本發(fā)明專利技術(shù)公開了紅茶制作領(lǐng)域的金湯紅茶的配方及其制作方法，其配方苔茶與老鷹茶的重量份數(shù)比為1:4~6；一是淡化老鷹茶中的樟木香；二是使產(chǎn)品湯色呈金黃色，呈“金湯”；三是綜合利用老鷹茶和苔茶的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)產(chǎn)品的保健作用。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及紅茶制作領(lǐng)域，具體涉及。
技術(shù)介紹
老鷹茶含多種成分，如氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素C、維生素B1、維生素B2、黃酮類、多酸類、咖啡喊等物質(zhì)；因其含有尚鐵、尚砸、尚梓、尚絡(luò)特征，有利于改善造血系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能；其它微量元素如銣、磷、鋅等對腦神經(jīng)和心腦血管具有保健作用；對人體具有消渴去暑、消食解脹、解毒消腫、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止瀉、止嗝等多種功效；老鷹茶無興奮作用，不影響睡眠，且富含礦物質(zhì)元素，參與人體蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物的代謝，對心血管具有保護(hù)作用；特別是消除油膩的功效顯著，長期飲用可降血脂、降血壓，其中高含量的砸更有駐顏美容之作用； 由于老鷹茶屬于屬于樟科植物，樟木香很突出，因?yàn)槠湔聊鞠愕姆枷泐愇镔|(zhì)含量很高，導(dǎo)致部分用戶難以接受這股氣味兒而放棄飲用老鷹茶；并且老鷹茶的多酚類含量的較低，所以單獨(dú)的老鷹茶的茶湯色澤呈琥珀色(暗紅，有點(diǎn)帶褐色)；老鷹茶中的成分雖具有保健效果，但是由于成分含量較低，導(dǎo)致其實(shí)際的保健效果不理想。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的意在提供一種增強(qiáng)保健效果、色澤金黃和淡化老鷹茶中樟木香的。本方案中的，其配方苔茶與老鷹茶的重量份數(shù)比為l:4~6o本方案的有益效果:當(dāng)苔茶與老鷹茶比例高于1:4時，由于老鷹茶數(shù)量減少，導(dǎo)致老鷹茶中的成分含量降低，并降低其保健效果，進(jìn)而導(dǎo)致總的保健效果不好；當(dāng)苔茶與老鷹茶比例高于低于1:6時，苔茶的香味就難以沖淡老鷹茶的樟木香的芳香類物，從而影響用戶飲用體驗(yàn)；同時，由于老鷹茶屬于樟科植物，樟木香很突出，因?yàn)槠湔聊鞠愕姆枷泐愇镔|(zhì)含量很高，有些人可能接受不了，引入苔茶，由于苔茶本身具備較強(qiáng)的普通苔茶香味，加進(jìn)去和老鷹茶香味混合，就可淡化了老鷹茶的樟木香；并使產(chǎn)品湯色呈金黃色，呈“金湯”，由于苔茶的多酚氧化酶含量高，而且活性強(qiáng)，使新生成的茶黃素、茶紅素較多，而且比例恰當(dāng)；最后綜合利用老鷹茶和苔茶的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)產(chǎn)品的保健作用。進(jìn)一步，金湯紅茶的制作方法，包括以下步驟: A.攤青:將老鷹茶和苔茶的新鮮茶葉攤涼到常溫，防止鮮葉變質(zhì)； B.萎凋:將老鷹茶和苔茶的鮮葉分別均勻攤放在在竹席或萎凋架上，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤；老鷹茶鮮葉和苔茶鮮葉的攤?cè)~厚度一般為3?8cm，攤?cè)~時應(yīng)抖散攤平茶葉呈蓬松狀態(tài)，老鷹茶以自然溫度萎調(diào)8~10h，苔茶以熱風(fēng)萎調(diào)lh，老鷹茶一般每隔2h翻抖一次，翻抖時要求手勢輕，抖得松，翻得透，避免損傷芽葉；老鷹茶和苔茶的失水率30%~35% ;萎凋的目的是使鮮葉逐漸適度失水，并使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)在此過程中發(fā)生有利于產(chǎn)品品質(zhì)形成的變化；基于原料的特殊性，老鷹茶茶青應(yīng)采用長時間的自然萎凋處理，以利于適度失水和內(nèi)含物質(zhì)的緩慢變化；苔茶茶青則適宜采用熱風(fēng)快速萎凋； C.揉捻:將步驟B)中的老鷹茶和苔茶揉捻成條；一是通過揉捻，使萎凋后的茶青加速多酚酶促氧化和聚合，加快生成茶黃素、茶紅素，從而增加茶湯濃度；二是通過揉捻成型，塑造您需要的產(chǎn)品賣相； D.發(fā)酵:將步驟C)中揉捻好的茶葉解塊放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵，攤放均勻，厚度8cm ;發(fā)酵室溫24?28°C，濕度彡95%，每隔1.5h，以噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)；保持空氣流通，或用設(shè)備定時增氧；保持葉溫26~33°C，時間為4?5h，直到發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，同時帶有特殊樟香，陳味香；發(fā)酵去除項(xiàng)目產(chǎn)品茶青青草味，形成項(xiàng)目產(chǎn)品“金湯”湯色，呈現(xiàn)花果香味、特殊樟木香、陳味香。E.干燥:將步驟D)中的茶葉放入干燥劑，其干燥溫度為100~120度，直至茶葉失水至7%以下，并殺掉生物細(xì)菌；終止酶促氧化，散發(fā)青草氣，提高、發(fā)展香氣，散失水分，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成； F.提香:將步驟E)中的茶葉進(jìn)行提香，其提香溫度在110~135度之間，時間15~30min；促進(jìn)(培養(yǎng))產(chǎn)品香氣發(fā)展，降低產(chǎn)品水分含量，以利于篩分分級； G.篩分:將步驟F)中的茶葉通過雙層振動篩進(jìn)行分級；對茶葉進(jìn)行分類，以便后期的裝袋； 進(jìn)一步，所述步驟A)中的新鮮茶業(yè)在攤涼時，其攤涼厚度不超過1cm ;避免攤涼茶葉夠厚而使攤涼茶葉內(nèi)部的溫度過高，導(dǎo)致攤涼茶葉的變質(zhì)。【具體實(shí)施方式】下面通過【具體實(shí)施方式】對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)的說明: 實(shí)施例1 金湯紅茶的制作方法，包括以下幾個步驟: A.攤青:老鷹茶新鮮茶葉和苔茶的新鮮茶葉的攤涼厚度不超過10cm，最優(yōu)厚度為5cm，攤涼到常溫，在攤涼過程中，每隔Ih翻抖一次，防止鮮葉變質(zhì)； B.萎凋:將老鷹茶和苔茶的鮮葉分別均勻攤放在在竹席或萎凋架上，嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤；老鷹茶鮮葉和苔茶鮮葉的攤?cè)~厚度一般為3cm，攤?cè)~時應(yīng)抖散攤平茶葉呈蓬松狀態(tài)，老鷹茶以自然溫度萎調(diào)8h，待老鷹茶已經(jīng)萎調(diào)7h后，再把苔茶以熱風(fēng)萎調(diào)Ih ;且老鷹茶一般每隔2h翻抖一次，翻抖時要求手勢輕，抖得松，翻得透，避免損傷芽葉；老鷹茶和苔茶的失水率30%~35%。C.揉捻:將步驟B)中的老鷹茶和苔茶，按照重量份數(shù)4:1的配比裝入揉捻機(jī)中時，其裝葉量以揉蓋能蓋妥為準(zhǔn)，裝葉時嫩葉避免按壓，老葉可適當(dāng)按壓；加壓掌握輕、重、輕的原則；揉捻葉緊卷成條，有少量茶汁溢出為揉捻適度；以茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為適度；成條率90%以上，并達(dá)到較好的品相。D.發(fā)酵:將步驟C)中揉捻好的茶葉解塊放入發(fā)酵框或發(fā)酵盤發(fā)酵，攤放均勻，厚度8cm ;發(fā)酵室溫24?28°C，濕度多95%，每隔1.5h，就噴霧或?yàn)⑺{(diào)節(jié)；并保持空氣流通，或用設(shè)備定時增氧；保持葉溫26°C，時間為4h，直到發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，同時帶有特殊樟香，陳味香； E.干燥:采用茶葉干燥機(jī)進(jìn)行干燥，將步驟D)中的茶葉放入干燥劑，其干燥溫度為100度左右，直至茶葉失水至7%以下，殺掉生物細(xì)菌； F.提香:將步驟E)中的茶葉進(jìn)行提香，其提香主要采用提香機(jī)，在篩分之前再次進(jìn)行烘焙，其目的一是通過較高的溫度烘焙，進(jìn)一步促進(jìn)(培養(yǎng))產(chǎn)品香氣發(fā)展；二是降低產(chǎn)品水分含量，以利于篩分分級和精選，提香溫度在110°C，時間15min ; G.篩分:將步驟F)中的茶葉通過雙層振動篩進(jìn)行分級。當(dāng)前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
金湯紅茶的配方，由苔茶和老鷹茶構(gòu)成，其特征在于：所述苔茶與老鷹茶的重量份數(shù)比為1:4~6。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：彭忠，
申請(專利權(quán))人：貴州省湄潭縣鑫輝茶業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州;52
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