一種猴頭菇糯米酒的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種猴頭菇糯米酒的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用（1）猴頭菇處理：選猴頭菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—猴頭菇液—加酒精—浸泡；（2）猴頭菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加猴頭菇液—加紅曲水—加米燒酒—加猴頭菇渣—發酵—壓榨—封缸陳釀—產品的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品含有黃酒的有益成分和猴頭菇營養成分，具有濃郁的香味；本產品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的保健酒。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。科學臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菌的營養成分很高，每一百克含蛋白質26.3克,是香燕的二倍。它含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。糯米，又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10?15毫米，是人們經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。糯米的作用:糯米是一種營養價值很高的谷物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。1.含鈣高，有很好的補骨健齒的作用；2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣；對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。猴頭菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成猴頭菇糯米酒可實現對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決猴頭菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用(I)猴頭菇處理:選猴頭菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一猴頭菇液一加酒精一浸泡；(2)猴頭菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加猴頭菇液一加紅曲水一加米燒酒一加猴頭菇渣一發酵一壓榨一封缸陳釀一產品加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按60千克糯米、I千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰3~5小時，加水量為干猴頭菇量4~5倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加75度脫臭酒精備用； (2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規處理，當甜液在鍋內已達飯堆3 / 4高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續糖化；按80千克糯米加古田紅曲1.5千克、水8千克，浸潰5~6小時備用；待物料下甕后，于3~4天后，缸內聽到撕撕發酵響聲，此時加陳釀55度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發酵；發酵期間進行2~4次開耙，經50~52天發酵，甕中發酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。有益效果:本專利技術產品含有黃酒的有益成分和猴頭菇營養成分，具有濃郁的香味；本產品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的保健酒。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按100千克糯米、3千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時，加水量為干猴頭菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加70度脫臭酒精備用； (2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規處理，當甜液在鍋內已達飯堆4 / 5高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續糖化。按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸潰8小時備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內聽到撕撕發酵響聲，此時加陳釀50度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發酵；發酵期間進行3次開耙，經60天發酵，甕中發酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。實施例2: ，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按100千克糯米、3千克干猴頭菇、I千克干平菇的比例，稱取猴頭菇和平菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時，加水量為干猴頭菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加70度脫臭酒精備用； (2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規處理，當甜液在鍋內已達飯堆4 / 5高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續糖化；按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克，浸潰8小時備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內聽到撕撕發酵響聲，此時加陳釀50度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發酵；發酵期間進行3次開耙，經60天發酵，甕中發酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用(I)猴頭菇處理:選猴頭菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一猴頭菇液一加酒精一浸泡；(2)猴頭菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加猴頭菇液一加紅曲水一加米燒酒一加猴頭菇渣一發酵一壓榨一封缸陳釀一產品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按60千克糯米、I千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰3~5小時，加水量為干猴頭菇量4~5倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加75度脫臭酒精備用； (2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規處理，當甜液在鍋內已達飯堆3 / 4高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續糖化；按80千克糯米加古田紅曲1.5千克、水8千克，浸潰5~6小時備用；待物料下甕后，于:Γ4天后，缸內聽到撕撕發酵響聲，此時加陳釀55度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發酵；發酵期間進行2~4次開耙，經50~52天發酵，甕中發酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用（1）猴頭菇處理：選猴頭菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—猴頭菇液—加酒精—浸泡；（2）猴頭菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加猴頭菇液—加紅曲水—加米燒酒—加猴頭菇渣—發酵—壓榨—封缸陳釀—產品的加工工藝流程。有益效果：本專利技術產品含有黃酒的有益本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種猴頭菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1）猴頭菇處理：選猴頭菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—猴頭菇液—加酒精—浸泡；（2）猴頭菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加猴頭菇液—加紅曲水—加米燒酒—加猴頭菇渣—發酵—壓榨—封缸陳釀—產品的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）猴頭菇處理：按60千克糯米、1千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸漬3~5小時，加水量為干猴頭菇量4~5倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加75度脫臭酒精備用；（2）猴頭菇酒釀制：糯米浸漬、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規處理，當甜液在鍋內已達飯堆3／4高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續糖化；按80千克糯米加古田紅曲1.5千克、水8千克，浸漬5~6小時備用；待物料下甕后，于3~4天后，缸內聽到嘶嘶發酵響聲，此時加陳釀55度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發酵；發酵期間進行2~4次開耙，經50~52天發酵，甕中發酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：余瑤，
申請(專利權)人：余瑤，
類型：發明
國別省市：安徽;34