新會陳皮醬及其制作方法技術

新會陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，其特征在于所述陳皮為新會陳皮。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?新會陳皮醬及其制作方法????????????????????????
本專利技術涉及一種調味醬，特別是新會陳皮醬及其制作方法。????????????????????????
技術介紹
《藥性草本》稱陳皮“涎痰、洽氣、止咳嗽、開胃”。《本草綱目》對陳皮還有著特定闡述：“氣味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉，溫能和，能治百病”。而新會陳皮是我國南部特產，新會陳皮氣味清新芳香，略帶一點苦味，能夠鎮咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等都很有功效。以陳皮為主要材料制作的調味醬，充分利用陳皮對人體的獨特藥理功效，對人的身體健康非常有益。????????????????????????
技術實現思路
本專利技術正是利用新會陳皮的特殊功效，提供一種口味清香甘和、營養健康豐富的新會陳皮醬及其制作方法。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：新會陳皮醬，主要成分是新會陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，各成分所占百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％。新會陳皮醬的制作方法包括如下步驟：首先將黃豆煮熟，制成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀-->造成醬；選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫煉制；將上兩個步驟分別制成的產品與尤魚粉、植物油、輔料同時加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最后經高溫蒸氣烹制而成新會陳皮醬。本專利技術的有益效果是：由于陳皮能涎痰、洽氣、止咳、開胃，特別是我國南部特產新會陳皮更具有能鎮咳、止嘔、健胃、利尿和治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等功效，本專利技術正是利用新會陳皮這些特殊的功效，通過特有的制作方法，制成了一種既能調味，又有利于人體健康的口味清香甘和、營養健康豐富的健康調味品—新會陳皮醬。??????????????????????具體實施方式新會陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，所述陳皮為新會陳皮；各主要成分所占百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％；所述輔料為糖3-10％、鹽3-8％、味精2-5％、辣椒油0-10％，為了適應更多人的口味，本專利技術將主要成分之一辣椒油的含量百分比設定為0-10％，也就是說當辣椒油的含量百分比為0％，而尤魚粉的含量百分比設定為10％時，整個產品的味道將會在獨特的新會陳皮味外，突出一種海鮮味，制成一種獨具特色的、帶海鮮味的新會陳皮醬；而當將辣椒油的含量百分比設定為10％，而尤魚粉的含量百分比設定為5％時，整個產品的味道將會在獨特的新會陳皮味外，突出一種強勁的辣味，制成一種獨具特色的、帶辣椒味的新會陳皮醬。新會陳皮作為我國南部特產，-->氣味清新芳香，略帶一點苦味，能夠鎮咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等都很有功效。新會陳皮用途廣泛，不僅大量應用于醫藥，而且也廣泛地應用于烹飪、調味品和各式涼果和飲料制作中，是風靡全球的健康食品之一。新會陳皮醬的制作方法，該方法包括如下步驟：A、首先利用常規的方法將黃豆制成豆醬，打碎成為碎豆醬；將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，生曬、釀造成醬；B、選取新會陳皮，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫煉制成陳皮油漿；C、將以上A、B兩步驟中制成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉、植物油、輔料同時加入，充分攪拌，并研磨成醬狀，最后經高溫蒸氣烹制而成獨具新會陳皮特色風味的新會陳皮醬。實施例1：首先利用常規方法將黃豆7.5公斤制成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，生曬、釀造成醬；選取正宗新會陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫煉制成新會陳皮油醬；將以上兩個步驟中分別制成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉3公斤、糖3公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時加入，充分攪-->拌，并研磨成醬狀，最后經高溫蒸氣烹制而成獨具新會陳皮特色風味的、并具海鮮味的、口味清香甘和、營養健康豐富的健康調味品——新會陳皮海鮮醬。實施例2：首先利用常規方法將黃豆7.5公斤制成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分攪拌均勻，加入少許紹酒、生姜，生曬、釀造成醬；選取正宗新會陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在新會陳皮上的、帶苦味的內膜，精細切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫煉制成新會陳皮油醬；將以上兩個步驟中分別制成的豆醬和油醬與辣椒油2公斤、尤魚粉2公斤、糖2公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時加入，充分攪拌均勻，并研磨成醬狀，最后經高溫蒸氣烹制而成獨具新會陳皮特色風味的、并具強烈辣味的、營養健康豐富的健康調味品——新會陳皮辣椒醬。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1、新會陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，其特征在于所述陳皮為新會陳皮。2、根據權利要求1所述的新會陳皮醬，其特征在于各主要成分所占百分比分別為新會陳皮50-60％、黃豆5-10％、尤魚粉5-10％、糯米5-10％、植物油2-10％、輔料8-33％。3、根據權利要求1所述的新會陳皮醬，其特征在于所述輔料為糖3-10％、鹽3-8％、味精2-5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：區柏余，
申請(專利權)人：江門麗宮酒店，
類型：發明
國別省市：