本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種螺螄粉的木耳配菜的制備方法，包括以下步驟：S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；S2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；S4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果是：本發(fā)明專利技術(shù)制備的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長(zhǎng)。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品，尤其涉及。
技術(shù)介紹
米粉(rice noodle)是南方人喜愛(ài)的一種大米制品。南方人喜歡吃米粉就像北方人喜歡吃面條(noodle) —樣普遍。螺螄米粉是廣西柳州地區(qū)的一種地方特色米粉，因?yàn)榕胫坪玫某善芳尤肓寺菸嚢局频臏黄鹗秤茫谑欠Q為柳州螺螄粉，簡(jiǎn)稱螺螄粉。柳州螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細(xì)條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過(guò)橋米線、廣州沙河粉同為中國(guó)南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。柳州螺螄米粉具有彈性勁道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不膩的口感特點(diǎn)，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺螄粉的主要原料。烹制一碗色、香、味倶全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉；其次需要熬制骨頭螺螄湯水，熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、柳州的柳江河水中生長(zhǎng)的一種螺螄(肉質(zhì)脆口、無(wú)土腥味)，配以多種天然香料經(jīng)小火數(shù)小時(shí)熬制而成；食用時(shí)把煮熟的米粉撈起，加入熬制好的骨頭螺螄湯水，再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時(shí)令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜，就成一碗具有紅綠白分明，鮮香、酸、辣、爽口，食而不膩的柳州螺螄粉。如何提供一種具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長(zhǎng)的螺螄粉的木耳配菜的制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，本專利技術(shù)提供了。本專利技術(shù)提供了，包括以下步驟: 51、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)； 52、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次； 53、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈； 54、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)； 55、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水； 56、用自動(dòng)切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀； 57、在自動(dòng)翻炒鍋中加入I公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克，翻炒2分鐘； 58、炒出香味后，改成大火，加入30公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘； S9、然后加入紹興黃酒400克、食鹽300克、白砂糖40克，大火繼續(xù)翻炒8分鐘收干水分; 510、當(dāng)水分快收干時(shí)停火，加入谷氨酸鈉25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉的木耳配菜； 511、將螺螄粉的木耳配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.08MPa、熱封時(shí)間3s、封口寬度大于15mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重15克。本專利技術(shù)的有益效果是:本專利技術(shù)制備的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長(zhǎng)。【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)一步說(shuō)明。，包括以下步驟: 51、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)； 52、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次； 53、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈； 54、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)； 55、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水； 56、用自動(dòng)切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀； 57、在自動(dòng)翻炒鍋中加入I公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克，翻炒2分鐘； 58、炒出香味后，改成大火，加入30公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘； 59、然后加入紹興黃酒400克、食鹽300克、白砂糖40克，大火繼續(xù)翻炒8分鐘收干水分; 510、當(dāng)水分快收干時(shí)停火，加入谷氨酸鈉25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉的木耳配菜； 511、將螺螄粉的木耳配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.08MPa、熱封時(shí)間3s、封口寬度大于15mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重15克。本專利技術(shù)制備的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長(zhǎng)。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本專利技術(shù)所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本專利技術(shù)的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本專利技術(shù)所屬
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本專利技術(shù)構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。【主權(quán)項(xiàng)】1.，其特征在于，包括以下步驟: s1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)； s2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次； s3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈； s4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)； s5、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水； s6、用自動(dòng)切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀； s7、在自動(dòng)翻炒鍋中加入1公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克，翻炒2分鐘； s8、炒出香味后，改成大火，加入30公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘； s9、然后加入紹興黃酒400克、食鹽300克、白砂糖40克，大火繼續(xù)翻炒8分鐘收干水分; s10、當(dāng)水分快收干時(shí)停火，加入谷氨酸鈉25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉的木耳配菜； s11、將螺螄粉的木耳配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.08MPa、熱封時(shí)間3s、封口寬度大于15mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重15克。【專利摘要】本專利技術(shù)提供了，包括以下步驟：S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；S2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；S4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)制備的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長(zhǎng)。【IPC分類】A23L1/22, A23L1/221, A23L1/229, A23L1/228, A23L1/28【公開(kāi)號(hào)】CN104996987【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426025【專利技術(shù)人】李駿, 羅方毅 【申請(qǐng)人】柳州市國(guó)祥食品有限公司【公開(kāi)日】2015年10月28日【申請(qǐng)日】2015年7月20日本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種螺螄粉的木耳配菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；S2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；S4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)；S5、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水；S6、用自動(dòng)切絲機(jī)將木耳切成4mm寬的均勻的細(xì)條狀；S7、在自動(dòng)翻炒鍋中加入1公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130℃時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克，翻炒2分鐘；S8、炒出香味后，改成大火，加入30公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘；S9、然后加入紹興黃酒400克、食鹽300克、白砂糖40克，大火繼續(xù)翻炒8分鐘收干水分；S10、當(dāng)水分快收干時(shí)停火，加入谷氨酸鈉25克、5′?呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉的木耳配菜；S11、將螺螄粉的木耳配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度?0.08MPa、熱封時(shí)間3s、封口寬度大于15mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重15克。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李駿，羅方毅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：柳州市國(guó)祥食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45
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