本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種辣椒油的制備工藝，包括以下步驟：S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140℃，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)；S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘；S3、撈起辛香料。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是：具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及辣椒油，尤其涉及一種辣椒油的制備工藝。
技術(shù)介紹
米粉(rice noodle)是南方人喜愛的一種大米制品。南方人喜歡吃米粉就像北方人喜歡吃面條(noodle) —樣普遍。螺螄米粉是廣西柳州地區(qū)的一種地方特色米粉，因?yàn)榕胫坪玫某善芳尤肓寺菸嚢局频臏黄鹗秤茫谑欠Q為柳州螺螄粉，簡稱螺螄粉。柳州螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細(xì)條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過橋米線、廣州沙河粉同為中國南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。柳州螺螄米粉具有彈性勁道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不膩的口感特點(diǎn)，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺螄粉的主要原料。烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉；其次需要熬制骨頭螺螄湯水，熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、柳州的柳江河水中生長的一種螺螄(肉質(zhì)脆口、無土腥味)，配以多種天然香料經(jīng)小火數(shù)小時(shí)熬制而成；食用時(shí)把煮熟的米粉撈起，加入熬制好的骨頭螺螄湯水，再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時(shí)令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜，就成一碗具有紅綠白分明，鮮香、酸、辣、爽口，食而不膩的柳州螺螄粉。如何提供一種具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長的辣椒油的制備工藝是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本專利技術(shù)提供了一種辣椒油的制備工藝。本專利技術(shù)提供了一種辣椒油的制備工藝，包括以下步驟: S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)。S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘。S3、撈起辛香料。S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制30分鐘。S5、加入辣椒粉微火煉制2分鐘，期間需要不停地?cái)嚢琛6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時(shí)也能增強(qiáng)辣椒油的香味。S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油。S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤。S9、用尼龍復(fù)合膜進(jìn)行自動(dòng)包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的辣椒油。本專利技術(shù)的有益效果是:具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)一步說明。一種辣椒油的制備工藝，包括以下步驟: S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)。S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘。S3、撈起辛香料。S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制30分鐘。S5、加入辣椒粉微火煉制2分鐘，期間需要不停地?cái)嚢琛6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時(shí)也能增強(qiáng)辣椒油的香味。S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油。S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤。S9、用尼龍復(fù)合膜進(jìn)行自動(dòng)包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的辣椒油。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本專利技術(shù)所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本專利技術(shù)的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本專利技術(shù)所屬
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本專利技術(shù)構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種辣椒油的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140°C，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)； S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘； S3、撈起辛香料； S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制30分鐘； S5、加入辣椒粉微火煉制2分鐘，期間需要不停地?cái)嚢瑁? S6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時(shí)也能增強(qiáng)辣椒油的香味； S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油； S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤； S9、用尼龍復(fù)合膜進(jìn)行自動(dòng)包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的辣椒油。【專利摘要】本專利技術(shù)提供了一種辣椒油的制備工藝，包括以下步驟：S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140℃，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)；S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘；S3、撈起辛香料。本專利技術(shù)的有益效果是：具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。【IPC分類】A23D9/007, A23D9/04【公開號(hào)】CN104970117【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510425998【專利技術(shù)人】李駿, 吳智勇 【申請(qǐng)人】柳州市國祥食品有限公司【公開日】2015年10月14日【申請(qǐng)日】2015年7月20日本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種辣椒油的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：S1、將色拉油加入不銹鋼鍋中大火加熱至140℃，投入生姜、小蔥白、大蒜大火熬制40分鐘，然后改用小火熬制2.5小時(shí)；S2、當(dāng)生姜、小蔥白、大蒜將變干，變?yōu)榻裹S色時(shí)，加入辛香料，該用微火熬制40分鐘；S3、撈起辛香料；S4、加入黃豆醬、豆瓣醬，改用小火炒制30分鐘；S5、加入辣椒粉微火煉制2分鐘，期間需要不停地?cái)嚢瑁籗6、加入花生油降溫，防止辣椒粉變焦變色，同時(shí)也能增強(qiáng)辣椒油的香味；S7、用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾辣椒油；S8、冷卻過濾好的辣椒油，保持紅潤透亮的色澤；S9、用尼龍復(fù)合膜進(jìn)行自動(dòng)包裝，每袋15毫升，即得到復(fù)合袋裝的辣椒油。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李駿，吳智勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：柳州市國祥食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45
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