火鍋沾醬及其制作方法技術

一種火鍋沾醬，其特征在于：含有黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?火鍋沾醬及其制作方法
本專利技術涉及一種調味品，具體地說是一種火鍋沾醬及其制作方法。
技術介紹
傳統的醬類，最初都以民間自產為主，后來逐步發展為作坊，廠家生產。醬的制作工藝延伸至今，其生產方法基本上采用蒸煮原料，低溫發酵制做，且存放時間較長。其存在的不足在于：1、由于制做和存放時間長，易感染細菌，有害病菌超標，加之四季溫差變化大，還容易造成跑味變質現象。2、由于長時間的高溫蒸煮、發酵和存放，破壞了糧食原有的天然營養成份，醬料不香、味道不鮮美，甚至產生副作用。
技術實現思路
本專利技術的目的意在克服上述現有技術的不足，在傳統工藝的基礎上，更上一層樓，采用科學配方，提出一種營養豐富、醬香濃郁、味道鮮美的火鍋沾醬及其制作方法。實現上述目的的技術方案：一種火鍋沾醬，含有黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。所述火鍋沾醬，按重量配比份數為：黃豆500～3000份、花生米1～200份、味精0.005～15份、雞精粉0.003～10份、花生油0.01～200份、糖0.01～25份、香麻油0.01～300份、芝麻醬0.01～30份、花生醬0.01～60份和水10～2000份。所述火鍋沾醬，還可單摻或多摻食鹽0.001～20份、芝麻0.03～60份、腐乳0.005～30份、南姜0.003～20份和蒜茸0.001～40份。-->所述火鍋沾醬，按重量配比份數為：黃豆2000份、花生米100份、味精5份、雞精粉10份、花生油25份、糖10份、香麻油30份、芝麻醬15份、花生醬30份和水1500份。所述火鍋沾醬中，也可單摻或多摻食鹽5份、芝麻20份、腐乳20份、南姜5份和蒜茸10份。一種火鍋沾醬的制作方法，包括如下步驟：1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將花生米過油粉碎好待用；4)、將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟3待用品放入鍋中爆炒；5)、加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數分鐘，呈淡金黃色后起鍋入醬盆。又一種火鍋沾醬的制作方法，包括如下步驟：1)、先將黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將芝麻醬、花生醬、和或腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將芝麻爆炒好待用；4)將花生米過油粉碎好待用；5)將花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1～步驟4待用品放入鍋中爆炒；6)加入水和稱量的味精、糖和雞精粉煮數分鐘，呈淡金黃色后起鍋放入醬盆；7)用少許花生油將蒜茸過油沖入醬內，制得成品。所述水是礦泉水。所述花生米用腰果或夏果代替。所述香麻油用其它食用油代替。-->采用上述技術方案，本專利技術有益的技術效果在于：1、開瓶時，聞香撲鼻孔；吃時醬香濃郁；吃后回味悠久。2、特別適用于作野味火鍋，如：蛇火鍋，不可缺少的調味佳品，也可加入炒、蒸、煮、燜等菜內食用。3、主要原料黃豆、花生等富含豐富營養成份，且原料易得，制作成本低。4、本專利技術工藝簡單、設備投資少，適合于普通老百姓餐桌上的調味佳品。具體實施方式實施例一：一種火鍋沾醬，含有黃豆3000克、花生米50克、味精10克、雞精粉10克、花生油100克、糖25克、香麻油200克、芝麻醬15、花生醬50克和礦泉水1500克。其制作方法包括如下步驟：1)、將稱量的黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將稱量的芝麻醬、花生醬粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將稱量的花生米過油粉碎好待用；4)、將稱量的花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1~步驟3待用品放入鍋中爆炒1~5分鐘；5)、加入礦泉水和稱量的味精、糖和雞精粉，煮約3~10分鐘，呈淡金黃色后，起鍋入醬盆，制得成品。根據需要，也可單摻或多摻食鹽10克、芝麻50克、腐乳20克、南姜15克和蒜茸20克。制作方法，包括如下步驟：1)、將稱量的黃豆淹制成熟，粉碎成醬待用；2)、將稱量的芝麻醬、花生醬、和或腐乳、南姜一起粉碎成醬，用溫油煎好待用；3)、將稱量的芝麻爆炒好待用；4)、將稱量的花生米過油粉碎好待用；5)、將稱量的花生油、香麻油放入鍋中旺火燒沸，再將步驟1~步-->驟4待用品放入鍋中爆炒1~5分鐘；6)、加入礦泉水和稱量的味精、糖和雞精粉煮3~10分鐘，呈淡金黃色后，起鍋放入醬盆；7)、用少許花生油將稱量的蒜茸過油沖入醬內，制得成品。本實施例適合于江浙一帶的口味。實施例二：一種火鍋沾醬，含有黃豆2500克、花生米150克、味精15克、雞精粉5克、花生油200克、糖1克、香麻油300克、芝麻醬30克、花生醬60克和礦泉水2000克。根據需要，也可單摻或多摻食鹽20克、芝麻60克、腐乳30克、南姜20克和蒜茸30克。其制作方法同實施例一(從略)。本實施例適合于做川味火鍋的醬料。實施例三：一種火鍋沾醬，含有黃豆2000克、花生米1克、味精5克、雞精粉1克、花生油20克、糖1克、香麻油200克、芝麻醬15克、花生醬60克和礦泉水1500克。根據需要，也可單摻或多摻食鹽5克、芝麻60克、腐乳1克、南姜15克和蒜茸20克。其制作方法同實施例一(從略)。本實施例可作為北方口味的火鍋沾醬。實施例四：一種火鍋沾醬，含有黃豆3000克、花生米100克、味精0.005克、雞精粉0.003克、花生油50克、糖10克、香麻油100克、芝麻醬15克、花生醬1克和礦泉水1500克。根據需要，也可單摻或多摻食鹽20克、芝麻30克、腐乳0.005克、南姜20克和蒜茸40克。其制作方法同實施例一(從略)。本實施例可作為普通口味的火鍋沾醬。實施例五：一種火鍋沾醬，含有黃豆2000克、花生米100克、味精-->5克、雞精粉10克、花生油25克、糖10克、香麻油30克、芝麻醬15克、花生醬30克和水1500克。根據需要，也可單摻或多摻食鹽5克、芝麻20克、腐乳20克、南姜5克和蒜茸10克。其制作方法同實施例一(從略)。本實施例可作為大眾化口味的火鍋沾醬。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1、一種火鍋沾醬，其特征在于：含有黃豆、花生米、味精、雞精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻醬、花生醬和水。2、根據權利要求1所述火鍋沾醬，其特征在于按重量配比份數為：黃豆500～3000份、花生米1～200份、味精0.005～15份、雞精粉0.003～10份、花生油0.01～200份、糖0.01～25份、香麻油0.01～300份、芝麻醬0.01～30份、花生醬0.01～60份和水10～2000份。3、根據權利要求2所述火鍋沾醬，其特征在于還可單摻或多摻食鹽0.001～20份、芝麻0.03～60份、腐乳0.005～30份、南姜0.003～20份和蒜茸0.001～40份。4、根據權利要求2所述火鍋沾醬，其特征在于按重量配比份數為：黃豆2000份、花生米100份、味精5份、雞精粉10份、花生油25份、糖10份、香麻油30份、芝麻醬15份、花生醬30份和水1500份。5、根據權利要求4所述火鍋沾醬，其特征在于還可單摻或多摻食鹽5份、芝麻20份、腐乳20份、南姜5份和蒜茸10份。6、根據權利要求1～5任一項所述火鍋沾醬，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：田先云，
申請(專利權)人：田先云，
類型：發明
國別省市：