低鈉高鉀增咸復合固體調味料及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料及其制備方法，包括如下重量份的組分：氯化鈉45～60份，氯化鉀25～40份，麥芽糊精5～10份，水溶性淀粉5～10份，雞精2～5份，輔料2～6份，所述輔料選自檸檬酸、乳酸、磷酸、琥珀酸、5'-鳥苷酸二鈉鹽、5'-肌苷酸二鈉鹽、海藻酸鉀、酵母提取物、硫酸鎂、酪氨酸、碳酸氫鈉、蘋果酸二酸、維生素B12。其制備方法為：將氯化鈉、氯化鉀、麥芽糊精、水溶性淀粉、雞精混合，然后噴涂酸類添加劑、增味類添加劑、PH調控類添加劑，最后經過流化床震動混合、干燥物料得到本發明專利技術所述的產品。由于添加劑的加入，本發明專利技術的產品口感純正，無苦澀感，與同等質量的普通低鈉食用鹽的咸味相當，也更利于人體健康。

【技術實現步驟摘要】
低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法
本專利技術涉及食用鹽
，具體涉及一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法。
技術介紹
鹽是人體不可或缺的物質，有“百味之王”的美稱，但現代醫學研究發現，日常進食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而提倡低鹽飲食。此外，吃鹽過多，還會導致上呼吸道感染。這是因為高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導致感染上呼吸道疾病。長期吃太咸的東西，還會影響骨骼生長。因為鈉質與鈣質同屬礦物質，經過腎臟時，鈉質會較鈣質優先被身體回收再用，故攝取太多鈉質，會間接增加鈣質在尿液中流失，影響骨骼發育。高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。2007年，世界衛生組織推薦鹽攝入量為每人每天5克，中國營養學會推薦為不超過6克。中國人因飲食習慣，大多數人的口味普遍偏重。據衛生部的調查，我國平均每人每天的食鹽量：廣東省上海市北京市東北地區6～7g8～9g14～15g18～19g而另一份統計資料顯示：全國高血壓、腦中風發病率最高是東北人，最低則是廣東人。這不能不說與中國人吃得過咸有密切關系。目前我國所采取的減鹽措施有“加法”和“減法”兩種：所謂“減法”，就是直接減鹽，通過發送限量勺，直接幫助消費者減少鹽分的攝入或者通過提示警示，間接提醒消費者少攝入含鹽高的食品；然而此方法，要求廣大人群直接減少鹽分攝入，對于當前味蕾傳導和刺激已然偏大的國人來講，實行起來較為困難，中國自古有“民以食為天”的說法，倘若食不甘味，不符合人們對食品和生活品質的追求，即便對健康有利，實施起來也不能達到顯著的效果。所謂“加法”，即是通過添加非鈉離子的其他咸味劑，制成低鈉鹽，以減少食鹽中鈉離子的攝入，所以低鈉減鹽產品便應運而生，芬蘭從1978年開始生產低鈉鹽，日本研制了許多低鈉鹽品種，開發了很多低鈉食品，美國也有相關的專利。中國生產的低鈉鹽及低鈉產品，按2003《制鹽工業術語》國家標準定義，“以氯化鈉為載體，添加一定量的鎂鹽、鉀鹽的食用鹽”。根據《QB2019-2005低鈉鹽》行業標準規定，主要由15％-25％氯化鉀，0.5％七水硫酸鎂或氯化鎂，60％-80％氯化鈉等成分復合而成。但此方法也存在一定的弊端，在于其均添加了氯化鉀、硫酸鎂等，使得低鈉鹽無法擁有與普通食鹽相同的咸度并帶有金屬苦澀感，所以增加咸味或者改善風味的低鈉復合調味品逐漸誕生。中國專利201310366377.4公開了一種含有葡萄糖酸鈉的新型低鈉鹽及其制備方法，用15％-25％的葡萄糖酸鈉取代部分氯化鈉，制取低鈉調味品。該方法主要缺陷在于生產成本過高，且所得到的產品與低鈉鹽含鈉量相當，粒度在100-180目之間而傳統的精制鹽粒度在20-80目之間，由于該產品過細，易結塊，不利于日常使用。中國專利200810143995.1公開了一種咸味添加劑、低鈉咸味劑及其制備方法，由MgCl2、KCl、NH4Cl按一定比例溶解、混合、濃縮、干燥得到MgCl2·0.75NH4Cl·0.25KCl·6H2O。用此成分替代部分氯化鈉，制取低鈉調味品。該方法主要缺陷在于氯化銨的劑量問題，國外采用氯化銨作為替鹽產品主要用于面包等食品發酵工藝提供氮源，而氯化按在藥理上的代謝為進入人體后，部分銨離子會迅速由肝臟代謝形成尿素，由尿排出。氯離子則與氫結合成鹽酸，從而糾正堿中毒。正常人體體液為弱堿性，若長期食用氯化銨會降低人體體液的PH值，不利于身體健康，固目前大部分食鹽定點生產企業所生產的低鈉鹽均要求原料不含銨離子。目前低鈉鹽及低鈉調味品在使用過程中，出現了以下幾點問題：1、產品混合不均勻。精制鹽的堆積密度約在1.2g/cm3，粒度在20-80目，而食品氯化鉀由于工藝的參差不齊，堆積密度有的甚至只有0.8g/cm3，粒度也有60-100目。正是因為不同堆積密度和粒度的氯化鈉、氯化鉀混合在一起，必然混合不勻，進一步出現分層，導致消費者在食用低鈉鹽產品的時候，每日攝入鉀、鈉的劑量因分層現象而不可控制，同時也嚴重影響口感。2、氯化鉀本身咸度不足，國外研究表明，只有氯化鈉(NaCl)和氯化鋰(LiCl)賦予真正的咸味。更重的陰離子與Na和Li配對和更重的陽離子與Cl配對都傾向于苦味。鉀離子較鈉離子分子量更重，所以具有一定的苦澀味。3、作為改善氯化鉀苦澀口感的低鈉調味品，因為技術壁壘，不能充分反映味覺受體的極端的結構特異性，會出現難以找到調節口感咸味的產品抑或產品自身含有對人體代謝不利的物質，過細易板結、生產成本過高等技術問題。4、目前部分低鈉調味品，為了改善口感，會添加谷氨酸鈉以及I+G超級味精等化工合成物質，谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質。通常家庭烹飪添加谷氨酸鈉會在食物出鍋前加入，而將谷氨酸鈉與鹽混合后，可能會導致加入時間提前，不利于人體健康。I+G作為肌苷酸和鳥苷酸本身較為安全可靠，但其為了達到增味的目的，需與谷氨酸鈉一起混合添加才能較為明顯的體現出來。
技術實現思路
本專利技術克服了現有技術的不足，提供一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料，以及該低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法。考慮到現有技術的上述問題，根據本專利技術公開的一個方面，本專利技術采用以下技術方案：一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料，它包括如下重量份的組分：氯化鈉45～60份，氯化鉀25～40份，麥芽糊精5～10份，水溶性淀粉5～10份，雞精2～5份，輔料2～6份。為了更好地實現本專利技術，進一步的技術方案是：根據本專利技術的一個實施方案，所述麥芽糊精為富硒麥芽糊精。本專利技術還可以是：根據本專利技術的另一個實施方案，所述水溶性淀粉為富硒水溶性淀粉。根據本專利技術的另一個實施方案，所述輔料至少包括檸檬酸、乳酸、磷酸、琥珀酸、5'-鳥苷酸二鈉鹽、5'-肌苷酸二鈉鹽、海藻酸鉀、酵母提取物、硫酸鎂、碳酸氫鈉、蘋果酸中的一種。根據本專利技術的另一個實施方案，所述氯化鉀為食用氯化鉀，并且所述氯化鉀的堆積密度大于1.05g/cm3，所述氯化鉀的粒度在20～80目之間，所述氯化鈉與所述氯化鉀的粒度、堆積密度相當。本專利技術進一步提供了上述低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法，包括以下步驟：步驟一：將組分氯化鈉、氯化鉀、麥芽糊精、水溶性淀粉、雞精加在容器中攪拌、混合，得到物料1；步驟二：將混合好的所述物料1噴涂酸類添加劑，得到物料2；步驟三：將所述物料2噴涂增味類添加劑，得到物料3；步驟四：將所述物料3噴涂PH調控類添加劑，得到物料4；步驟五：干燥及混合所述物料4；步驟六：冷卻、包裝所述物料4。根據本專利技術的一個實施方案，所述酸類添加劑至少包括乳酸、磷酸、檸檬酸、琥珀酸中的一種。根據本專利技術的另一個實施方案，所述增味類添加劑至少包括5'-鳥苷酸二鈉鹽、5'-肌苷酸二鈉鹽、海藻酸鉀、酵母提取物中的一種。根據本專利技術的另一個實施方案，所述PH調控類添加劑至少包括硫酸鎂、碳酸氫鈉、蘋果酸中的一種。根據本專利技術的另一個實施方案，所述步驟五中是使用流化床干燥所述物料4，并且干燥時流化床的進口溫度為106～115℃、出口溫度為87～93℃。與現有技術相比，本專利技術的有益效果之一是：1、本專利技術是通過減少氯化鈉的加入，僅為普通低鈉鹽鈉離子含量的45％～60％，適量加大了氯化鉀本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料，其特征在于：所述低鈉高鉀增咸復合固體調味料包括如下重量份的組分：氯化鈉45～60份，氯化鉀25～40份，麥芽糊精5～10份，水溶性淀粉5～10份，雞精2～5份，輔料2～6份。

【技術特征摘要】
1.一種低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：步驟一：將組分氯化鈉、氯化鉀、麥芽糊精、水溶性淀粉、雞精加在容器中攪拌、混合，得到物料1，所述氯化鈉、氯化鉀、麥芽糊精、水溶性淀粉、雞精加在容器中按照如下重量份數配比：氯化鈉45～60份，氯化鉀25～40份，麥芽糊精5～10份，水溶性淀粉5～10份，雞精2～5份，輔料2～6份，所述輔料為酸類添加劑、增味類添加劑和PH調控類添加劑；步驟二：將混合好的所述物料1噴涂酸類添加劑，得到物料2；步驟三：將所述物料2噴涂增味類添加劑，得到物料3；步驟四：將所述物料3噴涂PH調控類添加劑，得到物料4；步驟五：干燥及混合所述物料4；步驟六：冷卻、包裝所述物料4。2.根據權利要求1所述的低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法，其特征在于：所述酸類添加劑至少包括乳酸、磷酸、檸檬酸、琥珀酸中的一種。3.根據權利要求1所述的低鈉高鉀增咸復合固體調味料的制備方法，其特征在于：所述增味類...

【專利技術屬性】
技術研發人員：白帆，
申請(專利權)人：白帆，
類型：發明
國別省市：北京;11