用于硬糖的無糖低熱量基料制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及基于一種葡聚糖和一種糖醇成分的適用于穩(wěn)定的無糖硬糖的無糖低熱量基料，所述葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖，所述糖醇成分主要含有甘露糖醇。本發(fā)明專利技術(shù)也涉及含有所述基料的穩(wěn)定無糖的硬糖以及一種適用于生產(chǎn)該硬糖的糖漿。（*該技術(shù)在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?用于硬糖的無糖低熱量基料專利
本專利技術(shù)涉及適用于穩(wěn)定的無糖硬糖的無糖低熱量基料，所述基料含有一種葡聚糖和一種糖醇成分，葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖，更優(yōu)選實質(zhì)上無還原性的糖基，所述糖醇成分主要含有甘露糖醇。本專利技術(shù)也涉及穩(wěn)定無糖的硬糖，該硬糖除含有所述基料和殘余的水(來自糖果加工)外，還可以選擇性地含有一種或多種其它無糖糖果工藝中已知的添加劑和/或配料(如調(diào)味品)。本專利技術(shù)還涉及特別適用于生產(chǎn)上述硬糖糖漿。專利技術(shù)背景按照本專利技術(shù)所理解的“低熱量”是指具有低于或等于相當于等重量的基于蔗糖的產(chǎn)品的30％的熱卡值。換句話說，蔗糖的熱卡值為4千卡/克，因此，本專利技術(shù)的“低熱量”基料、糖漿和糖果的熱卡值必須低于或等于1.2千卡/克(固體)。按照本專利技術(shù)所理解的“穩(wěn)定的”產(chǎn)品是一種具有可接受的低冷流、低析出和低水量獲得特征的產(chǎn)品。不能接受的冷流會使產(chǎn)品在包裝或儲存過程中變質(zhì)；不能接受的析出會使產(chǎn)品在儲存過程中從一種澄清的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N有條紋的或結(jié)晶的狀態(tài)；不能接受的水量獲得會影響冷流和析出以及涉及產(chǎn)品整體性的其它因素，如粘附于包裝上。可接受的穩(wěn)定性根據(jù)諸如產(chǎn)品的類型、包裝和最終用途等而變化；但是，這些因素和穩(wěn)定性的整個概念是相關(guān)
的一般技術(shù)人員所共知的。無糖或低糖硬糖，如硬糖和硬藥物錠劑是該技術(shù)中公知的。這些產(chǎn)品典型地是用下列成分或成分的結(jié)合作為基料來制備：氫化的淀粉-->水解產(chǎn)物(″HSH″)；山梨糖醇；與HSH結(jié)合的乳糖醇；異麥芽糖醇；和某些類型的葡聚糖，其含有與選定的成分如HSH或糖醇結(jié)合的單糖和雙糖。所述藥物錠劑還含有選定的治療劑/活性劑。例如，見USP5629042，EP-A-0377278，EP-A-0455600，WO92/02149和JP-A-07/67536，所有參考文獻在此全部引入。上述的絕大多數(shù)基料會使產(chǎn)品在穩(wěn)定性、生產(chǎn)難度和/或外觀等方面表現(xiàn)出不同的缺點。此外，這些基料也沒有象標注的那樣提供充分的低熱量值。例如，用HSH作為基料制備的硬糖通常具有冷流特征，該特征會使產(chǎn)品在包裝或儲存過程中變質(zhì)。這些產(chǎn)品通常需要更貴的包裝替代物，具有低的儲存壽命并且產(chǎn)品質(zhì)量差，消費者的認可度低。另外HSH基料的熱卡值為3千卡/克或更高。用山梨糖醇作為基料制備的硬糖一般具有析出結(jié)晶的特性，該特性會導致從無定形的玻璃狀態(tài)變?yōu)榧毥Y(jié)晶狀態(tài)，從而降低了儲存壽命，產(chǎn)生較差的口感，降低了味覺質(zhì)量，消費者不能接受。此外，山梨糖醇基料的熱卡值為約2.6千卡/克或更高。用HSH和乳糖醇的結(jié)合作為基料制備的硬糖經(jīng)常在儲存過程中表現(xiàn)析出結(jié)晶。這種產(chǎn)品通常具有相對較短的儲存壽命并缺乏消費者的認可。此外，HSH/乳糖醇基料的熱卡值為約2.5千卡/克或更高。用異麥芽糖醇作為基料制備的硬糖在持續(xù)的儲存過程中表現(xiàn)析出結(jié)晶的傾向。而且煮熱的產(chǎn)品物質(zhì)表現(xiàn)出顯著的低粘度。該低粘度通常要求延長生產(chǎn)時間以在加入調(diào)味劑、著色劑或活性成分前讓產(chǎn)品物質(zhì)冷卻下來。異麥芽糖醇基料的熱卡值為約2.0千卡/克或更高。用葡聚糖和選定的糖醇的某種類型的結(jié)合作為基料制備的硬糖易-->吸濕并表現(xiàn)冷流傾向。通常，在較高的葡聚糖含量和高溫下加工的過程中，該熬煮的產(chǎn)品物質(zhì)的高粘度使得調(diào)味劑、著色劑或活性成分的混入變得困難。此外，不想要的空氣泡被裹入產(chǎn)品。而且，由于某種類型的葡聚糖中存在的單糖和雙糖，和由于對總糖含量規(guī)定的指標和標簽要求的限制，在無糖的硬糖產(chǎn)品中葡聚糖的最大濃度經(jīng)常受到限制。典型的葡聚糖/糖醇基料的熱卡值為約1.5千卡/克或更高。一般由于葡聚糖具有一些優(yōu)越性，非常希望用低熱量葡聚糖基料配制成無糖、穩(wěn)定的硬糖。專利技術(shù)概述本專利技術(shù)為解決上述問題提供了一種適用于無糖硬糖的基料。該基料含有約85-97重量％的葡聚糖，該葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖；和3-15重量％的糖醇成分，該糖醇成分主要為甘露糖醇；其中重量％為基于葡聚糖和糖醇成分的結(jié)合的重量，其中所述基料實質(zhì)上無糖并具有低于或等于1.2千卡/克的熱卡值。本專利技術(shù)也提供穩(wěn)定的無糖硬糖，該硬糖含有所述基料(和制備過程中的殘余水分)，和選擇性的無糖糖果領(lǐng)域公知的其它添加劑和/或助劑，以及適用于制備這些硬糖的糖漿。本專利技術(shù)含有葡聚糖的產(chǎn)品比傳統(tǒng)的含有葡聚糖的產(chǎn)品和其它產(chǎn)品具有幾方面的優(yōu)勢。用于本專利技術(shù)的含葡聚糖產(chǎn)品的葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖如還原性糖，并且因此是無糖的，熱量上可以略低于含有這種還原糖的其它類型的葡聚糖。此外，本專利技術(shù)含有葡聚糖的產(chǎn)品表現(xiàn)出低的吸濕量，是熱穩(wěn)定的，并具有宜人的芳香、顏色和味覺。本專利技術(shù)的這些和其它特征和優(yōu)點通過下面的詳細描述會使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更易于理解。-->優(yōu)選實施方式的詳細描述葡聚糖一般定義為葡萄糖(右旋糖)的聚合物，主要為1-6葡萄糖-葡萄糖連接。典型地在無水熔融聚合條件下，葡萄糖(右旋糖)和少量多元醇(即山梨糖醇)在一種可食用的酸催化劑如檸檬酸和/或磷酸存在下，通過聚合反應制備葡聚糖。所得的“粗”葡聚糖可被中和以除去殘留的酸性，和/或用離子交換處理實質(zhì)上除去所用的得自生產(chǎn)過程的不合格的成分。用于本專利技術(shù)的葡聚糖是水溶性的，報道的數(shù)均分子量在1500-1800之間。該葡聚糖在文獻中有廣泛的描述，如US3766165，US4948596，US5091015和US5645647，所有這些文獻于此引入作為參考。這些文獻中描述的葡聚糖一般被認為具有1千卡/克的熱卡值。在制備時，得到的葡聚糖典型地含有殘余量的未反應的起始成分，如未反應的葡萄糖(單糖)和山梨糖醇，和其它非常低的分子量成分如雙糖。這些低聚的和聚合的葡聚糖分子也可以含有不在1位(典型地鏈的終端)鍵合的葡萄糖分子，因此保持了其還原性。適用于本專利技術(shù)的葡聚糖是上述葡聚糖的一種改性形式，該葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖，并且優(yōu)選實質(zhì)上無還原性的葡萄糖基。所述“實質(zhì)上無單糖和雙糖”是指基于葡聚糖的總重量，單糖和雙糖的含量優(yōu)選低于約0.5重量％，更優(yōu)選低于約0.25重量％，最優(yōu)選低于約0.15重量％。單糖和雙糖的含量，和還原性糖的含量表達為，相對于分析產(chǎn)品的干重，葡萄糖的重量，并用已知的液相色譜的折光率測量。對于本專利技術(shù)，“單糖”是一種具有5-8個碳原子的多羥基的醛或酮，如五碳糖或六碳糖。“雙糖”是一種水解產(chǎn)生兩個單糖的碳水化合物。本專利技術(shù)所用的葡聚糖可以通過將規(guī)則的葡聚糖進行常規(guī)的分級和/或分子篩選技術(shù)如反滲透法和/或尺寸排阻色譜法，制備，見在此引入作為參考的文獻US4956458和WO92/12179。更優(yōu)選的是實質(zhì)上無-->還原性的葡萄糖基的葡聚糖，該葡聚糖可以通過對規(guī)則的葡聚糖進行加氫處理和/或酶處理而制備。例如見US5601863和US5573794，該兩篇文獻引入作為參考。如果必要，可以用上述引入本專利技術(shù)作為參考的US4956458和WO92/12179和在此引入作為參考的US5424418公開的技術(shù)，將實質(zhì)上無還原性的葡萄糖基的葡聚糖進行進一步的處理以基本上去除所有低分子量的成分(如山梨糖醇)。商購的適用于本專利技術(shù)的葡聚糖的例子是一種氫化的葡聚糖，可以從Cultor食品科學公司(Ardsley，NY?USA)以商標名LITESSE_ULTRA獲得。糖醇成分含有至少主要部分的甘露糖醇(熱卡值為1.6千卡/克)，但也含本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種適用于無糖硬糖的基料，該基料含有約８５－９７重量％的葡聚糖，該葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖；和３－１５重量％的糖醇成分，該糖醇成分主要為甘露糖醇；其中重量％為基于葡聚糖和糖醇成分的結(jié)合的重量，其中所述基料實質(zhì)上無糖并具有低于或等于１．２千卡／克的熱卡值。

【技術(shù)特征摘要】
US 1999-4-23 60/130,890;US 2000-4-19 09/551,8941.一種適用于無糖硬糖的基料，該基料含有約85-97重量％的葡聚糖，該葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖；和3-15重量％的糖醇成分，該糖醇成分主要為甘露糖醇；其中重量％為基于葡聚糖和糖醇成分的結(jié)合的重量，其中所述基料實質(zhì)上無糖并具有低于或等于1.2千卡/克的熱卡值。2.權(quán)利要求1所述的基料，其中的葡聚糖實質(zhì)上無還原性的葡萄糖基。3.權(quán)利要求1所述的基料，其中基于糖醇成分的重量，糖醇成分為至少75重量％的甘露糖醇。4.權(quán)利要求3所述的基料，其中基于糖醇成分的重量，糖醇成分為至少90重量％的甘露糖醇。5.權(quán)利要求1所述的基料，該基料含有約85-95重量％的葡聚糖和5-15重量％的糖醇成分。6.權(quán)利要求5所述的基料，該基料含有約87-93重量％的葡聚糖和7-13重量％的糖醇成分。7.權(quán)利要求1所述的基料，該基料具有不高于1.1千卡/克的熱卡值。8.一種穩(wěn)定的硬糖，該硬糖含有一種基料，該基料含有約85-97重量％的葡聚糖，該葡聚糖實質(zhì)上無單糖和雙糖；和3-15重量％的糖醇成分，該糖醇成分主要為甘露糖醇；其中重量％為基于葡聚糖和糖醇成分的結(jié)合的重量，其中所述硬糖實質(zhì)上無糖，所述基料具有低于或等于1.2千卡/克的熱卡值(固體)。9.權(quán)利要求8所述的穩(wěn)定的硬糖，其中所述的葡聚糖實質(zhì)上無還原性的葡萄糖基。10.權(quán)利要求8所述的穩(wěn)定的硬糖，其中基于糖醇成分的重量，糖醇成分為至少75重量％的甘露糖醇。11.權(quán)利要求10所述的穩(wěn)定的硬糖，其中基于糖醇成分的重量，糖醇成分為至少90重量％的甘露糖醇。12.權(quán)利...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：邁克爾約翰里甘，蘇珊埃林哈蒂根，
申請(專利權(quán))人：丹尼斯科卡爾特美國公司，
類型：發(fā)明
國別省市：US[美國]