一種牛肉固態高湯及其制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種牛肉固態高湯及其制作工藝，由下列重量份的原料組成：牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、檸檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提葉0.2-0.3、山黃皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料適量、食鹽6-12、味精4-8。本發明專利技術牛肉固態高湯，含高鈣、高磷、膠原蛋白、湯香、味足。喝后香辣、爽口、不黑湯、不酸湯、沒有中藥味、嘴不干、舌不苦、口不渴、回味無窮，與湯鍋保持基本相同的味道；儲存、食用更加方便，可直接添加牛肉食材，沖泡即可食用；可實施大規模工業化生產，工藝科學合理，保質期長，具有較高的經濟效益，可在市場上快速流通和推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種牛肉固態高湯及其制作工藝，屬于食品加工

技術介紹
淮南牛肉湯是淮南一大品牌、一大文化、一大亮點、一大名片。有歷史文化，帶“淮南”二字牛肉湯商標，有省、市地方標準，又是非物質文化遺產傳承項目。為了讓淮南牛肉湯更好的發展，在工業化生產中保質保量，呈現出本產品的地道風味，現特研制出淮南牛肉湯“固態高湯”，以真材實料讓您走遍世界都能喝到真實的一一淮南牛肉湯。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種牛肉固態高湯及其制作工藝。本專利技術采用的技術方案如下: 一種牛肉固態高湯，由下述重量份的原料制成:牛骨 40-50、牛肉 15-20、水 90-110、檸檬草 0.2-0.3、百合 0.4-0.6、菩提葉 0.2-0.3、山黃皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料適量、食鹽6-12、味精4-8 ; 所述的香辛料由下述重量份的原料組成:黨參28-32、當歸14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草 14-18。所述的牛肉固態高湯的制作工藝，包括以下步驟: (1)、將檸檬草、百合、菩提葉、山黃皮撿雜洗凈，絞制成末，加入米酒浸潤20-30分鐘，隔水燜制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火燜制25-40分鐘，壓濾去渣，加入洗凈除雜皂角米，在40-50°C下浸制膨脹，膠磨成漿，得到漿液 (2)、將牛肉切塊放入凈水中浸洗2-3次，撈出沖去血水，將漿液中滴加少量的葡萄籽油攪拌均勻，與牛肉塊揉拌均勻，通入0-10°C的冷風吹制漿液收干，得香潤牛肉塊； (3)、按配方重量(克)稱取香辛料的組成原料，鼓風機干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷卻后裝入凈紗布袋內封口，得香料包，與洗凈牛骨、香潤牛肉塊、及水一同入鍋，文火煮制微沸，除去浮沫，繼續熬制1-2小時，再改中火熬制30-40分鐘，再次除去浮沫，解開香料包、去除紗布后攪拌均勻，改文火熬制至成湯重量份為30-40，固液分離，得到高湯，牛骨揀出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低溫烘干超微粉碎，得牛骨粉； (4)、將牛骨粉、高湯再次入鍋攪拌均勻，文火熬制30-60分鐘，加入其它剩余原料攪拌均勻，繼續文火燜制湯汁收干，手抓感到濕散狀，水分達42-46%，經造粒機造粒，低溫烘制水分為6-15%，分袋包裝，即得。與現有技術相比，本專利技術的優點是: 本專利技術牛肉固態尚湯，含尚I丐、尚憐、膠原蛋白、湯香、味足。喝后香辣、爽口、不黑湯、不酸湯、沒有中藥味、嘴不干、舌不苦、口不渴、回味無窮，與湯鍋保持基本相同的味道；儲存、食用更加方便，可直接添加牛肉食材，沖泡即可食用；可實施大規模工業化生產，工藝科學合理，保質期長，具有較高的經濟效益，可在市場上快速流通和推廣。【具體實施方式】—種牛肉固態高湯，由下述重量(斤)的原料制成: 牛骨 40-50、牛肉 15-20、水 90-110、檸檬草 0.2-0.3、百合 0.4-0.6、菩提葉 0.2-0.3、山黃皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料適量、食鹽6-12、味精4-8 ; 所述的香辛料由下述重量(克)的原料組成:黨參28-32、當歸14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草 14-18。所述的牛肉固態高湯的制作工藝，包括以下步驟: (1)、將檸檬草、百合、菩提葉、山黃皮撿雜洗凈，絞制成末，加入米酒浸潤20-30分鐘，隔水燜制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火燜制25-40分鐘，壓濾去渣，加入洗凈除雜皂角米，在40-50°C下浸制膨脹，膠磨成漿，得到漿液 (2)、將牛肉切塊放入凈水中浸洗2-3次，撈出沖去血水，將漿液中滴加少量的葡萄籽油攪拌均勻，與牛肉塊揉拌均勻，通入0-10°C的冷風吹制漿液收干，得香潤牛肉塊； (3)、按配方重量(克)稱取香辛料的組成原料，鼓風機干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷卻后裝入凈紗布袋內封口，得香料包，與洗凈牛骨、香潤牛肉塊、及水一同入鍋，文火煮制微沸，除去浮沫，繼續熬制1-2小時，再改中火熬制30-40分鐘，再次除去浮沫，解開香料包、去除紗布后攪拌均勻，改文火熬制至成湯重量份為30-40，固液分離，得到高湯，牛骨揀出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低溫烘干超微粉碎，得牛骨粉； (4)、將牛骨粉、高湯再次入鍋攪拌均勻，文火熬制30-60分鐘，加入其它剩余原料攪拌均勻，繼續文火燜制湯汁收干，手抓感到濕散狀，水分達42-46%，經造粒機造粒，低溫烘制水分為6-15%，分袋包裝，即得。【主權項】1.一種牛肉固態高湯，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛骨 40-50、牛肉 15-20、水 90-110、檸檬草 0.2-0.3、百合 0.4-0.6、菩提葉 0.2-0.3、山黃皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料適量、食鹽6-12、味精4-8 ; 所述的香辛料由下述重量份的原料組成:黨參28-32、當歸14-16、枸杞48-53、八角55-64、小茴48-52、草果58-65、玉果55-62、良姜55-65、山奈28-34、白芷12-18、干姜12-20、甘草 14-18。2.一種如權利要求1所述的牛肉固態高湯的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)、將檸檬草、百合、菩提葉、山黃皮撿雜洗凈，絞制成末，加入米酒浸潤20-30分鐘，隔水燜制收干，加入3-5倍水煎煮至沸，文火燜制25-40分鐘，壓濾去渣，加入洗凈除雜皂角米，在40-50°C下浸制膨脹，膠磨成漿，得到漿液 (2)、將牛肉切塊放入凈水中浸洗2-3次，撈出沖去血水，將漿液中滴加少量的葡萄籽油攪拌均勻，與牛肉塊揉拌均勻，通入0-10°C的冷風吹制漿液收干，得香潤牛肉塊； (3)、按配方重量(克)稱取香辛料的組成原料，鼓風機干燥，研磨成粉，文火炒制出香，冷卻后裝入凈紗布袋內封口，得香料包，與洗凈牛骨、香潤牛肉塊、及水一同入鍋，文火煮制微沸，除去浮沫，繼續熬制1-2小時，再改中火熬制30-40分鐘，再次除去浮沫，解開香料包、去除紗布后攪拌均勻，改文火熬制至成湯重量份為30-40，固液分離，得到高湯，牛骨揀出剔去余肉，破碎研磨成骨泥，低溫烘干超微粉碎，得牛骨粉； (4)、將牛骨粉、高湯再次入鍋攪拌均勻，文火熬制30-60分鐘，加入其它剩余原料攪拌均勻，繼續文火燜制湯汁收干，手抓感到濕散狀，水分達42-46%，經造粒機造粒，低溫烘制水分為6-15%，分袋包裝，即得。【專利摘要】本專利技術公開了一種牛肉固態高湯及其制作工藝，由下列重量份的原料組成：牛骨40-50、牛肉15-20、水90-110、檸檬草0.2-0.3、百合0.4-0.6、菩提葉0.2-0.3、山黃皮0.2-0.3、皂角米2-3、米酒1-2、香辛料適量、食鹽6-12、味精4-8。本專利技術牛肉固態高湯，含高鈣、高磷、膠原蛋白、湯香、味足。喝后香辣、爽口、不黑湯、不酸湯、沒有中藥味、嘴不干、舌不苦、口不渴、回味無窮，與湯鍋保持基本相同的味道；儲存、食用更加方便，可直接添加牛肉食材，沖泡即可食用；可實施本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種牛肉固態高湯，其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛骨40?50、牛肉15?20、水90?110、檸檬草0.2?0.3、百合0.4?0.6、菩提葉0.2?0.3、山黃皮0.2?0.3、皂角米2?3、米酒1?2、香辛料適量、食鹽6?12、味精4?8；所述的香辛料由下述重量份的原料組成：黨參28?32、當歸14?16、枸杞48?53、八角55?64、小茴48?52、草果58?65、玉果55?62、良姜55?65、山奈28?34、白芷12?18、干姜12?20、甘草14?18。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張在東，
申請(專利權)人：淮南市牛肉湯研究所，
類型：發明
國別省市：安徽;34