本發明專利技術公開一種采用天然保鮮劑的海鮮人造魚醬，其特征在于，包括以下重量份組分：加糖雞蛋粘稠羹20-25、海帶18-20、海參15-18、干辣椒粉3-5、桑黃籽1-1.2、白醋1-2、熟芝麻3-5、食鹽4-6、白砂糖3-5、白酒2-3、鮮姜末1-2、蒜泥1-2、蔥末1-2、瓜子油5-6、乳酸菌1-1.2、凝結劑0.8-1、適量濃度95%的乙醇和適量的水。本發明專利技術的采用桑黃籽中提取的黃酮具有良好的抗氧化作用，作為保鮮劑，可以改善人造魚籽醬的感官特性的同時，豐富和醬制品的風口，同時采用造粒機制作人造魚卵，保證了海鮮的營養的同時，降低了成本。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于醬制品領域，具體涉及。
技術介紹
海帶中富含維生素、微量元素、礦物質、膳食纖維以及褐藻糖膠和巖藻多糖等40多種營養成分，具有防止癌癥、降血壓、降血脂、抗腫瘤的功效，并且能夠預防甲狀腺腫大，益智、美容、健體、延緩衰老，是一種保健功能十分健全的海洋蔬菜。目前魚籽醬通常為了保持鮮為通常需要從活體魚中取卵之后經過冷凍保鮮制作，耗費成本過大，在制作過程以及保藏過程中又容易發生變質，提出一種有海洋生物制得人造魚醬，在保證營養的同時，降低了原料成本，在運輸和儲藏過程中成本也較低，同時，傳統的醬制品中通常采用的合成保鮮劑可能對人體造成傷害，采用從植物中提取的天然保鮮劑一方面克服了傳統保鮮劑存在的缺陷和不足，另一方面植物中提取的天然保鮮劑的在具有抗氧化作用的同時，還可以豐富醬制品的口味。
技術實現思路
本專利技術針對現有魚籽醬存在的缺陷和不足，提出。本專利技術采用的技術方案如下: 一種采用天然保鮮劑的海鮮人造魚醬，其特征在于，包括以下重量份組分:加糖雞蛋粘稠羹20-25、海帶18-20、海參15-18、干辣椒粉3_5、桑黃籽1-1.2、白醋1_2、熟芝麻3_5、食鹽4-6、白砂糖3-5、白酒2-3、鮮姜末1-2、蒜泥1_2、蔥末1_2、瓜子油5_6、乳酸菌1-1.2、凝結劑0.8-1、適量濃度95%的乙醇和適量的水。—種采用天然保鮮劑的海鮮人造魚醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取海帶洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海帶，并采用低溫真空干燥技術在2_3°C條件下干燥，過100目，得海帶粉備用； (2)取海參洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海參，并采用低溫真空干燥技術在2-3 °C條件下干燥，過100目，得海參粉備用； (3)取桑黃籽放入粉碎機中粉碎30-40min，過100目，得桑黃籽粉，將桑黃籽粉與濃度95%的乙醇按料液比1:3-5混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3-3.5h后減壓重復抽濾3-5次，合并提取濾液，得黃酮提取物，保存在3-5°C條件下備用； (4)取雞蛋、海帶粉、海參粉、凝結劑、充分混合至均勻后放入造粒機，制造直徑0.3-05cm的人造魚卵； (5)將人造魚卵與白醋、熟芝麻、食鹽、白砂糖、白酒、鮮姜末、蒜泥、蔥末、瓜子油、黃酮提取物充分混合攪拌至均勻后備用；(6)將一半加糖雞蛋粘稠羹中接入一半活化的植乳酸菌后放入一半步驟(5)所述物料，加入總重量1-2倍水，放入通過管道連通的兩個密閉發酵罐的上罐體中15-20°C發酵5-8d ； (7)將一半加糖雞蛋粘稠羹中并接入剩余一半的乳酸菌后加入另一半步驟(5)所述物料，加入總重量2-3倍水，放入通過管道連通的兩個密閉發酵罐的下罐體中35-40°C發酵5-8d ； (8)通過設在連通管道上的二位三通閥門的開啟將步驟(6)所得發酵料混入步驟(7)所得發酵料，在下罐體中25-30°C密封發酵12-15d ; (9)對下罐體中的發酵料進行超高壓SO-1OOMpa低溫滅菌后裝罐，對罐內進行排氣后密封，即得。本專利技術的有益效果體現在: 本專利技術的采用桑黃籽中提取的黃酮具有良好的抗氧化作用，作為保鮮劑，可以改善人造魚籽醬的感官特性的同時，豐富和醬制品的風口，同時采用造粒機制作人造魚卵，保證了海鮮的營養的同時，降低了成本。【具體實施方式】本實施例所述采用天然保鮮劑的海鮮人造魚醬，其特征在于，包括以下重量份組分:加糖雞蛋粘稠羹23、海帶19、海參16.5、干辣椒粉4、桑黃籽1.1、白醋1.5、熟芝麻4、食鹽5、白砂糖4、白酒2.4、鮮姜末1.5、蒜泥1.5、蔥末1.5、瓜子油5.5、乳酸菌1.1、凝結劑0.9、適量濃度95%的乙醇和適量的水。本實施例所述采用天然保鮮劑的海鮮人造魚醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取海帶洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海帶，并采用低溫真空干燥技術在2_3°C條件下干燥，過100目，得海帶粉備用； (2)取海參洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海參，并采用低溫真空干燥技術在2-3 °C條件下干燥，過100目，得海參粉備用； (3)取桑黃籽放入粉碎機中粉碎35min，過100目，得桑黃籽粉，將桑黃籽粉與濃度95%的乙醇按料液比I: 3-5混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3-3.5h后減壓重復抽濾3-5次，合并提取濾液，得黃酮提取物，保存在3-5°C條件下備用； (4)取雞蛋、海帶粉、海參粉、凝結劑、充分混合至均勻后放入造粒機，制造直徑0.3-05cm的人造魚卵； (5)將人造魚卵與白醋、熟芝麻、食鹽、白砂糖、白酒、鮮姜末、蒜泥、蔥末、瓜子油、黃酮提取物充分混合攪拌至均勻后備用； (6)將一半加糖雞蛋粘稠羹中接入一半活化的植乳酸菌后放入一半步驟(5)所述物料，加入總重量1-2倍水，放入通過管道連通的兩個密閉發酵罐的上罐體中15-20°C發酵5-8d ； (7)將一半加糖雞蛋粘稠羹中并接入剩余一半的乳酸菌后加入另一半步驟(5)所述物料，加入總重量2-3倍水，放入通過管道連通的兩個密閉發酵罐的下罐體中35-40°C發酵5-8d ； (8)通過設在連通管道上的二位三通閥門的開啟將步驟(6)所得發酵料混入步驟(7)所得發酵料，在下罐體中25-30°C密封發酵12-15d ; (9)對下罐體中的發酵料進行超高壓SO-1OOMpa低溫滅菌后裝罐，對罐內進行排氣后密封，即得。【主權項】1.一種采用天然保鮮劑的海鮮人造魚籽醬，其特征在于，包括以下重量份組分:加糖雞蛋粘稠羹20-25、海帶18-20、海參15-18、干辣椒粉3_5、桑黃籽1-1.2、白醋1_2、熟芝麻3-5、食鹽4-6、白砂糖3-5、白酒2-3、鮮姜末1_2、蒜泥1_2、蔥末1_2、瓜子油5_6、乳酸菌1-1.2、凝結劑0.8-1、適量濃度95%的乙醇和適量的水。2.一種采用天然保鮮劑的人造魚籽醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取海帶洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海帶，并采用低溫真空干燥技術在2_3°C條件下干燥，過100目，得海帶粉備用； (2)取海參洗凈，采用低溫冷凍超微粉碎技術在-4°C條件下粉碎海參，并采用低溫真空干燥技術在2-3 °C條件下干燥，過100目，得海參粉備用； (3)取桑黃籽放入粉碎機中粉碎30-40min，過100目，得桑黃籽粉，將桑黃籽粉與濃度95%的乙醇按料液比1:3-5混合，之后再恒溫磁力攪拌器上恒溫40°C攪拌浸提3-3.5h后減壓重復抽濾3-5次，合并提取濾液，得黃酮提取物，保存在3-5°C條件下備用； (4)取海帶粉、海參粉、凝結劑、充分混合至均勻后放入造粒機，制造直徑0.3-05cm的人造魚卵； (5)將人造魚卵與白醋、熟芝麻、食鹽、白砂糖、白酒、鮮姜末、蒜泥、蔥末、瓜子油、黃酮提取物充分混合攪拌至均勻后備用； (6)將一半加糖雞蛋粘稠羹中接入一半活化的植乳酸菌后放入一半步驟(5)所述物料，加入總重量1-2倍水，放入通過管道連通的兩個密閉發酵罐的上罐體中15-20°C發酵5-8d ； (7)將一半加糖雞蛋粘稠羹中并接入剩余一半的乳酸菌后加入本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種采用天然保鮮劑的海鮮人造魚籽醬，其特征在于，包括以下重量份組分：加糖雞蛋粘稠羹20?25、海帶18?20、海參15?18、干辣椒粉3?5、桑黃籽1?1.2、白醋1?2、熟芝麻3?5、食鹽4?6、白砂糖3?5、白酒2?3、鮮姜末1?2、蒜泥1?2、蔥末1?2、瓜子油5?6、乳酸菌1?1.2、凝結劑0.8?1、適量濃度95%的乙醇和適量的水。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王兵，
申請(專利權)人：安徽小菜一碟食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。