本發明專利技術公開一種山楂果酒，其特征在于，按照重量份數比由以下原料制成：山楂55-65份，雪梨5-10份，檸檬1-5份，蜂蜜3-5份，檸檬酸0.5-1.0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。本發明專利技術制備出的山楂酒營養豐富、口感醇正，具有山楂獨特的果香味，口感滑順自然，具有止咳，養胃開胃，調節血糖的功能，而且產品質量穩定，酒液色澤透亮，保質期長；在前發酵先采用避光發酵更有利于酵母對果實進行發酵，在發酵前完成后進行澄清處理，保證了釀制山楂果酒的口感鮮美，無苦澀味；全程發酵過程中添加劑種類少，操作簡單。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于生物
，具體是涉及到。
技術介紹
山楂（CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉 喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制 后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時 也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療 效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細 胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。 現有技術中，山楂制酒的相關方案多為家庭自制，且制作方法非常單一。 據調查發現，在當前的果酒市場上，葡萄酒占據著廣大的市場。隨著人民生活水平 的不斷提高，人們對果酒的保健功能越來越重視，對果酒型保健酒的消費需求也越來越大。 山楂果酒作為一種新穎的酒種必能吸引廣大的消費者，從而有更開闊的前景。
技術實現思路
本專利技術針對目前山楂果酒制作過程過于單一，制備出的果酒口感不醇正，不細膩， 果香味不濃厚，脫苦效果不顯著等的問題，提供，能夠有效的進 行脫口，快速制備出具有山楂的果香、口感醇正、止咳祛痰、養胃開胃的山楂果酒。 本專利技術的方案是通過這樣實現的： -種山楂果酒，按照重量份數比由以下原料制成：山楂55-65份，雪梨5-10份，檸 檬1-5份，蜂蜜3-5份，檸檬酸0. 5-1. 0份，白砂糖5-8份，果酒干酵母5-10份。 優選的，一種山楂果酒，按照重量份數比由以下原料制成：山楂58份，雪梨8份，檸 檬3份，蜂蜜4份，檸檬酸0. 7份，白砂糖6份，果酒干酵母6份。 如上所述的一種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟： (1)山楂果漿混合液的制備：將雪梨、檸檬洗凈打汁過濾，備用；將山楂洗凈用檸 檬酸浸泡3-5min，然后破碎打漿，備用；按照配比將備用原料與蜂蜜混合，得到山楂果漿混 合液，立即通入0. 20g/kg的二氧化硫進行消毒和防腐； ⑵發酵 A前發酵：將山楂果漿混合液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封 后在20°C-25°C下避光發酵18-20h，然后再在30-32°C下，發酵5-10天； B后發酵：前發酵結束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干 凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于21°C-25°c條件下發酵1-2天，得到山楂果酒原液； (3)陳釀：調節完成后發酵的山楂果酒原液發酵的溫度為5°C-10°c，進行陳釀 65-85 天； (4)再澄清：使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到棕紅色 或檀香色、澄清透明的山楂果酒； (5)調配：先將山楂果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到 《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》（NY/T1508-2007)即可。 本專利技術中，雪梨果汁的制備為：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來 的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁。 本專利技術中，檸檬果汁的制備為：首先將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁 再進行過濾，即得到檸檬果汁。 本專利技術的突出的實質性特點和顯著進步是： 本專利技術制備出的山楂酒營養豐富、口感醇正，具有山楂獨特的果香味，口感滑順自 然，具有止咳，養胃開胃，調節血糖的功能，而且產品質量穩定，酒液色澤透亮，保質期長；在 前發酵先采用避光發酵更有利于酵母對果實進行發酵，在發酵前完成后進行澄清處理，保 證了釀制山楂果酒的口感鮮美，無苦澀味；全程發酵過程中添加劑種類少，操作簡單。【具體實施方式】 下面通過具體實施例進一步說明本專利技術，以使本專利技術的優點和特征更易于被理 解，應該理解的是，本專利技術的實施例僅僅是用于本專利技術，而不是對本專利技術的限制。 實施例1 : 一種山楂果酒，按照重量份數比由以下原料制成：山楂55份，雪梨5份，檸檬1份， 蜂蜜3份，檸檬酸0. 5份，白砂糖5份，果酒干酵母5份。 應用上述原料制備一種山楂果酒的制備方法，包括以下步驟： (1)山楂果漿混合液的制備：首先將雪梨洗凈去皮、去核，然后壓榨，將壓榨出來 的汁再進行過濾，即得到雪梨果汁，將檸檬洗凈去籽，然后壓榨，將壓榨出來的汁再進行過 濾，即得到檸檬果汁，備用；將山楂洗凈用檸檬酸浸泡3min，然后破碎打漿，備用；按照配 比將備用原料與蜂蜜混合，得到山楂果漿混合液，立即通入0. 20g/kg的二氧化硫進行消毒 和防腐； (2)發酵 A前發酵：將山楂果漿混合液裝入發酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封 后在20°C下避光發酵18h，然后再在30°C下，發酵5天； B后發酵：前發酵結束后，用虹吸法進行過濾，去除果渣和沉淀物，裝入另外一干 凈、經過消毒的的發酵桶里，靜置于2rc條件下發酵1天，得到山楂果酒原液； (3)陳釀：調節完成后發酵的山楂果酒原液發酵的溫度為5°C，進行陳釀65天； (4)再澄清：使用濾網將已經完成陳釀的酒，在真空條件下進行抽濾，得到棕紅 色、澄清透明的山楂果酒； (5)調配：先將山楂果酒進行感官評價和理化檢測，再對其進行微調，使其達到 《中華人民共和國農業行業標準-綠色食品果酒標準》（NY/T1508-2007)即可。 實施例2 : 一種山楂果酒，按照重量份數比由以下原料制成：山楂65份，雪梨10份，檸檬5 份，蜂蜜5份，檸檬酸1. 0份，白砂糖8份，果當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種山楂果酒，其特征在于，按照重量份數比由以下原料制成：山楂55?65份，雪梨5?10份，檸檬1?5份，蜂蜜3?5份，檸檬酸0.5?1.0份，白砂糖5?8份，果酒干酵母5?10份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳韋方，
申請(專利權)人：廣西大學，
類型：發明
國別省市：廣西;45
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