一種軟包裝蓮藕的制作方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種軟包裝蓮藕的制作方法，將蓮藕切成片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘，將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5～-8℃下冷卻，按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入茶多酚、藻藍蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋，將封袋后的蓮藕成品在100℃下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20min，經(jīng)本發(fā)明專利技術方法制得的軟包裝蓮藕產品的保質期達到24個月，保存期內的產品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品制作
，具體涉及。
技術介紹
藕，是常用餐菜之一，也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥，用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果，蓮藕保鮮期較短，且容易發(fā)生褐變，采用軟包裝對其進行保存能夠有效延長其保質期，現(xiàn)有技術中制作軟包裝蓮藕的方法較多，但制作工藝過程對蓮藕的口感、色澤和脆度都會產生一定的影響，制作出的成品對貯存環(huán)境有一定的要求，而且保質期較短，容易滋生細菌。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的在于提供。本專利技術采用的技術方案為，，其具體步驟如下:1、選肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮； 2、將蓮藕切成厚度為l-2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘；3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻1-2分鐘； 4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12?3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； 5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20 min。 本專利技術的有益效果在于，蓮藕放入由5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬，能夠起到較好的護色和防褐變效果，腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻，可提高蓮藕的脆度，由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通過添加茶多酚、藻藍蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素制成的填充液不僅對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等潛在病原菌有較好的抑制作用，還可起到較好的保脆和護色效果，且對人體無害，在250-280 MPa下保壓18-20 min能夠有效防止胖袋，可以更好的保持蓮藕的脆度，提高其蛋白質的含量，經(jīng)本專利技術方法制得的軟包裝蓮藕產品的保質期達到24個月，保存期內的產品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。【具體實施方式】 實施例1: 1、選肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮； 2、將蓮藕切成厚度為Icm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20分鐘； 3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為_5°C下冷卻I分鐘； 4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻藍蛋白、煎煮液重量0.03%的葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； 5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5min后，在250MPa下保壓18min。實施例2: 1、選肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮； 2、將蓮藕切成厚度為2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬30分鐘； 3、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為_8°C下冷卻2分鐘； 4、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； 5、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱8min后，在280MPa下保壓20 min。【主權項】1.，其特征在于，其具體步驟如下:1)、選肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮； 2)、將蓮藕切成厚度為l-2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、.0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘； 3)、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5?-8°C下冷卻1-2分鐘； 4)、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12?3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋； 5)、將封袋后的蓮藕成品在100°C下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20 min。【專利摘要】本專利技術涉及，將蓮藕切成片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20-30分鐘，將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為-5～-8℃下冷卻，按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入茶多酚、藻藍蛋白、葉綠素銅鈉鹽、柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋，將封袋后的蓮藕成品在100℃下加熱5-8min后，在250-280MPa下保壓18-20min，經(jīng)本專利技術方法制得的軟包裝蓮藕產品的保質期達到24個月，保存期內的產品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。【IPC分類】A23L1/218, A23L1/03, A23L1/272, A23L1/214【公開號】CN105029292【申請?zhí)枴緾N201510456934【專利技術人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵 【申請人】合肥元政農林生態(tài)科技有限公司【公開日】2015年11月11日【申請日】2015年7月30日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種軟包裝蓮藕的制作方法，其特征在于，其具體步驟如下：??????1）、選肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮；2）、將蓮藕切成厚度為1?2cm的片狀，放入5%維生素c溶液、0.3%醋酸鈉、0.4%植酸、0.2%的氯化鈣混合液中腌漬20?30分鐘；3）、將腌漬后的蓮藕撈出瀝干表面水分后，立即放入溫度為?5～?8℃下冷卻1?2分鐘；4）、按5:1:100的重量比將白菊、山茱萸、水混合后煎煮30?40分鐘，濾除殘渣得到煎煮液，待煎煮液冷卻后加入煎煮液重量0.01?0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023?0.035%藻藍蛋白、煎煮液重量0.?03?0.?035%葉綠素銅鈉鹽、煎煮液重量0.?012?0.018%柚皮素混合后制成填充液，向填充液中添加PH調節(jié)劑，使填充液的PH保持在3.12～3.42，將填充液與蓮藕按1:1.5的重量比裝入袋中，封袋；5）、將封袋后的蓮藕成品在100℃下加熱5?8min后，在250?280?MPa下保壓18?20?min。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：郭秉政，郭銳，李元元，郭立兵，
申請(專利權)人：合肥元政農林生態(tài)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34