水酶法同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法技術

本發明專利技術公開了一種水酶法同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，包括：步驟一、漿液獲取；步驟二、加入蛋白酶酶解，得到一次油茶籽油、一次乳化層和蛋白水解液；步驟三、一次破乳，得到二次油茶籽油和二次乳化層；步驟四、二次破乳，得到三次油茶籽油，并與一次油茶籽油和二次油茶籽油混勻，制得油茶籽油；步驟五、將蛋白水解液冷凍干燥，得到油茶籽蛋白。本發明專利技術提供的水酶法同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，工藝簡單安全，提取的油茶籽油香味更濃，顏色淺，質量好，油茶籽油得率可達85%以上；制得的油茶籽蛋白純度更高，蛋白質含量可達45%左右，可作為一種良好的功能性配料廣泛應用于食品加工中。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及農產品精深加工及其副產物綜合利用
，具體涉及一種水酶法從油茶籽柏中同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法。
技術介紹
油茶籽油是一種特殊的油脂，對其進行精深加工，不僅可以滿足人們的需求，還能作為醫藥用油使用。油茶油中的不飽和脂肪酸超過橄欖油。因其脂肪酸組成、油脂特性及營養成分都可與橄欖油媲美，所以被盛贊為“東方橄欖油”，長期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病，為各種食用油之冠。近年來油茶籽油在保健及醫藥上的用途日見廣泛，經特殊工藝精制后的油茶籽油在醫藥上可用來作為注射用油。油茶籽蛋白由17種氨基酸組成，其中蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等7種是人體必須的氨基酸。油茶餅柏蛋白較強的乳化性和較強的吸油性，可用于冰激凌、烘焙產品、肉制品、魚、仿肉制品中及用做蛋白飲料、沖調食品的蛋白質強化劑，是一種良好的具有開發潛力的蛋白質資源。另油茶籽蛋白經酶解還可制備功能性多肽，以油茶籽柏為原料提取蛋白，進行開發和利用是非常有意義的。因此，有必要研宄一種同時制備得到油茶籽油和油茶籽蛋白的方法。
技術實現思路
針對上述技術中存在的不足之處，本專利技術提供了一種水酶法從油茶籽柏中同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，其工藝簡單安全、且使提取的油茶籽油香味濃、顏色更淺，油茶籽蛋白純度更高。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是:一種，包括如下步驟:步驟一、漿液獲取:將油茶籽柏原料和水混勻，制得漿液；步驟二、酶解:調節漿液pH調至8?11，加入蛋白酶酶解，酶解反應溫度為45?55°C，酶解反應時間為2?5小時，待酶解反應結束，將酶解液升溫至85?100°C滅酶10?20分鐘，降溫至50?60°C后將酶解液離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層、第三層蛋白水解液和第四層廢渣，逐層吸取得到一次油茶籽油、一次乳化層和蛋白水解液；步驟三、一次破乳:將一次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到一次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，逐層吸取得到二次油茶籽油和二次乳化層；步驟四、二次破乳:將二次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到二次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，吸取上層清油得到三次油茶籽油，并與一次油茶籽油和二次油茶籽油混勻，制得油茶籽油；步驟五、將步驟二中得到的蛋白水解液冷凍干燥，得到油茶籽蛋白。優選的，所述步驟一中的油茶籽柏原料制備過程為:由壓榨后的油茶籽餅得到油茶籽柏，并將其粉碎過篩得到顆粒大小為20?40目的油茶籽柏原料。優選的，所述步驟一中的漿液通過將油茶籽柏原料和水按料液比Ig:4?6mL混勻制得。優選的，所述步驟二中通過在漿液中加入氫氧化鈉或氫氧化鉀，以將漿液pH調至8 ?11。優選的，所述步驟二中的蛋白酶采用堿性蛋白酶，其加酶量為油茶籽柏原料用量的 0.5% ?2%O優選的，所述一次破乳和二次破乳條件為:冷凍溫度-20°c，冷凍時間24小時，解凍溫度45°C，解凍3小時。優選的，所述步驟五中冷凍干燥的條件為:冷凍溫度_6°C，冷凍時間40h，真空度為 Ipa0本專利技術與現有技術相比，其有益效果是: (I)本專利技術采用堿性蛋白酶酶解，破壞細胞結構使油脂釋出，相較于單一使用纖維素酶或果膠酶酶解的油脂得率更高；相比使用纖維素酶酶、果膠酶及淀粉酶，其蛋白質提取率低于不加酶的對照試驗，蛋白質溶解度很小，大部分以不溶狀態存在渣中。而堿性蛋白酶最適PH值遠離油茶籽蛋白的等電點，提高了蛋白質體系的溶解度，促進蛋白酶的作用；另外，經過蛋白酶的酶解，蛋白質以多肽的形式存在，蛋白質提取率增加。蛋白酶還可以明顯改善乳化現象，增加游離油得率，對細胞中的脂蛋白或者磨漿過程中形成的、包絡于油滴外的磷脂和蛋白質結合的蛋白膜進行破壞，使油脂釋放出來，實現油水分離，同時得到水解蛋白。(2)由于水酶法提油時會形成乳狀液，其成分為油、水、少量蛋白質、淀粉及纖維素，相比于加熱破乳、微波輻照和鹽析破乳，本專利技術采用的連續兩次冷凍解凍破乳能較好破壞乳狀液的穩定性，由于冷凍過程中乳狀液中會出現油相結晶，且這些脂肪晶體可刺入水相，當這些脂肪晶體恰好出現在相鄰油滴之間時，將刺穿界面膜引起油滴的聚集，從而大幅度降低乳狀液的穩定性，達到破乳的目的，本專利技術采用連續兩次冷凍解凍破乳法大大提高了油脂得率，油茶籽油得率可達85%以上，充分提取了油茶籽中的油脂，且其品質得到很好的保留。(3)本專利技術提供的水酶法從油茶籽柏中同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，工藝簡單安全，提取的油茶籽油香味濃，顏色淺，質量好；制得的油茶籽蛋白純度更高，蛋白質含量可達45%左右，可作為一種良好的功能性配料廣泛應用于食品加工中。【附圖說明】圖1是本專利技術所述的工藝流程圖。【具體實施方式】下面結合附圖對本專利技術做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。如圖1所示，本專利技術提供了一種水酶法從油茶籽柏中同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，包括如下步驟: 步驟一、漿液獲取:由壓榨后的油茶籽餅得到油茶籽柏，并將其粉碎過篩得到顆粒大小為20?40目的油茶籽柏原料，以減小油茶籽柏原料的顆粒大小，增加分子的比表面積，可增大酶解接觸面積，從而更好促進反應，有利于出油，將油茶籽柏原料和水按料液比Ig:4?6mL混勻，制得漿液，此料液比范圍內能保證酶與底物濃度比例適宜； 步驟二、酶解:在漿液中加入氫氧化鈉或氫氧化鉀將漿液PH調至8?11，加入蛋白酶解，蛋白酶為堿性蛋白酶，其最適pH在8?10之間，最適溫度在45?55°C，堿性蛋白酶的加酶量為油茶籽柏原料用量的0.5%?2%，酶解反應溫度為45?55°C，酶解反應時間為2?5小時，待酶解反應結束，將酶解液升溫至85?100°C滅酶10?20分鐘，降溫至50?60°C后離心，離心條件為:轉速3500?5000r/min，離心15?30min，依次得到第一層清油、第二層乳化層、第三層蛋白水解液和第四層廢渣，逐層吸取得到一次油茶籽油、一次乳化層和蛋白水解液； 步驟三、一次破乳:將一次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，一次破乳條件為:冷凍溫度-20°C，冷凍時間24小時，解凍溫度45°C，解凍3小時，得到一次乳液并將其離心，離心條件為:轉速3500?5000r/min，離心10?30min，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，逐層吸取得到二次油茶籽油和二次乳化層； 步驟四、二次破乳:將二次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，所述二次破乳條件為:冷凍溫度_20°C，冷凍時間24小時，解凍溫度45°C，解凍3小時，得到二次乳液并將其離心，離心條件為:轉速3500?5000r/min，離心10?30min，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，吸取上層清油得到三次油茶籽油，并與一次油茶籽油和二次油茶籽油混勻，制得油茶籽油； 步驟五、使用真空冷凍干燥機將得到的蛋白水解液冷凍干燥，冷凍干燥條件為:冷凍溫度_6°C，冷凍時間40h，真空度為lpa，得到油茶籽蛋白。本專利技術采用堿性蛋白解對油茶籽柏進行再一次利用，得到的油茶籽油和蛋白品質均很理想。利用堿性蛋白酶酶解，破壞細胞結構使油脂釋出，相較于單一使用纖維素酶或果膠酶酶解的油脂得率更高；相比使用纖維素酶酶、果膠酶及淀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種水酶法同時制備油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟一、漿液獲取：將油茶籽粕原料和水混勻，制得漿液；步驟二、酶解：調節漿液pH調至8～11，加入蛋白酶酶解，酶解反應溫度為45～55℃，酶解反應時間為2～5小時，待酶解反應結束，將酶解液升溫至85～100℃滅酶10～20分鐘，降溫至50～60℃后將酶解液離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層、第三層蛋白水解液和第四層廢渣，逐層吸取得到一次油茶籽油、一次乳化層和蛋白水解液；步驟三、一次破乳：將一次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到一次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，逐層吸取得到二次油茶籽油和二次乳化層；步驟四、二次破乳：將二次乳化層分離，冷凍再解凍破乳，得到二次乳液并將其離心，依次得到第一層清油、第二層乳化層和第三層廢液，吸取上層清油得到三次油茶籽油，并與一次油茶籽油和二次油茶籽油混勻，制得油茶籽油；步驟五、將步驟二中得到的蛋白水解液冷凍干燥，得到油茶籽蛋白。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：何東平，胡傳榮，張四紅，羅質，姚理，劉零怡，吳建寶，
申請(專利權)人：武漢輕工大學，
類型：發明
國別省市：湖北;42