一種靈芝蘆筍茶的加工工藝制造技術

一種靈芝蘆筍茶的加工工藝，包括以下步驟：（1）將靈芝片切制成一定長度；（2）制備紅糖水；（3）取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝片∶紅糖水=1－3g:1mL的比例混合，充分拌勻，悶潤40－50min；（4）將靈芝片干燥；（5）將新鮮蘆筍肉質莖靠近根莖部分截取4－6cm，在60－70℃條件下干燥；（6）將蘆筍切制成一定長度；（7）稱取靈芝片3.5－4.5g和蘆筍1.5－2.5g，混合均勻并裝袋，即得。本發明專利技術制得的靈芝蘆筍茶，開水沖泡幾分鐘后茶湯呈淡黃色，味道略甜，真菌氣味和殺青氣味不明顯，具清香氣，風味得到明顯的改善，沖泡2小時后茶湯淺褐色，保留清香氣，且苦味不明顯。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種靈芝蘆筍茶的加工工藝。
技術介紹
靈芝茶具有增強免疫力、改善睡眠等保健作用，且制作簡單，使用方便，功效確切， 在我國擁有很高的知名度。使用時一般取靈芝片幾克，水沖泡或煎煮代茶飲。但由于靈芝特 殊的真菌氣味，加上含有較多苦味成分，大眾接受度普遍不高，推廣應用具有較大的困難。 蘆筍是一種營養價值和藥用價值很高的蔬菜，研究結果表明，其具有增強免疫力、 改善睡眠、輔助降血脂等保健功能；但干燥蘆筍泡水品飲時，具有特殊的殺青氣味而導致大 眾接受程度同樣不高。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種風味明顯改善的靈 芝蘆筍茶的加工工藝。 本專利技術解決其技術問題采用的技術方案是，一種靈芝蘆筍茶的加工工藝，包括以 下步驟： (1) 將靈芝切成片，片長優選2-3 cm; (2) 稱取適量紅糖粉，按照紅糖粉與水的質量體積比為I g: 3-5 mL加水溶解，制成紅糖 水； (3) 取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝片：紅糖水=1 一 3g: ImL 混合，充分拌勻，悶潤40 - 50min ; (4) 將經步驟（3)處理的靈芝片攤開，置于干燥箱中，在65 - 68°C條件下干燥(優選干 燥時間為15 - 18 h)，備用； (5) 將新鮮蘆筍肉質莖靠近根莖部分截取4 一 6 cm，在60 - 70°C (優選65 - 68°C) 條件下干燥(優選干燥36-48小時）； (6) 將經步驟（5)處理的蘆筍切成寸段(長度優選2-3cm); (7) 稱取步驟（4)所得靈芝片3. 5 - 4. 5g和步驟（6)所得蘆筍1. 5 - 2. 5 g (優選靈 芝片4g和蘆筍2 g)，混合均勻并裝袋，即成。 本專利技術借鑒中藥配伍中的相須原則，按照中醫配伍七情觀點，將靈芝炙法加工，進 一步將靈芝和蘆筍進行合理配比，制成靈芝蘆筍茶，一藥一食，二者氣味相合且功效類似， 使藥借食味，食助藥性，有效提高兩者增強免疫力、改善睡眠等保健作用，較單獨使用時的 風味，有明顯改善。 炙法屬于經典的中藥炮制加工方法之一，指凈制后的藥物加入一定量的液體輔料 拌炒，使輔料逐漸深入藥物組織內部的加工方法。靈芝炙后可以起到矯味矯臭、增強功效等 作用，從而最大限度地發揮功效。 本專利技術制得的靈芝蘆筍茶，開水沖泡幾分鐘后茶湯呈淡黃色，味道略甜，真菌氣味 和殺青氣味不明顯，具清香氣，風味得到明顯的改善，沖泡2小時后茶湯淺褐色，保留清香 氣，且苦味不明顯。【具體實施方式】 以下結合具體實施例對本專利技術作進一步詳細說明。 實施例1 本實施例之靈芝蘆筍茶的加工工藝，包括以下步驟： (1) 將靈芝20克切成邊長2-3 cm的靈芝片； (2) 稱取紅糖粉500g，加水2000g溶解，制成紅糖水； (3) 取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝片：紅糖水=lg: ImL混 合，充分拌勻，悶潤40min ; (4) 將經步驟（3)處理的靈芝片攤開，置于干燥箱中，在65°C條件下干燥(干燥時間為 18 h)，備用； (5) 將新鮮蘆筍肉質莖靠近根莖部分截取4 一 6 cm，在65°C條件下干燥48小時； (6) 將經步驟（5)處理的蘆筍切成2-3cm長度； (7) 稱取步驟（4)所得靈芝片4g和步驟（6)所得蘆筍2g，混合均勻并裝袋，即成。 實施例2 本實施例之靈芝蘆筍茶的加工工藝，包括以下步驟： (1) 將靈芝片20克切成2-3 cm長度； (2) 稱取紅糖粉500g，加水2500g溶解，制成紅糖水； (3) 取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝片：紅糖水=3g: ImL混 合，充分拌勾，悶潤50min ; (4) 將經步驟（3)處理的靈芝片攤開，置于干燥箱中，在68°C條件下干燥(干燥時間為 15 h)，備用； (5) 將新鮮蘆筍肉質莖靠近根莖部分截取4 一 6 cm，在68°C條件下干燥36小時； (6) 將經步驟（5)處理的蘆筍切成2-3cm長度； (7) 稱取步驟（4)所得靈芝片4. 5g和步驟（6)所得蘆筍I. 5g，混合均勻并裝袋，即成。 質量評價 將本專利技術實施例1得到的靈芝蘆筍茶(樣品A)與現有市場銷售的靈芝茶(樣品B，由湖 南而立生物科技有限公司提供)、蘆筍茶(樣品C，由湖南格蘭得蘆筍開發有限公司提供）進 行風味對比、感官描述分析及消費者喜好試驗。 1、定量描述分析 評價小組由10名經過篩選、培訓的感官評價員組成，5男5女，年齡在20至24歲之間。 評分采用7點制，0-7 (0表示沒味道，7表示味道最強），分別對3種茶的氣味（真菌氣味、殺 青氣味）和滋味（苦味、甜味）進行評價，并對茶湯顏色進行描述。樣品處理：用等量的新 鮮開水沖泡同重量的3種受試茶，15 min后倒出全部茶湯品飲并評價，繼續加入開水沖泡， 并在沖泡45min (從第一次沖泡時間起算60min)后倒出全部茶湯品飲并評價，繼續加入開 水沖泡，并在沖泡45min (從第一次沖泡時間起算105min)后倒出全部茶湯品飲并評價，以 此類推，分別在不同的時間點取樣進行評價。結果見表1。由表1可知，在真菌氣味評分中，A在不同時間點的評分介于0. 5和I. 9之間，且隨著時間 推移，真菌氣味評分有上升趨勢；3個受試茶中評分最高的是B，最低4. 1，最高6. 4,隨著沖 泡次數增加，真菌氣味評分降低；C的整體評分接近于0。從殺青氣味來看，A和B的評分比 較接近，整體評分都沒有超過1，而C的評分區間在0. 1-4. 6,且沖泡60 min后氣味評分接 近于0。從味道來看，苦味整體評分最高的是B，為3. 6-5. 8,且沖泡150 min后仍有一定苦 味；C的苦味評分均小于1，但甜味評分最高值僅1. 5,且沖泡60 min后滋味評分均接近于 〇,氣味評分同樣接近于〇,基本無任何氣味和滋味，也接近無色；A的苦味評分均小于1，甜 味評分區間1. 3-2. 2,沖泡150min后甜味評分為1. 3,顏色為淺褐色。由此可見，A與B比 較真菌氣味整體評分降低，苦味評分顯著降低，甜味評分有所升高；A與C比較殺青氣味整 體評分有所降低，甜味評分接近C。 2、消費者喜好試驗 招募20名曾使用過靈芝茶、蘆筍茶的消費者作為感官評價員參與本次感官試驗，本次 試驗的評價員不參與定量描述分析試驗。消費者喜好試驗采用九點快感標度法，1~9 (1表 示極端不喜歡，9表示極端喜好），分別對3種受試茶的各個感官屬性及整體喜好程度方面 進行評分，結果見表2。由表2可知，在沖泡后4個時間點，A的氣味、滋味、整體喜好評分均 在6. 6以上，說明A的風味受到消費者歡迎；B的氣味評分為2. 1-4. 2,滋味評分2. 7-4. 1， 整體喜好均在4. O以下，說明B的風味不受消費者歡迎；C的氣味評分為3. 9-4. 4,滋味評分 4. 0-5. 3,整體喜好區間4. 0-4. 6,說明C的風味受消費者歡迎的程度也不高。【主權項】1. 一種靈芝蘆筍茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將靈芝切成片； (2) 稱取適量紅糖粉，按照紅糖粉與水的質量體積比為lg:3-5mL加水溶解，制成紅糖 水； (3) 取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種靈芝蘆筍茶的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）將靈芝切成片；（2）稱取適量紅糖粉，按照紅糖粉與水的質量體積比為1g:3?5mL加水溶解，制成紅糖水；（3）取密閉加蓋的容器，將靈芝片和紅糖水按質量體積比靈芝片:紅糖水=1－3g:1mL混合，充分拌勻，悶潤40－50min；（4）將經步驟（3）處理的靈芝片攤開，置于干燥箱中，在65－68℃條件下干燥，備用；（5）將新鮮蘆筍肉質莖靠近根莖部分截取4－6?cm，在60－70℃條件下干燥；（6）將經步驟（5）處理的蘆筍切成寸段；（7）稱取步驟（4）所得靈芝片3.5－4.5g和步驟（6）所得蘆筍1.5－2.5g，混合均勻并裝袋，即成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝玲，夏志蘭，
申請(專利權)人：湖南農業大學，
類型：發明
國別省市：湖南;43