【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及果蔬類罐頭食品生產工藝。
技術介紹
現有的果蔬類罐頭食品生產，是果蔬類食品經前處理后，即裝罐、加液(或不加液)、封罐，然后水浴或蒸汽殺菌。經檢索，國外未有果蔬類罐頭食品用微波殺菌的論述或專利。國內與本專利技術較為相似的技術有1.《殺菌方式對軟包裝醬牛肉品質的影響》孔書敬、段善海等《肉類工業》2001年12期31-33頁2.專利技術專利《食用鮮花罐頭及其制作方法》尤中堯申請號93107921。其中1為黑龍江商學院食品工程學院兩位專利技術人發表的論文，該論文論證了微波殺菌優于以往的殺菌方式。但是，該論文論述的是肉制品罐頭，而不是果蔬類罐頭食品。其中2提到了鮮花裝瓶、加汁液后，用微波殺菌。但是，該專利也只是鮮花類的生產工藝。
技術實現思路
本專利技術提供了一種，對果蔬類食品經前處理裝罐后，裝液或不裝液，不封蓋，即通過微波隧道進行微波殺菌。殺菌后在無菌室中補液或不補液和封蓋，然后冷卻、控干、貼標、裝箱的生產新工藝。工藝路線與現有的技術不同之處是1.本工藝的果蔬類食品，裝罐后不封蓋即進行殺菌；2.本工藝使用的殺菌技術是隧道式微波爐殺菌；3.本工藝殺菌時間短，可解決蒸汽殺菌時間長，而導致產品變色、軟糜，和有煮熟味的缺陷。實例糖水荔枝罐頭的生產如說明書附圖所示1.荔枝經前處理后裝進闊口玻璃瓶中；2.在灌裝機中加入適量糖水；3.在輸出功率40千瓦的隧道式微波爐中殺菌3分鐘；4.為貯糖液罐；5.在無菌室中補液至要求的液面高度；6.在無菌室中抽真空封蓋；7.封蓋后整瓶倒轉保溫3分鐘；接著是①殺菌后的荔枝罐頭分兩級冷卻至攝氏40度；②利用罐頭自身的溫度控干罐瓶外水...
【技術保護點】
一種果蔬類罐頭食品生產工藝，其特征在于：果蔬類食品經前處理和裝瓶加液后，通過微波隧道進行微波殺菌。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳昌實，黃智洵，陳越，
申請(專利權)人：廣州果子食品廠，
類型：發明
國別省市：81[中國|廣州]
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