本發明專利技術公開了一種黃荊葉茶酒的釀造方法，所述的黃荊葉茶酒以黃荊嫩葉、綠茶粉為原料，通過原料準備、冷凍干燥、茶處理、基質預處理、加藥、發酵、壓榨、陳釀、灌裝、殺菌等步驟釀造而成。本發明專利技術利用來源廣泛、綠色無污染的黃荊葉為原料，不僅降低了成本，也豐富了成品酒的營養物質，將黃荊葉兩次蒸汽殺青，去除了黃荊葉所攜帶的辛澀味，冷凍干燥避免了黃荊葉中營養物質的流失，提高了黃荊葉的利用效率，也提高了黃荊葉的經濟價值與營養價值，使成品黃荊葉茶酒具有解表清熱、利濕解毒、消暑止渴、抗炎等作用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種。
技術介紹
黃荊葉味辛；苦；性涼，為馬鞭草科牡荊屬黃荊的葉，《南寧市藥物志》記載:“搗爛酒炒外敷，治跌打，風濕?！爆F代醫學研宄發現黃荊葉含紫花牡荊素、木犀草素-7-葡萄糖甙、四羥基-甲氧基黃酮a -D-葡萄糖甙、5-羥基-3，6，7，3’，4’ -五甲氧基黃酮、對羥基苯甲酸、5-羥基異苯二酸、3，4_ 二羥基苯甲酸等，還含牡荊定堿及維生素C等。具有解表清熱、利濕解毒、消暑止渴、抗炎等作用。目前，黃荊葉除被當作中草藥藥用外，大部分因不能被加工利用而遭到廢棄，導致黃荊葉利用率不高，造成了資源的浪費。
技術實現思路
本專利技術針對現有黃荊葉利用率不高、浪費嚴重的問題，提供一種，本方法加工的黃荊葉茶酒具有營養均衡、口感濃郁的優點，同時也提高了黃荊葉的利用率及經濟價值。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: 一種，其采用以下步驟: ①原料準備:采摘生長6天的黃荊嫩葉、桑葉、葡萄葉，取1kg黃荊嫩葉、2kg桑葉、2kg葡萄葉混合均勻制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青，溫度為140°C，時間為3.5min，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg混合原料中加入1.2kg的食鹽，攪拌均勻，靜置6h后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青，溫度為135°C，時間為1.5min，殺青后攤涼散熱； ②冷凍干燥:將殺青后的混合原料在_15°C條件下，冷凍8h后，在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25Pa、溫度50°C的條件下將混合原料干燥，將干燥后的混合原料粉碎，經過200目的篩網篩選，制得黃荊葉粉； ③茶處理:將白茶與花茶分別進行清水淋洗，取8kg的白茶與2kg的花茶混合后在55°C的環境下進行干燥，干燥后進行超細微粉碎，制得原料茶粉，向1kg的原料茶粉中加入40kg的純凈水，在63°C恒溫水浴環境下進行回流浸提23min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及濾渣，濾渣再用12kg的純凈水在85°C環境下進行回流浸提13min，冷卻至室溫，過濾得濾液二，將濾液一與濾液二混合，在65°C的環境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉提取液及茶粉濾渣； ④基質預處理:鮮馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg馬鈴薯粒中加入4kg的茶粉提取液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料； ⑤加藥:向1kg紫甘薯料中加入7kg的黃荊葉粉、5kg的茶粉濾澄、3kg的牛蒡粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、1.5kg的百合粉、1.3kg的酒母、Ikg的甘草粉、0.4kg的酵母、20kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅； ⑥發酵:將酒醅品溫控制在32°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到24%體積比時，發酵結束； ⑦壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，向1kg發酵液中加入0.025kg的明膠、0.02kg的魚膠，攪拌均勻靜置10h，制得生酒； ⑧陳釀:將生酒輸入恒溫培養箱中進行陳釀，溫度控制為12°C，陳釀時間為35天； ⑨罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度90°C，時間lOmin，殺菌后制得黃荊葉茶酒。有益效果:本專利技術利用來源廣泛、綠色無污染的黃荊葉為原料，不僅降低了成本，也豐富了成品酒的營養物質，將黃荊葉兩次蒸汽殺青，去除了黃荊葉所攜帶的辛澀味，冷凍干燥避免了黃荊葉中營養物質的流失，提高了黃荊葉的利用效率，也提高了黃荊葉的經濟價值與營養價值，使成品黃荊葉茶酒具有解表清熱、利濕解毒、消暑止渴、抗炎等作用?！揪唧w實施方式】實施例1: 一種，其采用以下步驟: ①原料準備:采摘生長4天的黃荊嫩葉，用清水清洗后進行蒸汽殺青，溫度為130°C，時間為3min，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg黃荊嫩葉中加入Ikg的食鹽，攪拌均勻，靜置6h后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青，溫度為120°C，時間為2min，殺青后攤涼散執.^ ， ②冷凍干燥:將殺青后的黃荊嫩葉在_20°C條件下，冷凍8h后，在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力23Pa、溫度48°C的條件下將黃荊嫩葉干燥，將干燥后的黃荊嫩葉粉碎，經過200目的篩網篩選，制得黃荊葉粉； ③茶處理:將綠茶進行清水淋洗，在60°C的環境下進行干燥，干燥后進行超細微粉碎，制得原料茶粉，向1kg原料茶粉中加入30kg的純凈水，在60°C恒溫水浴環境下進行回流浸提24min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及濾渣，濾渣再用3倍的純凈水在85°C環境下進行回流浸提12min，冷卻至室溫，過濾得濾液二，將濾液一與濾液二混合，在65°C的環境下濃縮至原體積的20%，制得茶粉提取液及茶粉濾渣； ④基質預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入3kg的茶粉提取液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料； ⑤加藥:向1kg紫甘薯料中加入6kg的黃荊葉粉、4kg的茶粉濾澄、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、0.2kg的酵母、18kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅； ⑥發酵:將酒醅品溫控制在25°C條件下進行發酵，酒醅酒精度達到22%體積比時，發酵結束； ⑦壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，向1kg發酵液中加入0.015kg的明膠，攪拌均勻靜置8h，制得生酒； ⑧陳釀:將生酒輸入恒溫培養箱中進行陳釀，溫度控制為10°C，陳釀時間為32天； ⑨罐裝殺菌:裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80°C，時間15min，殺菌后制得黃荊葉茶酒。實施例2: 一種，其采用以下步驟: ①原料準備:采摘生長4-6天的黃荊嫩葉，用清水清洗后進行蒸汽殺青，溫度為130-150 0C，時間為2-3min，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的黃荊嫩葉中加入其重量8-12%的食鹽，攪拌均勻，靜置5-8h后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青，溫度為120-130°C，時間為l_2min，殺青后攤涼散熱； ②冷凍干燥:將殺青后的黃荊嫩葉在-20~-15°C條件下，冷凍6-8h后，在裝載量按8-10kg/m2、工作壓力40-60Pa、解析壓力20_25Pa、溫度45_50°C的條件下將黃荊嫩葉干燥，將干燥后的黃荊嫩葉粉碎，經過180-200目的篩網篩選，制得黃荊葉粉； ③茶處理:將茶進行清水淋洗，在50-60°C的環境下進行干燥，干燥后進行超細微粉碎，制得原料茶粉，向原料茶粉中加入其重量3-5倍的純凈水，在60-65?恒溫水浴環境下進行回流浸提20-25min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及濾渣，濾渣再用3_4倍的純凈水在80-90°C環境下進行回流浸提10-15min，冷卻至室溫，過濾得濾液二，將濾液一與濾液二混合，在60-70°C的環境下濃縮至原體積的15-20%，制得茶粉提取液及茶粉濾渣； ④基質預處理:鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入其重量30-45%的茶粉提取液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料； ⑤加藥:向紫甘薯料中加入55-70%的黃荊葉粉、30-50%的茶粉濾渣、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、180-220%的飲用水，混合本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種黃荊葉茶酒的釀造方法，其采用以下步驟：①原料準備：采摘生長6天的黃荊嫩葉、桑葉、葡萄葉，取10kg黃荊嫩葉、2kg桑葉、2kg葡萄葉混合均勻制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進行蒸汽殺青，溫度為140℃，時間為3.5min，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入1.2kg的食鹽，攪拌均勻，靜置6h后取出用清水清洗后再次進行蒸汽殺青，溫度為135℃，時間為1.5min，殺青后攤涼散熱；②冷凍干燥：將殺青后的混合原料在?15℃條件下，冷凍8h后，在裝載量按9kg/m2、工作壓力50Pa、解析壓力25Pa、溫度50℃的條件下將混合原料干燥，將干燥后的混合原料粉碎，經過200目的篩網篩選，制得黃荊葉粉；③茶處理：將白茶與花茶分別進行清水淋洗，取8kg的白茶與2kg的花茶混合后在55℃的環境下進行干燥，干燥后進行超細微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入40kg的純凈水，在63℃恒溫水浴環境下進行回流浸提23min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及濾渣，濾渣再用12kg的純凈水在85℃環境下進行回流浸提13min，冷卻至室溫，過濾得濾液二，將濾液一與濾液二混合，在65℃的環境下濃縮至原體積的18%，制得茶粉提取液及茶粉濾渣；④基質預處理：鮮馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg馬鈴薯粒中加入4kg的茶粉提取液，進行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；⑤加藥：向10kg紫甘薯料中加入7kg的黃荊葉粉、5kg的茶粉濾渣、3kg的牛蒡粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、1.5kg的百合粉、1.3kg的酒母、1kg的甘草粉、0.4kg的酵母、20kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；⑥發酵：將酒醅品溫控制在32℃條件下進行發酵，酒醅酒精度達到24%體積比時，發酵結束；⑦壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，向10kg發酵液中加入0.025kg的明膠、0.02kg的魚膠，攪拌均勻靜置10h，制得生酒；⑧陳釀：將生酒輸入恒溫培養箱中進行陳釀，溫度控制為12℃，陳釀時間為35天；⑨罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度90℃，時間10min，殺菌后制得黃荊葉茶酒。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，李剛，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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