能夠在常溫下儲存的冰淇淋的加工處理方法技術

本發明專利技術涉及一種能夠在常溫下儲存的冰淇淋的加工處理方法，其中所述的加工處理方法包括系統配置、冰晶升華和水分蒸發三個過程，系統配置包括將冰淇淋分割、用開口的盛器分裝、深凍到攝氏零下２０℃到零下６０℃的范圍、放置在一個具有控制溫度、壓力、濕度的密閉的低溫干燥的系統中，冰晶升華包括溫度控制在零下７℃到零下３℃范圍內、壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內、調整冰淇淋的脫水速度、脫水過程中的殘留水分進行測定，烘干包裝包括加熱升溫烘干、加以包裝使其與大氣隔離。采用該種冰淇淋的加工處理方法，使其保持了原有的幾何形狀和營養成分，且重量極輕，無需借助任何冷凍設備即可在常溫下儲存和運輸，特別適合于太空環境中的食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及凍干食品的加工處理領域，特別涉及冰淇淋的加工處理領域，具體是指一種。
技術介紹
冰淇淋是一種冷凍休閑食品而深受人們的喜愛。自從冰淇淋專利技術至今，它們必須在低溫狀態下才能得以保存，并在冷凍狀態下被食用。冷凍時間一久，也難于保鮮。在室溫狀態下，它們更是很快融化成液體，并很快變質。因此，它們不易保存，難于運輸，必須借助冷凍設備來儲存和運輸而成為人們的認識定律。那么是否存在一種方法，在冰淇淋尚未融化前就將其脫水，由于沒有水分，在常溫下冰淇淋就不可能融化。這樣，人們便不需要借助任何冷凍設備，在常溫下儲存和運輸冰淇淋。而在需要的時候再將其冷凍復水，還原冰淇淋的初始狀態。這就是本專利技術解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是克服了上述現有技術中的缺點，提供一種可以在常溫下進行儲存和運輸、過程簡單方便、衛生安全、可以還原為冰凍冰淇淋的。為了實現上述的目的，本專利技術的如下該，其主要特點是，所述的加工處理方法包括系統配置、冰晶升華和水分蒸發三個過程，其中系統配置過程包括以下步驟(1)將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；(2)將上述步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍；(4)將上述步驟(3)處理過的冰淇淋放置在一個具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠空間的系統中； 所述的冰晶升華過程包括以下步驟(5)將上述步驟(4)的系統溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內；(6)將上述步驟(5)的系統壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內；(7)利用上述步驟(5)和(6)來調整冰淇淋的脫水速度；(8)對冰淇淋脫水過程中的殘留水分進行測定，并使其保持在2％～8％之間，其脫水時間為8小時～10小時；所述的烘干包裝過程包括以下步驟(9)對經過上述步驟(8)處理的冰淇淋進行加熱升溫，按照烘干原理進行處理；(10)將經過低溫脫水后的冰淇淋加以適當包裝使其與大氣隔離。該的步驟(1)中將冰淇淋分割成9厘米×6.5厘米×1.5厘米。該的盛器由符合食品衛生要求的塑料、紙、合金等材料制成。該的步驟(3)中冰淇淋深凍的溫度為攝氏零下40℃。該的步驟(5)中的系統冰晶升華溫度為攝氏零下5℃。該的步驟(6)中進行系統壓力控制的方法為真空脫水法保持該系統密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而冰晶游離母體而升華；或者擠壓法保持該系統密閉高壓，壓力不低于600Pa，從而冰晶游離母體而升華。該的系統冰晶升華濕度為1％～10％。采用了該專利技術的，由于該加工處理方法使冰淇淋原來的脫水過程的三個連續狀態，即從冰態、液態到氣態的三個過程，縮減為僅從冰態到氣態的兩個過程，使得經過低溫脫水的冰淇淋保持了原有的幾何形狀，最大程度地保持了原有的營養成分，且重量極輕，可即食，尤其這種加工處理的冰淇淋適合應用于太空環境中，既可以減輕重量負荷，同時又可以在常溫環境下存儲，從而節省了太空環境中寶貴的能量；同時經過該加工處理的冰淇淋無需借助任何冷凍設備即可在常溫下儲存和運輸，而且如果在低溫環境中復水，則可還原為冷凍冰淇淋；另外該方法還適合于各種冰凍冷飲類食品如雪糕的儲藏運輸的加工處理。具體實施例方式為了能夠更清楚地理解本專利技術的
技術實現思路
，特舉以下實施例詳細說明。冰淇淋低溫脫水分為三個過程系統配置，冰晶升華，和水分蒸發。(一)系統配置過程(1)將冰淇淋分割成塊狀，其尺寸大小可視需要而定，但以一付標準撲克牌大小為最佳，亦即9厘米×6.5厘米1.5厘米；(2)將以上步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不至于相互粘連，而又有足夠的面積與大氣接觸，以便于冰晶的升華，盛器可由符合食品衛生要求的塑料、紙、合金等材料制成；(3)將以上步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下20℃到零下60℃的范圍。使冰淇淋不存在任何形式的液體狀態。而零下40℃度為最佳；(4)將以上步驟(3)處理過的冰淇淋放置在一個具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥系統中；這個系統必須留有足夠的空間，使其能在被排出密閉系統前容納冰晶升華后的水汽。(二)冰晶升華過程(5)將上述步驟(4)的系統溫度控制在攝氏零下7℃到零下3℃的范圍內；最佳冰晶升華溫度為攝氏零下5℃左右。如果罐內的溫度過高，冰淇淋表層冰晶將融化為液態，從而阻斷了冰晶的升華。如果罐內的溫度過低，冰淇淋表層冰晶升華緩慢，從而降低了脫水的效率；(6)現有技術中可以有兩種方法應用于此，將以上步驟(5)的壓力控制在適合于冰晶的升華的范圍內。一種是真空脫水法，即保持以上(4)密閉真空，其氣壓小于0.1毫米汞柱，從而使冰晶更容易游離母體而升華。另一種是擠壓法，即保持以上(4)密閉高壓，壓力不低于600Pa，同樣可以使冰晶更容易游離母體而升華；同時，該系統的濕度控制在1％～10％之間。(7)冰淇淋脫水的快慢將影響冰淇淋脫水后的成品質量。如果冰晶升華太快，冰淇淋的表面顆粒將隨冰晶一同游離母體，冰淇淋表面將留下過大的空隙，從而影響冰淇淋的成品質量。脫水快慢由以上的步驟(5)和(6)調整；(8)冰淇淋脫水時間的長短由冰淇淋的殘留水分來決定。而其殘留水分的測定是通過對步驟(8)系統的水蒸氣的濃度的測定來決定的，而這些技術都是現有技術。一般冰淇淋的殘留水分應保持在2％～8％之間。如果殘留水分為0，則冰淇淋易碎。如果殘留水分高于10％，則冰淇淋不易保鮮和儲存。因此脫水時間可根據這個標準來設定。冰淇淋的低溫脫水是個緩慢的過程。一般在經過8小時左右，大約90％水分升華而被排出，10小時后，約95％水分升華被排出。(三)烘干包裝過程(9)冰晶升華完畢后，在這個低溫密閉系統中仍然殘留液態和氣態水分。如果不予以清除，則水分將反向進入較為干燥的冰淇淋，從而影響冰淇淋的脫水效果。由于此時的冰淇淋的冰晶已經基本去除，已經處于一種固體狀態，所以已經不可能融化，也不會變形，因此，可以加熱升溫，按照烘干原理處理；(10)經過低溫脫水后的冰淇淋非常容易受潮，必須加以適當包裝使得最大程度地與大氣隔離。采用了上述的，由于該加工處理方法使冰淇淋原來的脫水過程的三個連續狀態，即從冰態、液態到氣態的三個過程，縮減為僅從冰態到氣態的兩個過程，使得經過低溫脫水的冰淇淋保持了原有的幾何形狀，最大程度地保持了原有的營養成分，且重量極輕，可即食，尤其這種加工處理的冰淇淋適合應用于太空環境中，既可以減輕重量負荷，同時又可以在常溫環境下存儲，從而節省了太空環境中寶貴的能量；同時經過該加工處理的冰淇淋無需借助任何冷凍設備即可在常溫下儲存和運輸，而且如果在低溫環境中復水，則可還原為冷凍冰淇淋；另外該方法還適合于各種冰凍冷飲類食品如雪糕的儲藏運輸的加工處理。在此說明書中，本專利技術已參照其特定的實施例作了描述。但是，很顯然仍可以作出各種修改和變換而不背離本專利技術的精神和范圍。因此，說明書和附圖應被認為是說明性的而非限制性的。權利要求1.一種，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統配置、冰晶升華和水分蒸發三個過程，其中系統配置過程包括以下步驟(1)將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；(2)將上述步驟(1)處理過的冰淇淋用開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；(3)將上述步驟(2)處理過的冰淇淋深凍到攝氏零本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種能夠在常溫下儲存的冰淇淋的加工處理方法，其特征在于，所述的加工處理方法包括系統配置、冰晶升華和水分蒸發三個過程，其中系統配置過程包括以下步驟：（１）將冰淇淋分割成一定尺寸大小的塊狀；（２）將上述步驟（１）處理過的冰淇淋用 開口的盛器分裝而不相互粘連且有足夠的面積與大氣接觸；（３）將上述步驟（２）處理過的冰淇淋深凍到攝氏零下２０℃到零下６０℃的范圍；（４）將上述步驟（３）處理過的冰淇淋放置在一個具有控制溫度，壓力，濕度的密閉的低溫干燥且留有足夠 空間的系統中；所述的冰晶升華過程包括以下步驟：（５）將上述步驟（４）的系統溫度控制在攝氏零下７℃到零下３℃的范圍內；（６）將上述步驟（５）的系統壓力控制在適合于冰晶升華的范圍內；（７）利用上述步驟（５）和（６ ）來調整冰淇淋的脫水速度；（８）對冰淇淋脫水過程中的殘留水分進行測定，并使其保持在２％～８％之間，其脫水時間為８小時～１０小時；所述的烘干包裝過程包括以下步驟：（９）對經過上述步驟（８）處理的冰淇淋進行加熱升溫，按照 烘干原理進行處理；（１０）將經過低溫脫水后的冰淇淋加以適當包裝使其與大氣隔離。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳蓉蓉，
申請(專利權)人：陳蓉蓉，
類型：發明
國別省市：31[中國|上海]