本發明專利技術公開了一種櫻桃發酵酒的制作方法，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除梗→硫處理→前發酵→分離→后發酵→陳釀→調配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有櫻桃特有的風味和香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，具有調中補氣、祛風除濕功能；操作簡單，易于實施。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種發酵酒的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
櫻桃，又名楔荊桃、車厘子，是李屬的植物的統稱。果實可以作為水果食用，果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。櫻桃果實色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂；其果皮深紅色者曰“朱櫻”，果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。櫻桃所含營養成分特別豐富，富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。中醫藥學認為，櫻桃味甘、性溫、無毒，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。長期食用，可明顯提高人體免疫力，具有調中補氣、祛風除濕功能。櫻桃屬季節性水果，無法四季供應，且不易貯存，用于加工成櫻桃發酵酒可實現對櫻桃原料的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決櫻桃是季節性水果，無法四季供應，且不易貯存的問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一硫處理一前發酵一分離一后發酵一陳釀一調配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉爛果實； ②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入3%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度35°C，發酵時間8~10天，每日攪動1~2次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的果糖； ④分離:當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度30°C，發酵時間26-28天，當酒液中的殘糖降至0.1%以下時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到28~30%，密封陳釀容器；貯存16~18個月，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于75~80°C的熱水中保持30-40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。有益效果:本專利技術產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有櫻桃特有的風味和香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，具有調中補氣、祛風除濕功能；操作簡單，易于實施。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉爛果實； ②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度30°C，發酵時間8天，每日攪動兩至次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖； ④分離:當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度25°C，發酵時間28-30天，當酒液中的殘糖降至0.2%以下時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存I年以上，期間每隔3個月倒池一次； ⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即為成品。實施例2: ，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉爛果實； ②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫40毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入6%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度40°C，發酵時間6天，每日攪動兩至三次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的白砂糖； ④分離:當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度35°C，發酵時間25天，當酒液中的殘糖降至0.5%以下時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到18%，密封陳釀容器；貯存1~2年，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度14%-18%、酸度0.4%-0.8%、糖度15%-25%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于95°C的熱水中保持40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。【主權項】1.，其特征在于:采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一硫處理一前發酵一分離一后發酵一陳釀一調配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①原料分選:選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉爛果實； ②硫處理:往櫻桃漿液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制雜菌生長； ③前發酵:在漿液中加入3%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度35°C，發酵時間8~10天，每日攪動1~2次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的果糖； ④分離:當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中； ⑤后發酵:發酵溫度30°C，發酵時間26-28天，當酒液中的殘糖降至0.1%以下時，即可分離出原酒； ⑥陳釀:用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到28~30%，密封陳釀容器；貯存16~18個月，期間每隔4個月倒池一次； ⑦調配:經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度10%-12%、酸度0.2%-0.3%、糖度12%-15%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾； ⑧灌裝、封口:精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口 ； ⑨殺菌、冷卻:密封后的櫻桃酒置于75~80°C的熱水中保持30-40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。【專利摘要】本專利技術公開了，屬于飲料加工領域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除梗→硫處理→前發酵→分離→后發酵→陳釀→調配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本專利技術產品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有櫻桃特有的風味和香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進血紅蛋白的再生作用，具有調中補氣、祛風除濕功能；操作簡單，易于實施。【IPC分類】C12G3/02【公開號】CN105039049【申請號】CN201410481405【專利技術人】余瑤 【申請人】余瑤【公開日】2015年11月11日【申請日】本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種櫻桃發酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除梗→硫處理→前發酵→分離→后發酵→陳釀→調配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：①?原料分選：選用成熟度高、較紅的櫻桃果為原料，剔除霉爛果實；?②?硫處理：往櫻桃漿液中加入二氧化硫45毫克/千克，抑制雜菌生長；?③?前發酵：在漿液中加入3%的酵母液，攪拌均勻，進入前發酵；發酵溫度35℃，發酵時間8~10天，每日攪動1~2次，為了使發酵后能夠產生足夠的酒度，根據原料的糖度，往發酵液中添加一定量的果糖；?④?分離：當發酵液中的殘糖降至1%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉入后發酵容器中；?⑤?后發酵：發酵溫度30℃，發酵時間26?28天，當酒液中的殘糖降至0.1%以下時，即可分離出原酒；?⑥?陳釀：用精制食用酒精調整原酒的酒精度達到28~30%，密封陳釀容器；貯存16~18個月，期間每隔4個月倒池一次；?⑦?調配：經過陳釀期以后，對原酒進行調配，按酒度10%?12%、酸度0.2%?0.3%、糖度12%?15%的要求調整成分，調配后對酒液進行一次精濾；?⑧?灌裝、封口：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口；?⑨?殺菌、冷卻：密封后的櫻桃酒置于75~80℃的熱水中保持30?40分鐘，然后取出冷卻，即為成品。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：余瑤，
申請(專利權)人：余瑤，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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