一種風味蓮藕油炸糕的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種風味蓮藕油炸糕的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蓮藕泥5kg，胡蘿卜泥2kg，山藥泥200g，熟面粉1.5kg，椒鹽，熟芝麻面各65g，花生油280g，小蘇打35g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→蓮藕泥→成型→油炸。有益效果：本發明專利技術產品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有蓮藕特有的香糯風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種老少皆宜的綠色營養食品。操作簡單，易于實施。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及。
技術介紹
蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。蓮藕通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成風味蓮藕油炸糕可實現對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決蓮藕生長周期短問題，提供。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征在于:采用蓮藕泥5kg，胡蘿卜泥2kg，山藥泥200g，熟面粉1.5kg，椒鹽，熟芝麻面各65g，花生油280g，小蘇打35g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一蓮藕泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)蓮藕泥制備:選新鮮蓮藕和胡蘿卜，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟蓮藕、胡蘿卜攪成泥，加入山藥泥，攪拌均勻； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉； (3)油炸糕制作:將蓮藕泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發45min，分成20個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發20min ;花生油入鍋燒成八成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上椒鹽、熟芝麻面和蛋白粉即成。有益效果:本專利技術產品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有蓮藕特有的香糯風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種老少皆宜的綠色營養食品。操作簡單，易于實施。【具體實施方式】實施例1: ，具體操作步驟為: (1)蓮藕泥制備:選新鮮蓮藕和紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟蓮藕、紫薯、香蕉攪成泥； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉； (3)油炸糕制作:將蓮藕泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發30min，分成26個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發1min ;花生油入鍋燒成九成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。實施例2: ，具體操作步驟為: (1)蓮藕泥制備:選新鮮蓮藕和山藥、栗子，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟蓮藕、土豆、栗子攪成泥； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉； (3)油炸糕制作:將蓮藕泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發35min，分成35個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發20min ;豆油入鍋燒成七成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上綿白糖和熟芝麻面即成。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現?！局鳈囗棥?.，其特征在于:采用蓮藕泥5kg，胡蘿卜泥2kg，山藥泥200g，熟面粉1.5kg，椒鹽，熟芝麻面各65g，花生油280g，小蘇打35g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一蓮藕泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)蓮藕泥制備:選新鮮蓮藕和胡蘿卜，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟蓮藕、胡蘿卜攪成泥，加入山藥泥，攪拌均勻； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉； (3)油炸糕制作:將蓮藕泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發45min，分成20個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發20min ;花生油入鍋燒成八成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上椒鹽、熟芝麻面和蛋白粉即成?！緦＠勘緦＠夹g公開了，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蓮藕泥5kg，胡蘿卜泥2kg，山藥泥200g，熟面粉1.5kg，椒鹽，熟芝麻面各65g，花生油280g，小蘇打35g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→蓮藕泥→成型→油炸。有益效果：本專利技術產品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有蓮藕特有的香糯風味；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種老少皆宜的綠色營養食品。操作簡單，易于實施。【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00【公開號】CN105028566【申請號】CN201510517503【專利技術人】宦銀琴 【申請人】宦銀琴【公開日】2015年11月11日【申請日】2015年8月22日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種風味蓮藕油炸糕的加工方法，其特征在于：采用蓮藕泥5kg，胡蘿卜泥2kg，山藥泥200g，熟面粉1.5kg，椒鹽，熟芝麻面各65g，花生油280g，小蘇打35g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→蓮藕泥→成型→油炸，具體操作步驟為：（1）蓮藕泥制備：選新鮮蓮藕和胡蘿卜，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟蓮藕、胡蘿卜攪成泥，加入山藥泥，攪拌均勻；（2）熟面粉制備：所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉；（3）油炸糕制作：將蓮藕泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發45min，分成20個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發20min；花生油入鍋燒成八成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上椒鹽、熟芝麻面和蛋白粉即成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：宦銀琴，
申請(專利權)人：宦銀琴，
類型：發明
國別省市：安徽;34