熱、藻腥味大、口感差等因素，一直以來不為人們直接食用，而主要用于提取卡拉膠，應用范圍窄，附加值低。營養分析表明，麒麟菜富含調節生理作用的生物活性物質和膳食纖維等，在人類的營養和保健等方面顯示出越來越重要的作用。隨著人類營養意識的提高、生活節奏的加快，即食方便食品越來越受歡迎，尤其以海藻為原料的方便型營養食品更受人們的青睞。目前，國內外用于開發即食方便食品的藻類，只局限于利用一些傳統食用海藻，如海帶、裙帶菜、紫菜等，主要產品有“即食海帶方便食品”、“調味裙帶菜小包裝”、“紫菜片”等。而利用麒麟菜為原料生產即食方便食品，至今尚未開發。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以麒麟菜為原料加工成風味可口的即食方便食品的工藝，從而擴大麒麟菜的應用范圍，提高麒麟菜的經濟價值。為實現上述目的，本專利技術的加工工藝依次包括如下步驟：a、堿處理：在耐堿容器中配制8～10％的堿溶液，按麒麟菜原料和堿液的重量比比為1∶8～12的比例把麒麟菜放入堿液中，浸泡20～24小時，并每隔5～8小時攪拌一次；b、酸化處理：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟a中所得的麒麟菜清洗干凈，按麒麟菜和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；-->c、殺菌處理：先配制有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把軟化后的麒麟菜移到潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶8～12比例，把麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡15～20分鐘，然后撈出瀝干，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯，撈出瀝干，包裝。本專利技術步驟a中所述的麒麟菜原料為將新鮮江蘺曬干所得，其水分含量不高于25％；所述的堿液為氫氧化鈉或氫氧化鉀。本專利技術步驟b中所述清洗干凈麒麟菜的具體過程為把經過堿處理后麒麟菜的撈起，擠干堿液，用清水充分漂洗，除去雜質，浸洗直到洗出水接近中性，撈起瀝干。本專利技術步驟c中所述包裝的的具體過程為將藻體撈出滴干水分，用復合薄膜蒸煮袋或鋁箔復合袋真空無菌包裝，每袋150克。本專利技術與現有技術相比具有以下的優點：1.擴大麒麟菜的應用范圍，從原來麒麟菜只用于提膠后間接食用其膠體物質，改變為直接食用麒麟菜藻體；提高了麒麟菜的利用價值，填補了國內的空白。2.該工藝技術操作簡單，生產成本低，且產品質量穩定，可提高生產企業的經濟效益。3.即食麒麟菜方便食品，爽脆可口，彈性好，具有麒麟菜獨特的風味，常溫可保存6個月。??????????表1.麒麟菜即食方便食品的毒性試驗結果組??????口服劑量???????受試小白鼠(只)??????死亡小白鼠(只)別??????(mg/kg)???????雄性鼠????雌性鼠????雄性鼠????雌性鼠1????????1000???????????5?????????5??????????0?????????02????????2150???????????5?????????5??????????0?????????03????????4640???????????5?????????5??????????0?????????04????????10000??????????5?????????5??????????0?????????0對本專利技術進行了進行急性毒性試驗，具體實驗方法為把雄雌各半的40只小白鼠-->隨機分為4個劑量組，用添加麒麟菜方便食品的飼料經口喂養28天，對小白鼠進行急性毒性試驗，結果如上表1。實驗過程均未見受試動物有任何不良反應，各劑量組均沒有出現死亡鼠只。產品經小白鼠動物實驗，證明屬于無毒級、食用安全。具體實施方式實施例1①獲取原料：新鮮麒麟菜曬干，水分含量不高于25％，無霉變或腐敗；②堿處理：在耐堿容器中配制8～10％的氫氧化鈉溶液，按麒麟菜和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶8的比例把麒麟菜放入堿液中，浸泡20小時，并每隔5小時攪拌一次，使其充分濕潤并防止浸泡過程藻體上浮而露出液面；③漂洗除雜：把經過堿處理后的麒麟菜撈起，擠干堿液(堿液可循環使用)，用清水充分漂洗，除去雜質、貝殼及泥沙，浸洗幾次直到洗出水接近中性，撈起瀝干備用；④酸化：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干凈的麒麟菜和醋酸按1∶8的重量比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25分鐘，用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；⑤殺菌：先配制有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把上述步驟④所得的軟化后的麒麟菜移到潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶8比例，把麒麟菜放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡15分鐘，然后撈出瀝干，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯；⑥包裝：撈出藻體，滴干水分，用復合薄膜蒸煮袋或鋁箔復合袋真空無菌包裝，每袋150克；⑦上述包裝好的麒麟菜藻體，外配單獨包裝的調味料：調味料用復合薄膜蒸煮袋按比例分裝，采用巴氏殺菌法殺菌30分鐘。調味料配方(按每包的藻體重量計算調味料量)：醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。-->⑧合裝：把調味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個月。實施例2①獲取原料：新鮮麒麟菜曬干，水分含量不高于25％，無霉變或腐敗；②堿處理：在耐堿容器中配制8～10％的氫氧化鈉溶液，按麒麟菜和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶12的比例把麒麟菜放入堿液中，浸泡24小時，并每隔8小時攪拌一次，使其充分濕潤并防止浸泡過程藻體上浮而露出液面；③漂洗除雜：把經過堿處理后的麒麟菜撈起，擠干堿液(堿液可循環使用)，用清水充分漂洗，除去雜質、貝殼及泥沙，浸洗幾次直到洗出水接近中性，撈起瀝干備用；④酸化：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干凈的麒麟菜和醋酸按1∶12的重量比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡30分鐘，用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；⑤殺菌：先配制有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把上述步驟④所得的軟化后的麒麟菜移到潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶12比例，把麒麟菜放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡20分鐘，然后撈出瀝干，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯；⑥包裝：撈出藻體，滴干水分，用復合薄膜蒸煮袋或鋁箔復合袋真空無菌包裝，每袋150克；⑦上述包裝好的麒麟菜藻體，外配單獨包裝的調味料：調味料用復合薄膜蒸煮袋按比例分裝，采用巴氏殺菌法殺菌40分鐘。調味料配方(按每包的藻體重量計算調味料量)：醬油1～2％、精鹽1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。⑧合裝：把調味料小包和藻體包放在一起，用普通薄膜袋包裝，即為成品，常溫可保存6個月。-->實施例3①獲取原料：新鮮麒麟菜曬干，水分含量不高于25％，無霉變或腐敗；②堿處理：在耐堿容器中配制8～10％的氫氧化鈉溶液，按麒麟菜和氫氧化鈉溶液的重量比為1∶10的比例把麒麟菜本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特征在于依次包括如下步驟：ａ、堿處理：在耐堿容器中配制８～１０％的堿溶液，按麒麟菜原料和堿液的重量比為１∶８～１２，把麒麟菜放入堿液中，浸泡２０～２４小時，并每隔５～８小時攪拌一次；ｂ、酸化處理： ：先配制０．５～１．５％的醋酸溶液，然后把步驟１中所得的麒麟菜清洗干凈并按麒麟菜和醋酸的重量比為１∶８～１２的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡２５～３０分鐘，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；ｃ、殺菌處理：配制有效氯 為８０～１００ｐｐｍ的次氯酸鈉溶液，把軟化后的麒麟菜移到潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為１∶８～１２比例，把麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液中，攪拌浸泡１５～２０分鐘，然后撈出瀝干，再放入無菌水中，浸泡除去殘留的氯。

【技術特征摘要】
1、一種麒麟菜即食方便食品的加工工藝，其特征在于依次包括如下步驟：a、堿處理：在耐堿容器中配制8～10％的堿溶液，按麒麟菜原料和堿液的重量比為1∶8～12，把麒麟菜放入堿液中，浸泡20～24小時，并每隔5～8小時攪拌一次；b、酸化處理：先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步驟1中所得的麒麟菜清洗干凈并按麒麟菜和醋酸的重量比為1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中攪拌浸泡25～30分鐘，再用清水洗凈殘留的醋酸，直到洗出水接近中性為止，撈出備用；c、殺菌處理：配制有效氯為80～100ppm的次氯酸鈉溶液，把軟化后的麒麟菜移到潔凈室中，按麒麟菜和次氯酸鈉的重量比為1∶8～12比例，把麒麟菜藻體放進次氯酸鈉溶液...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李來好，李劉冬，陳培基，楊賢慶，刁石強，吳燕燕，
申請(專利權)人：中國水產科學研究院南海水產研究所，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]