盤醬制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)是在現(xiàn)有工廠化醬類生產(chǎn)技術(shù)上所創(chuàng)造的新的制醬技術(shù)和產(chǎn)品品種，屬食品發(fā)酵工業(yè)。由于本產(chǎn)品在原料中加入了大量的東北盛產(chǎn)的玉米，節(jié)約了大量的貴重大豆，所以降低了生產(chǎn)成本。由于玉米經(jīng)過特殊處理，所以提高了產(chǎn)品的還原糖含量，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)成份。同時，由于大部分原料需炒制后再發(fā)酵釀造，所以使本產(chǎn)品產(chǎn)生了特有的糧食香氣。本產(chǎn)品兼有東北大豆醬和甜面醬兩種產(chǎn)品的風(fēng)味。（*該技術(shù)在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?盤醬本專利技術(shù)系一種制醬新技術(shù)，屬食品發(fā)酵工業(yè)。與傳統(tǒng)制醬所不同的技術(shù)在于：(1)、在原料中加入了大量的膨化玉米，節(jié)約了價格較貴的大豆，大幅度的降低了生產(chǎn)成本。(2)、將所需玉米經(jīng)炒制膨化并糖化后使用，使產(chǎn)品的含糖量大幅度提高，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)成份。(3)、在制作工藝中，將所需大豆的1/2經(jīng)炒制后使用，增加了大豆所特有的香氣。(4)、本產(chǎn)品不但具有北方大醬特有的香味，又兼有面醬的風(fēng)味。

【技術(shù)保護點】
在原料中加入了大量的膨化玉米，節(jié)約了價格較貴的大豆，大幅度的降低了生產(chǎn)成本。

【技術(shù)特征摘要】
1.在原料中加入了大量的膨化玉米，節(jié)約了價格較貴的大豆，大幅度的降低了生產(chǎn)成本。2.將所需玉米經(jīng)炒制膨化并糖化后使用，使產(chǎn)品的含糖量大幅度提高，增加...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王喜森，
申請(專利權(quán))人：王喜森，
類型：發(fā)明
國別省市：15[中國|內(nèi)蒙]