一種潤膚舒絡牛肉醬的制備方法，本發明專利技術的牛肉醬美味十足，營養全面，其中所加入的椰子油被譽為世界上最健康的食用油，椰油不僅富含營養價值，還具有豐富的藥用價值，燕麥仁與紅豆均衡牛肉醬的營養，提高食用價值，本發明專利技術利用微生物對原料肉進行發酵而生產的牛肉制品既保留了傳統牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善，將楊梅葉經由乙醇提取后所得的產物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時候更加放心、愉悅；此外，本發明專利技術在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤膚止癢、潤膚烏發、調養氣血、滋陰補腎、美容養顏的功效。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工
，涉及一種牛肉的加工，尤其是。
技術介紹
隨著肉類加工業的發展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應運而生，而傳統風味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進一步發展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質色澤、口味以及其營養局限性，不足以跟上人們的生活所需。
技術實現思路
本專利技術克服了現有技術中的不足，提供了。本專利技術所采用的技術方案是:—種潤膚舒絡牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、糯米10-12、香蕉15-18、椰子油2-3、燕麥仁5-6、紅豆5-6、地黃葉0.6-0.7、玉美人0.9-1.1、豬苓0.7-0.8、郁金0.9_1、楊梅葉6_8、1_2 %氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4_5、大豆多肽3_4 ;根據權利要求1所述的，包括以下步驟:(I)將白茅根、溪黃草、絲瓜絡、補骨脂加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發酵70h得富鋅發酵牛肉漿；(3)取香蕉切去一頭，掏空內部果肉得空香蕉皮，將燕麥仁與紅豆洗凈后混合一同倒入空香蕉皮內，并注入椰子油，開口朝上夾持入烤箱內250°C下烤6-7min，取出后倒出香蕉皮內物料搗爛得；(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80°C，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)取步驟⑵所得富鋅發酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60_70°C時加入中藥粉、飄香豆泥后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2~3d后即得。本專利技術的有益效果為:本專利技術的牛肉醬美味十足，營養全面，其中所加入的椰子油被譽為世界上最健康的食用油，椰油不僅富含營養價值，還具有豐富的藥用價值，燕麥仁與紅豆均衡牛肉醬的營養，提高食用價值，本專利技術利用微生物對原料肉進行發酵而生產的牛肉制品既保留了傳統牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善，將楊梅葉經由乙醇提取后所得的產物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時候更加放心、愉悅；此外，本專利技術在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤膚止癢、潤膚烏發、調養氣血、滋陰補腎、美容養顏的功效。【具體實施方式】—種潤膚舒絡牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:牛肉200、糯米10、香蕉15、椰子油2、燕麥仁5、紅豆5、地黃葉0.6、玉美人0.9、豬苓0.7、郁金0.9、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；根據權利要求1所述的，包括以下步驟:(I)將白茅根、溪黃草、絲瓜絡、補骨脂加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；(2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射llh，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發酵70h得富鋅發酵牛肉漿；(3)取香蕉切去一頭，掏空內部果肉得空香蕉皮，將燕麥仁與紅豆洗凈后混合一同倒入空香蕉皮內，并注入椰子油，開口朝上夾持入烤箱內250°C下烤6min，取出后倒出香蕉皮內物料搗爛得；(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度80°C，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)取步驟(2)所得富鋅發酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60°C時加入中藥粉、飄香豆泥后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2d后即得。【主權項】1.，其特征在于由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、糯米10-12、香蕉15-18、椰子油2-3、燕麥仁5-6、紅豆5-6、地黃葉0.6-0.7、玉美人0.9-1.1、豬苓0.7-0.8、郁金0.9-1、楊梅葉6_8、1_2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、匍萄糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多妝3-4。2.根據權利要求1所述的，其特征在于包括以下步驟: (1)將白茅根、溪黃草、絲瓜絡、補骨脂加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉； (2)取新鮮牛肉切成碎塊凍干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉凍干粉，將糯米牛肉凍干粉倒入兩倍重量的1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，并加入食鹽，混勻后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富鋅酵母并在14°C下發酵70h得富鋅發酵牛肉漿； (3)取香蕉切去一頭，掏空內部果肉得空香蕉皮，將燕麥仁與紅豆洗凈后混合一同倒入空香蕉皮內，并注入椰子油，開口朝上夾持入烤箱內250°C下烤6-7min，取出后倒出香蕉皮內物料搗爛得； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度.80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)取步驟(2)所得富鋅發酵牛肉漿置于陶罐內在小火下熬至泥漿狀，在60-70°C時加入中藥粉、飄香豆泥后攪拌均勻，待冷卻至常溫后在表層均勻噴灑上多肽提取液，密封2-3d后即得。【專利摘要】，本專利技術的牛肉醬美味十足，營養全面，其中所加入的椰子油被譽為世界上最健康的食用油，椰油不僅富含營養價值，還具有豐富的藥用價值，燕麥仁與紅豆均衡牛肉醬的營養，提高食用價值，本專利技術利用微生物對原料肉進行發酵而生產的牛肉制品既保留了傳統牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善，將楊梅葉經由乙醇提取后所得的產物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時為人體提供大豆多肽所帶來的保健功能，讓人們在食用的時候更加放心、愉悅；此外，本專利技術在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤膚止癢、潤膚烏發、調養氣血、滋陰補腎、美容養顏的功效。【IPC分類】A23L1/212, A23L1/311, A23L1/24, A23L1/305, A23L1/30【公開號】CN105029359【申請號】CN201510320291【專利技術人】許運龍 【申請人】滁州市百年食品有限公司【公開日】2015年11月11日【申請日】2015年6月12日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種潤膚舒絡牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200?220、糯米10?12、香蕉15?18、椰子油2?3、燕麥仁5?6、紅豆5?6、地黃葉0.6?0.7、玉美人0.9?1.1、豬苓0.7?0.8、郁金0.9?1、楊梅葉6?8、1?2％氯化鈣溶液、0.2?0.4％復合磷酸鹽、葡萄糖3?4、富鋅酵母2?3、食鹽4?5、大豆多肽3?4。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：許運龍，
申請(專利權)人：滁州市百年食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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