本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、土豆200-300、魔芋20-30、糯米100-150、青稞60-70、香草20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母3-4；本發(fā)明專利技術(shù)將土豆、糯米等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加番茄、菠蘿等原料來豐富饅頭的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，具有淡雅果香和濃郁番茄風(fēng)味。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種面食品，尤其涉及。
技術(shù)介紹
傳統(tǒng)饅頭大多是用小麥粉加工制成，成分單一、營養(yǎng)不高、口味簡單，雜糧饅頭雖然營養(yǎng)價值高，但剛磨好的雜糧品質(zhì)不穩(wěn)定，食用品質(zhì)差，需要一段時間的儲藏熟化才能提高品質(zhì)，為此本專利技術(shù)提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳的雜糧饅頭。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的: 一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母 3-4。—種土豆番茄味饅頭制備方法，包括以下步驟: (1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有2-3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的土?粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4-5倍清水磨漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-35°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿； (3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的優(yōu)點是: 本專利技術(shù)將土豆、糯米等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加番茄、菠蘿等原料來豐富饅頭的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，具有淡雅果香和濃郁番茄風(fēng)味?！揪唧w實施方式】下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進一步詳細描述: 實施例: 一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量(斤)的原料制成: 高筋面粉300、土豆200、魔芋20、糯米100、青稞60、香草20、番茄50、黑番茄10、菠蘿30、火龍果20、百合14、白糖60、雞蛋清20、酵母3?！N土豆番茄味饅頭制備方法，包括以下步驟: (1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在23°C的通風(fēng)干燥處儲藏45天讓混合的土豆粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4倍清水磨漿，加入料重0.1%的果漿酶，在25°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿； (3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機中揉制30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度35°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度35°C、相對濕度85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20分鐘后饅頭成熟立即?；?，等I分鐘饅頭出鍋，即可食用。【主權(quán)項】1.一種土豆番茄味饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母 3-4。2.一種如權(quán)利要求1所述的土豆番茄味饅頭制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將土豆和魔芋洗凈后去皮、糯米和青稞揀雜洗凈，分別用鋪有2-3層香草的蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻、混合，經(jīng)冷凍干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通風(fēng)干燥處儲藏40-50天讓混合的土?粉熟化以提升其品質(zhì)； (2)將新鮮的番茄和黑番茄洗凈后去蒂去皮、菠蘿去皮、火龍果剖開取肉、百合泡開洗凈，全部混合打漿，加入4-5倍清水磨漿，加入料重0.1-0.2%的果漿酶，在25-35°C下酶解至完全，滅酶后過濾，得到果漿； (3)將酵母和白糖用溫水溶解，與土豆粉、果漿、一半高筋面粉混合送入揉面機中揉制20-30分鐘，得到表面光滑的面團，送入溫度30-35°C、相對濕度75-80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)45-60分鐘，取出； (4)將上述醒發(fā)好的面團與雞蛋清、另一半高筋面粉和適量水混合，進行二次和面，再用壓片機進行壓片，面片分割成質(zhì)量相等的面坯，揉制成饅頭坯； (5)將上述饅頭坯送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中二次醒發(fā)20-30分鐘，取出送入蒸鍋，汽蒸20-30分鐘后饅頭成熟立即停火，等1-2分鐘饅頭出鍋，即可食用?！緦＠勘緦＠夹g(shù)公開了一種土豆番茄味饅頭，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、土豆200-300、魔芋20-30、糯米100-150、青稞60-70、香草20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠蘿30-40、火龍果20-30、百合14-18、白糖60-70、雞蛋清20-30、酵母3-4；本專利技術(shù)將土豆、糯米等原料磨成粉后儲藏一段時間來被氧化，讓雜亂的蛋白質(zhì)分子相互連接成面筋，形成粘彈性較好的面團，最終提高饅頭的食用品質(zhì)，利用二次醒發(fā)來增加饅頭中的風(fēng)味物質(zhì)，大大改善雜糧饅頭的食用口感，添加番茄、菠蘿等原料來豐富饅頭的營養(yǎng)價值和口感風(fēng)味，具有淡雅果香和濃郁番茄風(fēng)味?！綢PC分類】A23L1/30, A23L1/105【公開號】CN105029195【申請?zhí)枴緾N201510406897【專利技術(shù)人】徐功學(xué), 樊寶君, 徐雯雯 【申請人】太和縣莊老漢雜糧有限公司【公開日】2015年11月11日【申請日】2015年7月13日本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種土豆番茄味饅頭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300?400、土豆200?300、魔芋20?30、糯米100?150、青稞60?70、香草20?30、番茄50?60、黑番茄10?15、菠蘿30?40、火龍果20?30、百合14?18、白糖60?70、雞蛋清20?30、酵母3?4。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：徐功學(xué)，樊寶君，徐雯雯，
申請(專利權(quán))人：太和縣莊老漢雜糧有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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