一種蘋果桃金娘果醋飲料及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種蘋果桃金娘果醋飲料及其制備方法，包括以下重量份的組分：桃金娘果醋原液5-15份，蘋果汁20-45份，甜味劑3-15份，乳酸鈣8-15份制成；制備方法是先制備桃金娘果醋原液，然后將各組分混合煮沸過濾，最后均質、殺菌、包裝成成品。本發明專利技術的蘋果桃金娘果醋飲料不僅口感獨特、營養豐富，還具有促進消化、增加食欲，美容養顏、生津止渴、消除疲勞的作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果醋飲料，特別是。
技術介紹
桃金娘（拉丁文名：Rhodomyrtus tomentosa)，別名：咳尼、崗茶、山茶、多蓮、當梨 根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當泥。歸肺經，味甘；澀；性平。全株供藥用，有活血通絡，收 斂止瀉，補虛止血的功效。桃金娘的漿果卵形，暗紫色，可食用，果期8-10月，初秋，是崗稔 果熟時節。崗稔熟得紫色的時候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。 桃金娘果實含有較為全面的營養成分，其中含粗脂肪7. 97 %、粗蛋白6.21 %、粗 纖維34. 97%、木質素31. 76%、總糖18. 53t%、還原糖15. 52%、維生素C28. 8%、維生素 H10. 19mg/100g、S-胡蘿卜素0. 388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高 達 124. 7mg/L、繳氨酸 71. 7mg/L、色氨酸 44. 2mg/L、丙氨酸 43. 9mg/L、谷氨酸 42. 7mg/L，而多 種人體所需的礦物質中，鈣、鎂更高達56. IOy g/g，果實的構成糖中大量的為中性單糖，尤 其在鮮果中含有更高的果膠多糖。 目前桃金娘還處于野生階段，對其開發利用還較少，僅限于果實的采摘、泡酒、根 莖葉的干燥入藥、泡酒等方面。 蘋果(拉丁文名：Maluspumila)，是最常見的水果，蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木， 葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。 蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡 熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有"活水"之稱，其有利于溶解硫元素，使 皮膚潤滑柔嫩。蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝 入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁 吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。蘋果是美容佳 品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。有科學家和醫師把蘋果稱為"全方位的健康水果"或 稱為"全科醫生"。因為蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖 類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋 果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個。 醋在我國具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化，醋不僅是人們生活中的調味 品，還是歷代"藥食同源"的保健佳品?！侗静菥V目》記載：醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸 藥。果醋大多以水果直接發酵，在經適當調配后制成果醋飲料，可直接飲用。其酸中有甜， 甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。 據統計，目前我國各種醋（包括糧食醋及果醋）的人均年消費量為0. 19公斤，僅 相當于日本的1/9,美國的1/7。因此，果醋產品在我國消費市場存在著巨大的潛力。目前國 內常見的果醋品種主要是蘋果醋，此外還有獼猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。為克服果醋的 酸澀感，果醋飲料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味劑與果醋原汁進行調配制成。無論是果 醋還是相應的果醋飲料，目前產品的品種和口味選擇都相當有限，難以滿足消費者多樣化、 個性化的消費需求。
技術實現思路
本專利技術涉及一種果醋飲料，特別是，以制 得口感獨特、營養豐富、美容養顏的果醋飲料。本專利技術采用的技術方案是： 一種蘋果桃金娘果醋飲料，包括以下重量份組分：桃金娘果醋原液5-15份，蘋果汁 20-45份，甜味劑3-15份，乳酸鈣8-15份。 一種蘋果桃金娘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 制備桃金娘果醋原液； (2) 將以下重量份的組分混合：桃金娘果醋原液5-15份，蘋果汁20-45份，甜味劑3-15 份，乳酸鈣8-15份，余量為水，混合煮沸1-2小時后過濾； (3) 將上述混合液均質、殺菌并包裝成品。 作為本專利技術的進一步說明，所述第（1)步驟中桃金娘果醋原液的制備方法是： ?3)制漿：挑選成熟度高的優質桃金娘果實，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置8-12小時酶解得到桃金娘果漿； 議酒精發酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量 百分比為5-15%，發酵溫度為20-40°C，發酵時間為3-7天，得到桃金娘果酒； 、?.醋酸發酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為 5-20%，發酵溫度為20-40°C，發酵時間為10-20天，得到桃金娘果醋初產品； ④過濾：將桃金娘果醋初產品過100-120目的篩； ?調配：調節酸度在3-5%; 雪?滅菌，即得桃金娘果醋原液。 作為本專利技術的進一步說明，所述調配使用水和檸檬酸進行調節。作為本專利技術的進一步說明，所述甜味劑為紅糖、蔗糖、蜂蜜、高果糖漿、甜菊糖、毛 雷寧和索馬丁中的任意一種或幾種。本專利技術的有益效果： 本專利技術提供的蘋果桃金娘果醋飲料，口感獨特、富有桃金娘清香味，、豐富了果醋產品 的種類。本專利技術甜酸適中，爽口不粘，能夠消化脂肪和糖，不僅可以減肥，還可以促使營養 素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康，對于食欲不振的人群，能夠促進腸胃蠕 動、增進食欲，還能治療貧血、體虛、神經衰弱等疾病。本專利技術富含維生素、蛋白質、微量元素等，營養成分高，入胃后呈堿性，能調節血液 的酸堿平衡，維持人體內環境的相對平衡，減少因體液酸化誘發的動脈硬化、高血脂、高血 糖及高尿酸等多種疾病。本專利技術具有清熱利濕，涼咖散瘀，消腫解毒、防暑降溫、生津止渴、消除疲勞的作 用。本專利技術還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑，延緩衰 老，美容養顏的效果。 本方法發酵時間短，效率高，操作簡單，能耗低、污染少。【具體實施方式】 下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明。 制備實施例 實施例1 : 一種蘋果桃金娘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 制備桃金娘果醋原液； 0)制漿：挑選成熟度高的優質桃金娘果實，除去表面雜物，破碎打漿，加入一定量的果 膠酶，室溫下靜置8小時酶解得到桃金娘果漿； f酒精發酵：在所得桃金娘果漿中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量 百分比為5%，發酵溫度為20°C，發酵時間為7天，得到桃金娘果酒； 議醋酸發酵：在桃金娘果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為 5%，發酵溫度為20°C，發當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘋果桃金娘果醋飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：桃金娘果醋原液5?15份，蘋果汁20?45份，甜味劑3?15份，乳酸鈣8?15份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋柳昌，
申請(專利權)人：韋柳昌，
類型：發明
國別省市：廣西;45